他家应该是当地人公认的最好的，性价比最高的扣碗店了。我从小就很喜欢吃扣碗，也称扣肉类的美食，比如，开封的扣碗我推荐你去吃三家，吃完这三家别的都不用去了，啊，扣碗看着简单实际上门道很多，材料要片的公正，摆放的美观，还要随时控制火候，对于这道菜，也可以说是扣碗类的美食，要想做好，以我的下厨经验，总结如下。
1、开封最好吃的扣碗是哪家？
我来解答。其实我在开封也算是待了要长不长，要短不短的一段时间，开封是个人文气息特别浓厚的地方。城市破旧，也不干净，但是就是这种悠然自得的感觉特别的让人舒服。在河南，只有洛阳和开封能给我这种感觉，他们两个城市虽然也号称旅游城市，但实际上外地来旅游的并不多，归根结底还个本地人的城市。而且也正是由于这种气氛，导致这两个地方的小吃和美食层出不穷，比个郑州这个大都会要强的多，
这就是所谓的吃喝在封洛，买房在郑州的原因了。开封的扣碗我推荐你去吃三家，吃完这三家别的都不用去了，第一家是西坡街的一品香扣碗。他家应该是当地人公认的最好的，性价比最高的扣碗店了，店面很小，但是卫生保持的很好。他们家主打就是扣碗，他们家的招牌是老味鱼，但是我个人觉得有点太咸了，还是觉得最好吃的就是酥肉和芥菜扣肉。
这两道是烧的最地道的，菜量还大，几个人吃个百十块撑死了要。另外他们家的炒菜也不错，价钱也实惠，家庭聚会真的是不错的地方。第二家是魏都路上的健民扣碗，他们家的味道也是不错的，分量也很大。个人喜欢那个卤猪蹄和红烧鱼块，做的特别好吃，他们家的腐乳肉，黄焖鸡也都味道不错，黄焖鸡的肉也多，不像一般地方给你弄的全是面，找块鸡吧还是鸡屁股我也不说是哪一家了，那次恶心坏了。
第三家就是西环路那边的西环扣碗，他家的特点就是量最大。我们四个人点了个四人餐到最后也没吃完，简直了味道也很好。什么时候去都是人山人海，跟菜场似的嘈杂，所以去他家最好找个雅间。各种扣碗的味道都挺好吃，根本挑不出来那个不好吃的，其实啊，扣碗看着简单实际上门道很多，材料要片的公正，摆放的美观，还要随时控制火候。
扣碗有很多种，是指用碗蒸制的各种食材，基本上都是肉食，待蒸熟后将碗扣在盘中得名，我就介绍一下比较有代表性的小酥肉做法，取猪后腿肉切成指甲盖粗细,一指长短左右，放料酒姜片少许食盐味精腌制20分钟左右，可打一个蛋清，要搅拌上劲，另取好的红薯粉加水粉碎搅拌，水要分次加，稀啦就挂不上糊了，以勺子挖起倒下缓缓留下的浆为好，将糊倒入肉中搅拌至肉上均匀挂满浆就可以准备炸制，油温偏高一些，手抓肉条抖动放入锅中，不要搅动，待肉飘起用笊篱和手勺把肉打散，继续炸到全部飘在油上面捞出，油温升高，在倒入复炸，快速捞出放凉，取碗将酥肉铺满加葱段姜片，八角两个，香叶两片，加黄酒生抽盐味精后，加水至碗边，上笼大火蒸制30分中即可，将盘盖在碗上翻转一下挑出辅料，加葱花点缀上桌即可！，
3、开封扣碗海带肉怎么做？
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香吃过扣碗类美食后，你一定会被它所特有的口感及味道所迷恋，肉质软烂、素菜入味，两者搭配，一荤一素，堪称下饭神器。我从小就很喜欢吃扣碗，也称扣肉类的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但这些扣碗类的美食都离开一种食材，那就是猪肉，扣碗类的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，对于扣碗海带肉这道美食，我去河南时有幸品尝过几次，回家后，自己也在做过几次。
对于这道菜，也可以说是扣碗类的美食，要想做好，以我的下厨经验，总结如下：第一：挑选好肉，扣碗海带肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴。对于扣碗海带肉这种扣肉类的美食，什么样的肉才是好肉呢？我认为应该选择猪肉，而且是五花肉，肥瘦相间，这道菜最大的特点就是软烂入味，因此，选择猪肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小。
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