鱼头汤，鱼头汤怎么做

1，鱼头汤怎么做

1.鱼头煲汤前要煎香----如用大鱼头煲汤，原只或破开后要煎香或拖水，以去除腥味和血水。常喝此汤可去头风。 2.用中药：天麻15克、白芷10克、荆芥15克、防风10克。水煎服，荆芥要后下锅，煎5分钟即可出锅。参考资料 http://ks.cn.yahoo.com/question/1307022805539.html

鱼头汤怎么做

2，鱼头汤

原料：鲢鱼头一个，嫩豆腐一块，香菇数朵调料：生姜片，大葱段，花椒粒，盐，白胡椒粉做法： 1).鲢鱼头洗净，沥干，香菇洗净，豆腐切块。 2).起油锅，鱼头煎两面金黄。 3).取汤锅，倒入汤锅内，放入2大碗水，放入生姜片和大葱段，5粒花椒粒。 4).炖到汤白透了（大概20分钟），放入香菇，豆腐，再炖15分。 5).洒上白胡椒粉，盐，葱丝就OK了。备注：鱼头一定要煎透，不然煮不白香菇要在煮白后放入，不然汤的颜色会灰掉一定要先大火炖，然后小火炖，这样汤容易白。

鱼头汤

3，鱼头汤怎么做

取新鲜的鲢鱼头洗净破开，然后锅里放少许油，油热后将鱼头锅里煎一下放入开水、姜片用旺火煮15分钟，然后放盐，味精少许出锅，再放入香菜末就可以了，该汤保持了鱼的原味，清淡可口，制作简单你不妨试做一下。

备料：姜丝、大白菜、胡椒粉先把买回来的鱼头用冷水洗干净，放在菜篮里备用然后切点姜丝备用开火，烧热锅，放少许的油，加热然后把沥干的鱼头放入锅里，慢慢的炸至呈金黄色（记得要两面都要炸哦）然后放入姜丝，转小火接着拿开水（记得是开水哦）冲入锅内，转大火（一定要是大火哦，那样煮出来的鱼头汤的鲜味才更突出）放大白菜（豆腐、芥菜等..）入锅内，放适量的胡椒粉等汤煮至乳白色就可以（要开水煮出来的鱼头汤才香哦，用冷水的话味道就差很多的）

首先选着大头鱼头在锅里放点适当的油加上够你家人数喝的水放点姜片它是避腥味的水开了后放进鱼头加点豆腐能使汤色好看也能使汤味更鲜美起锅时放进调料就可以了如果是酸菜鱼头汤的话先把酸菜炒炒再加水

我嘸钟意食鱼头汤,我钟意食鱼肉汤有咩好教法嘛,教教我点煮鱼肉汤

豆腐鱼头汤,把豆腐炕黄,放在盘待用,鱼头用油炸好,放姜,料酒,老榨菜放几片,放水煮,煮好后放食盐,入炕好的豆腐煮一会即可.

鱼头扔到水里煮

把鱼洗干净,然后放几粒红枣,然后放进水里褒就好了.

鱼头汤怎么做

4，鱼头汤怎么做具体做法

原料：鲟鱼头、金华火腿、春笋、白萝卜、粉丝、小葱。做法：图1；鲟鱼头1个，金华火腿一块，春笋一根，白萝卜半颗，粉丝一把，小葱若干；图2；春笋洗净去皮切片备用；图3；砂锅内水开下入削掉黑皮的金华火腿煮15分钟；图4；下入鲟鱼头与火腿块一起煮15分钟；图5；将切好的笋片下入砂锅中；图6；锅内撒白胡椒粉少许，起到去腥提鲜的作用；图1；砂锅盖上盖子，转文火炖制三个小时；图2；三小时后开盖下入白萝卜片；图3；下入泡好的粉丝盖上盖子煮15分钟后出锅撒小葱头汤完成。好了，一碗内容丰富的头汤上桌了汤汁颜色淡白，没有一丝腥气，鲜美异常揭开鱼皮，里面全部由软骨组成用料十足，美容养颜写在最后：此汤手法简单，没有什么可说的了。只是注意汤水开始时一次加够，不要中途添加，全程文火炖煮，熬至汤汁淡白即可。

