广州菜包括珠江三角洲、肇庆、韶关和湛江的名吃,广州菜是粤菜的代表,3.东江以徽菜为代表的菜系，属于客家菜系的水系流派,东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅子红烧肉等,东江客家菜又称客家菜，最早起源于中原,粤菜由三个地方风味组成:广州菜、潮州菜和东江菜系,粤菜由潮州菜、潮汕菜和东江菜系组成。
粤菜由三个地方风味组成:广州菜、潮州菜和东江菜系。广州菜包括珠江三角洲、肇庆、韶关和湛江的名吃。面积最广，用料繁杂，选料精细，技艺高超，善于变化，风味精致，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春浓郁，擅长爆炒，需要掌握好火候和油温。潮汕菜属于福建，语言和习俗与闽南相似。隶属广东后，受珠三角影响。所以潮菜接近闽粤徽菜的长处，自成一派。他擅长做海鲜，汤、素菜、甜菜最有特色。刀工精细，味道纯正。东江客家菜又称客家菜，最早起源于中原。汉末北宋末年，为避战乱而南迁，居广东东江地区。它的语言和习俗仍然保留着中原的固有特征。菜肴大多是肉类，很少是水生的。主料突出，讲究香、重、咸。砂锅菜以其独特的地方风味而闻名。
2、粤菜是由广州菜潮汕菜和什么菜构成粤菜由潮州菜、潮汕菜和东江菜系组成。1.广州菜涵盖珠三角、韶关、湛江等地，具有鲜、鲜、嫩、滑的特点，具有极佳的“五味”、“六味”，广州菜是粤菜的代表。自古就享有“食在广州，烹饪在凤城”，“食在广州，味在西关”的美誉，顺德甚至被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号。2.潮汕菜又称潮州菜，是中外名菜，是中国粤菜的骨干和代表，因其色、香、味、形俱佳，已有上千年的历史。“食在广州，味在潮州”以其用料考究、选材广泛、做工精细、中西合璧、品质鲜美而享誉海内外，潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。3.东江以徽菜为代表的菜系，属于客家菜系的水系流派，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅子红烧肉等。，都比较知名，已经成为东江美食。
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