宋人虽有油炸、水煮、生腌几种做法,但以橙醋洗手蟹和酒泼蟹生这两种生腌的最受欢迎。由于生腌运用了高度的酒来制作,因此很多人也会将生腌蟹叫做醉蟹,生腌蟹,私人以为潮汕地区的最好吃,潮汕生腌蟹,很多人吃过一次后就对此念念不忘,你好,希望可以对你有帮助~我是哩哩,是个大吃货,生腌蟹是大潮汕一道必不可少的美食,一般都是用海蟹生腌,河蟹比较挑战身体的极限哈哈,不过真的很鲜美,但是不能吃多哈,我分享一下生腌河蟹的步骤,大家讨论下~不过河蟹必须新鲜不要死蟹~生腌河蟹所需素材。
1、哪里生腌蟹好吃?
生腌蟹,私人以为潮汕地区的最好吃。虽说蒸蟹但留了蟹的鲜味,但有人嫌味淡,弃之,袁枚就说隔水蒸虽能保全鲜味,而失之太淡。宋人虽有油炸、水煮、生腌几种做法,但以橙醋洗手蟹和酒泼蟹生这两种生腌的最受欢迎,元人多吃煮蟹,明清时期讲究吃蒸蟹,清末以来有人主张吃焯蟹,其实是生蟹,认为较煮、蒸,风味更美。《本草纲目》:“凡蟹生烹,盐藏糟收,酒浸酱汁浸,皆为佳品,
”另据宋代浦江吴氏《中馈录》记载的生蟹篇:生蟹剁块,麻油放冷,再把葱姜切末,花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末,加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。在《舌尖上的中国》,上海的汪姐就弄得一手好醉蟹,说是酒渍做的,成品以蟹黄变黑为上品。味道香中带甜,酒香浓郁,能带来层次丰富的舌尖感受,但都不如潮汕生腌蟹。上海醉蟹腌渍时间太长,潮汕生腌蟹腌渍时间只有半天,能最大限度保留了蟹的鲜甜,
做法很简单,蟹最好选用母蟹,洗干净,去蟹盖、腮、胃肠,加入由凉开水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、酱油、白酒和少盐、糖弄成的调料,混合后放冰箱,中午做了晚上就可以吃了。潮汕生腌蟹,很多人吃过一次后就对此念念不忘,比起熟蟹,生腌蟹口感入口即化,用嘴把半个蟹放嘴里吸,就能吸出来整块蟹肉,真是又鲜又嫩又滑。潮汕生腌蟹,鲜而不腥,清而不淡,被称为潮汕毒药,一吃就停不下来,
2、生腌河蟹怎么制作?
你好,希望可以对你有帮助~我是哩哩,是个大吃货,生腌蟹是大潮汕一道必不可少的美食,一般都是用海蟹生腌,河蟹比较挑战身体的极限哈哈,不过真的很鲜美,但是不能吃多哈,我分享一下生腌河蟹的步骤,大家讨论下~不过河蟹必须新鲜不要死蟹~生腌河蟹所需素材:河蟹250g酱油一小碗鲜辣椒2个蒜头6个砂糖5g醋30g盐5g香菜2棵1.河蟹洗刷干净,用倒入醋和盐腌10分钟,杀菌消毒,让他不再张牙舞爪,再逐个把蟹壳掰开,去掉后蒂2.蒜头剁碎,辣椒剪细圈,香菜切碎待用3.一层蟹撒一层蒜泥和辣椒,再加糖和淋上酱油4.最后撒上香菜放冰箱一下午待入味,晚上就可食用只甘甜鲜香说不出的美味!注意!河蟹一定要新鲜一定要新鲜一定要新鲜~重要的事情说三次~。
前段时间去潮州时,有去吃潮州鱼生,鱼生店里有卖生腌蟹,算是一款初吃有些不太习惯,但越吃越好吃的美食了,有点醉蟹的感觉,是否好吃,还真得看个人口味,毕竟算是一款小众口味的美食哟!在潮汕,生腌海鲜喝粥饮酒的最佳搭配,一碗鲜美的鱼粥搭配一份咸辣鲜香的生腌海鲜,确祷是很棒的美味CP!生腌来源于潮汕早些年前的渔民,因为潮汕靠海,当地的水产也是当地人的主要食物,而那时并没有如今的冷冻条件,因此也就创造出了生腌这种传统的保鲜方式。
而生腌海鲜,在海鲜这方面的选择也是有很多种,如蟹类、血蚶、沙虾、蛤类、海蛎生腌的腌制原料,要选用50度以上的高度高粱酒,酒一定要优质,再将葱、姜、蒜、辣椒、食盐、酱油、香油等多种调料选取一定的比例做成腌制用的配料,接着将清洗干净的新鲜海鲜加入配料进行浸泡腌制几个小时,在腌制的过程将其完好地渗入至海鲜。
由于生腌运用了高度的酒来制作,因此很多人也会将生腌蟹叫做醉蟹,其实在杭州等地也有生腌,但其选用的主食材并不是海鲜类,而在河鲜,在河里生成的螃蟹、虾等,因此二者在口感上也有着鲜明的区别。一是海鲜相对河鲜来说口感要更为鲜美,肉质也会比较细腻,且海鲜的品种也会更多,二是,在腌制好后,海鲜、河鲜搭配的佐料也不太一样,比如潮油的生腌一定会有潮汕地区特有的沙茶酱,以及其他一些具有特色的佐料。
文章TAG:潮州 出名 好吃 潮州生腌蟹哪里比较出名