鱼头汤鱼头汤的做法取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. 可惜每年也只有在回家之后才能解馋. 咖哩鱼头汤材料∶ 海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。作法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。洋葱切碎，用三大子统香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。重点提示∶ 海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。三文鱼鱼头汤材料：三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。做法： 1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。 2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。 3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。福菜鱼头汤材料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。作法∶ 鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大子拖爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。昨天做了一锅"胖头鱼顿豆腐",全部吃光! 我来教你: 先把油烧热,然后把切碎的鱼头(也就一个头劈5,6块啦),放进去剪一会儿,等表面煎得可以了,倒入冷水,盖上盖,煮!期间不可拌动,不然味道就会被冲淡了,水可以多放点,一个要做汤,一个煮久了汤就少了嘛,根据菜量而定.等鱼汤已有动静了,放入已经切好的豆腐块块,煮! 这个时间比较长,因为要把汤做好可是见很费时间的事啊. 等到汤已经明显地变了颜色了,已经滚得不行了,放入你想放的香菜之类的东东~~ 不过换成我的话,一般在煎鱼的时候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的时候再放些姜进去,那样才是美味呢某日到闺中好友家做客，到了饭点，正赶上她特级厨师的哥哥百年不遇在家下回厨房，我自然不客气留下蹭饭。那顿饭中的汤给我留下了非常美好的印象，并特意极为谦虚地拜师学艺，幸好只是在家品尝，师傅把一切应景装饰都省略，工艺虽然简单但尽是赅要。回家试着做了几次，反响都不错。今天我就把这个汤的做法现学现卖，告诉其他想学做鱼头汤的读者。现在喝汤季节正好，鱼也正肥美，快给家人显摆显摆吧！原料：草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或者到超市买现成的鸡精，按说明书配比熬制）做法： 1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。 2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。 3、炖至开锅后，加入豆腐煮15～20分钟，加香菜、胡椒粉即可。另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油炸至断生（不见血）以去掉腥味，但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫，这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸，由于整个过程没有一滴油加入，所以口味非常清淡，满口都是鱼的鲜美香醇，天然健康。按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效。冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养

主料：鲤鱼 250克辅料：猪肉(肥瘦) 100克菠菜 50克鸡蛋 50克小麦面粉 30克调料：植物油 15克大葱 5克姜 3克大蒜 5克味精 2克盐 4克料酒 8克胡椒粉 3克各适量鱼头汤的做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃去鳞，蘸匀面粉；2. 葱切末，姜、蒜切片；3. 将猪肉洗净剁成茸放入碗内，加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末，磕入鸡蛋，搅拌成馅；4. 菠菜叶择洗干净，切成4厘米长的段；5. 坐锅点火倒植物油，待油烧热后将鱼头放入锅内，煎至颜色深黄捞出；6. 将砂锅加清水烧开，放入葱末、姜末、蒜片和鱼头，加入精盐、胡椒粉，再将猪肉馅挤成10个丸子放入；7. 待汤开后放入菠菜叶、味精，起锅盛入汤碗内或连砂锅一起上桌即成。

1.鱼头去腮，剖开，用盐腌2小时，洗净；香菜洗净。 2.豆腐用盐水浸泡l小时，沥干水，切块；烧锅下植物油，将豆腐、鱼头两面煎至金黄色。 3.锅中下入鱼头、姜，加入1000毫升沸水，武火煮沸后，加入煎好的豆腐，煲30分钟，放入香菜，稍滚即可，不用加盐。

