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1，怎样炒茄子好吃

切丝，然后放点辣椒，爆炒，很开胃

怎样炒茄子好吃

2，茄子要怎么炒才好吃

茄子，辣椒，西红柿，葱姜蒜，大众炒法，把茄子炖烂即可食用
我的方法既简单有好吃不行可以试试看没关系的！自己研究出来的鱼香茄子的调料(主要就是吃辛辣味)：葱姜蒜沫（蒜是去除茄子的有害色素紫色素的）小碗一只里面最先放淀粉然后是鸡精，糖，醋，生抽，胡椒粉，辣椒油加水调匀备用！锅里放少许油把郫县豆瓣，姜蒜沫炒出香味倒入茄子（茄子切好后放微波炉里加热10分钟，目的是节约用油。一般茄子都很费油。微波炉加热过的茄子只要一点油就能达到同样的效果了）茄子从分过油后在倒入事先调好的佐料炒匀就可以出锅了，出锅前撒点葱花。鱼香味的菜肴主要就是吃的它的辛辣味！豆瓣，辣椒油，胡椒粉，姜蒜都是辛辣的。
鱼香茄子 茄子 干红辣椒 蒜 剁椒 糖 盐 醋 蚝油 少许葱花. 1茄子洗净，不要去皮切条状。干红辣椒切碎,蒜剁碎,准备剁椒,糖,盐,醋,蚝油,少许葱花. 2炒锅倒油，大火烧至七成热，放茄子，翻炒约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分 3把炒锅内沥出的油，烧至六成热，放入干红辣椒碎、剁椒和煸出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎,放糖、盐和蚝油，再翻炒,放醋，翻炒均匀起锅. 4盛盘，撒上葱花即可. 好豆美食网 http://www.haodou.com/recipe/46598
东坡茄子煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 东坡茄子煲的制作材料： 主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。 调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。 2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。 3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。 咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料： 主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。 调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃 1.茄子切长条，过油，摆入盘中。 2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。 3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。 咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀： 茄子过油时油温要高点，防止含油。 茄子炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉,茄子 调料：盐（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少许味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的简单做法： 里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 糖醋茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 口味：酸甜味 工艺：红烧糖醋茄子的制作材料： 主料：茄子两个 调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。 糖醋茄子的特色： 色泽红润，酸甜可口。教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃 制作方法： 1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。 3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。 4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。 紫茄子粥的做法详细介绍 菜系及功效：消化性溃疡食谱 烧伤食谱 肝炎食谱 口味：清香味 工艺：煮紫茄子粥的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)150克,粳米100克教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃 1. 把紫茄子洗净，切小块； 2. 粳米淘洗干净； 3. 粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸； 4. 再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。 小帖士-健康提示： 本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。 小帖士-食物相克： 粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
家常做法： 茄子洗净、切丝约0.5-0.8粗细，辣椒切丝；蒜4-5瓣拍碎、切末备用； 锅中放油，烧热，加入花椒粒，炸出味道后，将花椒粒捞出，注意不要炸糊； 放入切好的茄丝、辣椒丝，翻炒；熟后，加入盐、蒜末，翻炒至均匀；关火，加入鸡精、淋香油、出锅。

茄子要怎么炒才好吃

3，餐馆里的茄子是怎么炒的

红烧茄子　　第一种做法　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺　　【做法】　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。　　-----------------------------------------------------------------------　　第二种做法　　【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)　　【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)　　【做法】　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！　　--------------------------------------------------------------------------------　　第三种做法　　【原料】　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。　　2、料酒两匙。　　3、八角（大料）两枚。　　4、葱三棵，切碎。　　5、蒜三瓣，切片。　　6、香菜两棵，切碎。　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。　　【做法】　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。　　5、撒入香菜。　　-------------------------------------------------------------------------------　　第四种做法　　【主料】茄子　　【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜　　【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉　　【做法】　　1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。　　【特点】鲜香适口，外酥里嫩。　　鱼香茄子　　【原料和佐料】　　茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎　　【鱼香料】　　蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒　　【调味料】　　镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙　　【准备】　　1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。　　2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。　　3、备好鱼香料，调味料及生粉水。　　做法（一）　　一般加热法　　2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。　　做法（二）　　烤盘法　　大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。　　做法（三）　　这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。　　先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。　　用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。　　把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。　　炸好了茄子放一边。　　炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。　　做法（四）　　原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法:　　1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.　　2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。　　3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘.　　经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力.　　其实每个人可能做出来的口味都不太一样的。

餐馆里的茄子是怎么炒的


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