土豆拔丝，拔丝土豆怎么做

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1，拔丝土豆怎么做
2，拔丝土豆
3，怎样做拔丝土豆
4，拔丝土豆怎样做要详细的

1，拔丝土豆怎么做

拔丝土豆　　原料：土豆一斤，白糖二两。　　制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。　　做法2：　　1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；　　 2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；　　 3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；　　 4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；　　 5. 上桌时配一小碗凉开水即可。　　由于土豆含有很多淀粉，所以，用第一种方法就可以了。可是，第一种方法可以不加水。如果您选择的食材是含水分多的，如：西瓜、菠萝、苹果....就需要拍淀粉（其余步骤一样）。因为水分太多的食物，水分会溅到油锅里。　　祝您：吃上自己亲手做得美味食物。

土豆过油后放一边备用，锅里加油少许，三成热放糖适量，待糖溶解，放入土豆，搅拌均匀即可

拔丝土豆怎么做

2，拔丝土豆

拔丝土豆做法：土豆切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。另取一口锅，放底油，很少的油。放入小半斤白糖。初学用白沙糖就可以。不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。这个是拔丝土豆熬糖的小火。待糖突然由多变少，迅速把土豆倒入锅中翻炒，盛盘即可。上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，这个大家还是不要仅凭书面文字学习了，就是学也学不会，还是找个师傅手把手的教才可以。 PS，土豆上的黑点是我撒了点芝麻，可惜家里没有白芝麻。作者\rodder(飙吃一族) 切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。另取一口锅，放底油，很少的油。放入小半斤白糖。初学用白沙糖就可以。不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。这个是拔丝土豆熬糖的小火。待糖突然由多变少，迅速把土豆倒入锅中翻炒，盛盘即可。上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，这个大家还是不要仅凭书面文字学习了，就是学也学不会，还是找个师傅手把手的教才可以。 PS，土豆上的黑点是我撒了点芝麻，可惜家里没有白芝麻。作者\rodder(飙吃一族)

拔丝土豆

3，怎样做拔丝土豆

主料：土豆200g，白糖300g辅料：油，白芝麻，淀粉做法1、准备好材料，土豆去皮，切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。2、锅里多倒些油，下土豆炸至表面金黄。3、盘子表面刷一层熟油，炸熟的土豆盛入盘中。4、锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。5、把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。6、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。主料：土豆配料：食用油、糖做法1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬主料：土豆500克，辅料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克做法（1）土豆洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90℃时，把土豆块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的土豆离勺、颠勺，使糖液完全沾在土豆上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

土豆切块炸成金黄色后，出锅，锅里放少许油，热后加入白糖，火不要太大，把糖炒化后（溶化后会出小泡），将炸好的土豆倒入翻炒几下，看到出丝后就马上起锅。有一点最重要，炸好的土豆不能放冷，否则不出丝，一般炸好后马上拔丝。我做土豆喜欢多炸一会，这样土豆就有一层金黄的外壳，吃起来很香。希望对你有所帮助。

土豆切块炸了完毕后放一边锅里放糖和水熬成糖浆后把土豆放到锅里这一步最重要能不能拔出丝就看这了放到锅里一定要迅速的用手颠锅

用点糖加水，熬成糖，把土豆煮6分熟，放入锅中，搅拌均匀即可起锅！

怎样做拔丝土豆

4，拔丝土豆怎样做要详细的

土豆500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。 1、将土豆去皮，切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。 2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在土豆上，盛入盘内即成。特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香。关键: 土豆块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的土豆，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。

拔丝的做法水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。下面我就示例几种拔丝的菜 1、拔丝香蕉拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。拔丝又名拉丝，甜菜类中的一种烹调方法。主要是将白糖放在锅内受热熬煮至起粘性，再倒入原料拌和后，能拉起丝状的甜菜。它的特点是脆、甜、香、嫩。原料香蕉 2—3根白糖 3两花生油 2斤（实耗2两）生粉 5钱芝麻 5分清水 1两做法1、香蕉去皮，用刀切成5—8厘米长，撒上生粉。2、油锅下油2斤，烧到八成热，将香蕉投入油锅，炸至呈金黄色，外脆，即可捞出沥油。3、炒锅下清水1两，白糖3两，用温火使白糖溶化成浆液，烧至粘性起丝，即撒入芝麻，投入香蕉，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盘中，食用时香蕉会拉出糖丝，即成“拔丝香蕉”。特点色呈淡黄，外脆里软，香甜适口。2、拔丝苹果原料:苹果，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以~~~``注意苹果不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。开动，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入苹果这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了苹果都熟透了不要吃。看苹果上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。当然不一定要只放苹果也可以加入些芝麻之类的。3、拔丝地瓜原料：地瓜洗好去皮，切块和拔丝香蕉的做法一样就是原料不同。做拔丝菜要掌握以下四点： 1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。 2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。 3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。 2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。 3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。 [拔丝金钱香蕉] 　　选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。 ps:香蕉的多种吃法- - 香蕉奶冻　　选用新鲜香蕉1000克（8—10只），洗净，带皮煮20分钟，捞出后剥去外皮。将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖外皮。将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖200克，捣烂的椰丝50克，再徐徐倒入牛奶500克，一同搅拌。另取一碗，加适量水，放入琼脂适量，上笼蒸至溶化，加入香蕉中拌匀后，倒入平盘，待凝固后入冰箱，食时取之。　　香蕉脆片　　采用完好熟透的香蕉，洗净去皮后剁成薄片。配料：香蕉10份，奶粉一份，水5份。先将奶粉和水冲和，再倒入香蕉片中，充分搅匀倒入1毫升厚平面容器中，以热水在其底部加热数分钟后，即制成凝胶状香蕉片。为便于从容器中取出，再将一片片香蕉凝胶片置于130摄氏度—150摄氏度素油锅中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。　　香蕉果酱　　选用成色好、熟度适宜的香蕉，洗净去皮。在1000克香蕉中加入4克甜叶菊制剂和0.25克干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，在38摄氏度条件下保温60小时—70小时。然后，过滤得到固形物675克，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。这是日本采用的快速制香蕉果酱的方法。另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。　　豆沙香蕉　　香蕉两只，剥皮以后对剖为2片，揿扁平弄直成条形；豆沙75克分成4团，搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚（俗称“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹，鸡蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状，用清油炸至二至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。

你会熬扒丝用的糖吗？不会说了也是白说！这个对平常不太做饭的人有点难度！好多厨师菜炒得不错扒丝也扒不好！

其实就和拔丝地瓜一样，我上学时候考试有这一道菜。

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