先用油煎一下，再放水去煮

5，鱼头汤的做法和步骤

鱼头汤　　取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;　　取下鳙鱼头.　　蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用　　以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;　　待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,　　至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;　　后加入适量开水,做汤.　　先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,　　至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;　　取出,加蒜叶和葱.　　特点:　　1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;　　2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;　　3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.　　=======================================　　咖哩鱼头汤　　材料∶　　海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。　　调味料∶　　酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。　　作法∶　　鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。　　洋葱切碎，用三大子统香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。　　放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。　　待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。　　重点提示∶　　海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。　　咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。　　=======================================　　三文鱼鱼头汤　　材料：　　三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。　　做法：　　1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。　　2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。　　3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。　　=======================================　　福菜鱼头汤　　材料∶　　鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。　　调味料∶　　酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。　　作法∶　　鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大子拖爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。　　福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。　　放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。　　重点提示∶　　除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。　　因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。　　此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。　　福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。　　====================================　　醋椒鱼头汤　　【材料】　　鲢鱼头半个、生香菇3朵、酸菜心2个、豆腐半块、姜1小块、葱1根、花椒10粒　　调味料　　醋1大匙、盐2茶匙、味精少许、胡椒粉少许　　【作法】　　1.鱼头洗净，放入油锅略煎；葱切段，香菇、姜切丝，酸菜心切片，豆腐切小块备用。　　2.锅内炒香花椒，捞出后以余油炒葱段，放入鱼头，注入清水淹过鱼头，放入其他材料，小火煮20分钟。　　3.起锅前加入调味料即可。　　===================================　　白红萝卜鱼头汤　　文/泉水叮叮当　　我们家在秋天经常都会煲一些比较滋润的汤来喝，而这款的汤就是集多种好处于一身了。首先来说一下鱼头，鱼头做为鱼的重要组成部分，虽然上面的鱼肉很少，但是却含有丰富的蛋白质及鱼油，而鱼油中就含有可以用清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老DHA和EPA，多吃鱼头对人们的身体健康是很有益的。　　而萝卜的功能更是众所周知的，因为萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。医学研究发现，萝卜还具有一定的抗癌功能。萝卜所含的纤维素可提高巨噬细胞吞噬病菌和癌细胞的功能，增强人体的抗癌能力；萝卜含有的淀粉酶能分解致癌物质亚硝胺，从而起到防癌作用；萝卜含有的干扰素诱生剂具有抗病毒感染、激活自然杀伤的细胞活性及抑制恶性肿瘤的作用。　　中医认为红萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具有重要的营养价值。由于它有些微的辛味，故有发汗的作用，但它的发汗作用是轻微而持续的，虽多用也无发汗过度之弊。倘若身体有某种病毒，需要从汗腺慢慢透发排出体外的，用红萝卜就有效而安全可靠了。　　做法:　　煲汤其实比起炒菜容易得多了，因为只要准备好材料，然后放入煲内基本上就不用再理它的了。煲这个汤也一样，先将鱼头用油煎一下，这样煲出来的汤不会太腥，然后就转入汤煲放入陈皮加水放入，旺火烧滚，再放入萝卜一起煲，再煲滚后改用小火煲约三小时即可。快来喝上一碗吧~　　==================================　　粉皮鱼头汤就做好了。这时酱貌赤色的汤中鱼肉滋味带了酒香，鲜甜里又有辣，和粉皮的软糯合在一起，真不愧为一道佳肴。　　采购粉皮时要仔细看，有两种粉皮，好一点的大概是全部用绿豆粉加工了做的，这样的粉皮有糯性，放在汤里不容易碎，烧熟了会卷起来的。另有一种粉皮一碰就碎，估计在绿豆粉里加了红薯粉加工出来的，吃在嘴里硬蹦蹦的。当然要挑糯性的粉皮买，除非好的品种没有了。　　浓油重酱的粉皮鱼头汤赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜欢有颜色，也可以把粉皮鱼头汤烧成白色的。方法和上面都是一样的，就是不要放酱油进去罢了，可要切记用大火让鱼头汤翻滚了烧。合适的火候烧煮到一定时间了，揭开锅盖一看，还真的是乳白色的汤汁了。再将原本就是洁白的粉皮投入进去，两白混为一体，配上红油绿葱，一个金黄、红、绿、白相间的鱼头锅就呈现在面前了。由于其他作料一样都不少加，在香鲜味上一点也不亚于加入酱油烧煮成赤色的。　　鱼头大，鱼头表皮和鱼唇上的肉滑爽细腻就不说了，最叫人向往的就是原来鱼鳃边上的那一坨肉了。共有两片，吃起来滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮烂了入口就化，再佐以糯软的粉皮，就算是年纪大一点的人吃了也都说好！　　参考资料：★小松博客原创整理.转载请注明★　　4

1.把所有材料准备好。鱼头汤的做法步骤22.鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。鱼头汤的做法步骤33.并用厨房纸吸干水分。鱼头汤的做法步骤44.嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。鱼头汤的做法步骤55.取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。鱼头汤的做法步骤66.芫茜（香菜）洗干净，切成段。鱼头汤的做法步骤77.姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。鱼头汤的做法步骤88.放进鱼头，中小火煎至两面金黄。鱼头汤的做法步骤99.加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。鱼头汤的做法步骤1010.大火煮开后，放入嫩豆腐。鱼头汤的做法步骤1111.继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。鱼头汤的做法步骤1212.绝对的香浓鲜美，并且还有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。鱼头汤的做法步骤1313.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的鱼头.奶白奶白的汤，超补钙，特别适合成长中的儿童和老人。

鱼头洗净，劈成两半，挖掉牙齿（想想它一辈子没刷牙）。取净锅（不干净的锅会沾）上火，猪油少许（老年人慎用，因为猪油含大量不饱和脂肪，对心血管不好。但放猪油鱼汤会更白。），放入洗净的鱼头煎至两面发白，放入水、料酒，葱结、姜片，大火烧开后转中火炖透。放盐、味精、白胡椒粉后稍炖片刻起锅。一大碗洁白如奶、鱼肉鲜美、营养丰富的鱼头汤就成了！烧汤时放入冬瓜片就是鱼头冬瓜汤，放入萝卜条就是鱼头萝卜汤（萝卜要用开水烫一下）......很多蔬菜都可以放的，看你自由发挥了。

做鱼头汤的材料主料：鲤鱼250克辅料：猪肉(肥瘦)100克菠菜50克鸡蛋50克小麦面粉30克调料：植物油15克大葱5克姜3克大蒜(白皮)5克味精2克盐4克料酒8克胡椒粉3克鱼头汤做法1. 将鱼头洗净,去鳃去鳞,蘸匀面粉2. 葱切末,姜、蒜切片3. 将猪肉洗净剁成茸放入碗内,加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末,磕入鸡蛋,搅拌成馅4. 菠菜叶择洗干净,切成4厘米长的段5. 坐锅点火倒植物油,待油烧热后将鱼头放入锅内,煎至颜色深黄捞出6. 将砂锅加清水烧开,放入葱末、姜末、蒜片和鱼头,加入精盐、胡椒粉,再将猪肉馅挤成10个丸子放入7. 待汤开后放入菠菜叶、味精,起锅盛入汤碗内或连砂锅一起上桌即成.

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