扣肉是一款大众喜欢的肉食品，过去只有到年节才做一些。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，欢迎大家前来指点和评论，梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜，梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜，密封好的梅菜扣肉放入蒸笼中，上气蒸1个小时即可。
1、扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
大家好！我是租客厨房。很高兴可以回答这个问题，关于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它属于客家菜，梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂，而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，欢迎大家前来指点和评论，
梅菜扣肉1买成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干净。捏干水份，用刀切下，2买五花肉切成10CM宽的长条，用水清洗干净。3锅中烧水，凉水放入五花肉汆水，加大葱、姜、香叶、料酒煮20分钟左右。捞出控干水份，趁热抹上酱油，4锅中烧油，放入五花肉下锅炸之表皮起泡捞出控油。5把炸好的五花肉切成厚片，6找个小盆，放入豆腐乳、排骨酱、海鲜酱、耗油搅拌均匀。
在放入五花肉片搅拌均匀，7准备小碗，把拌好酱的五花肉片一片一片的放入碗底。8锅中烧油，放入梅菜，把切好的五花肉碎肉放入锅中，加鸡精、生抽把梅菜、碎肉炒熟。再把炒好的梅菜放入五花肉片上，用保鲜膜把小碗密封。9把密封好的梅菜扣肉放入蒸笼中，上气蒸1个小时即可，大家好，我是租客厨房。在我主页有很多美食视频和问答，
2、如何做色香味较好的扣肉？
扣肉是一款大众喜欢的肉食品，过去只有到年节才做一些。那时是定量供应要肉票的，现在富裕了家里反而很少做此道菜了，回忆做法应首选上等的下五花肉，清洗干净后切成约三寸见方大块，水煮至三分熟后捞出乘热抹上酱油，后入油锅炸至肉皮起泡，晾凉切一分厚均匀的片，肉皮朝下码至大碗中，最后放入葱姜丝大料，大料要焙香碾碎放在肉片上，用料酒酱油高汤盐少量糖调味，入蒸笼约四十分钟，把肉扣入盘中，蒸肉产生的汤汁倒入锅中调味勾欠汁，浇在肉上即可。
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