在以前的时候应该是没有醒发箱的，那就需要用现有的条件醒发。（1）一种是冷藏醒发箱，温度范围在0-6℃～40℃，一把门店即可满足，市面最多的，有两段，冷藏～醒发（3）另一种是冻藏醒发箱，温度范围在-18℃～0-5℃～40℃，有四阶段，全自动冻藏醒发箱出现后，把做面包打面、成型提前到了前一天空闲的时候，一般为下午，醒发的工作是在烘焙师正常早上上班的前两个小时左右（视面包种类不同，醒发时间不同）完成的，烘焙师操作间后，只需要烤箱升温后，可直接烤，人员没有这么辛苦，充分利用时间，上午出面包快。
1、面包没有醒发箱怎么醒发？
面包没有醒发箱怎么醒发？很高兴回答这个问题。在以前的时候应该是没有醒发箱的，那就需要用现有的条件醒发，我家根本就没配置醒发箱，太占地方，实用率也不高。下面我分享几个我自己醒发面包的方法，1、烤箱醒发现在新出的烤箱很多是蒸烤一体的机器。那样就可以自己醒发，我的烤箱比较老旧，没有这个功能。烤箱醒发时主要的问题是会比较干，我会在烤箱醒发的同时放一碗热水在里面，增加了湿度，
温度调在30度，40分钟就可以完成了。2、夏日里的自然温度：夏天一般的室内温度就可以达到自然醒发的温度，所以只需要和好面放在常温下密封好，就可以完成醒发，时间在30-40度。3、冬天是放暖气上醒发：记得在北方住的时候，一年大多数时候都很冷，所幸，供暖时间也很长。所以就想起这个土办法，把面盆盖上布，放在暖气上醒发，很快就醒发好了，
4、蒸锅醒发：也可以准备点热水，不要把水烧开。有明显的热气就关火，这样也可以醒发。但是蒸锅醒发，因为湿度太大，经常就会很粘很湿，我做中式面食时经常使用这个方法。5、面包机醒发：自从买了面包机，就尝试着用面包机制作了很多次，但总是强差人意，慢慢的，面包机就沦落成我专门的揉面和醒面的机器。一般家用面包机都有和面功能，这个功能一般是90分钟，
2、面包醒发箱是恒温恒湿的好，还是冷藏发酵的好？
得区分在哪里用，如果是在家庭用，最便宜的就好，如果是烘焙门店用，得用全自动冻藏醒发箱比较实用。烘焙门店的冻藏醒发箱，在最早期是为了解决烘焙门店面包师傅需要凌晨三四点钟早起打面、整形、醒发而出现的，全自动冻藏醒发箱出现后，把做面包打面、成型提前到了前一天空闲的时候，一般为下午，醒发的工作是在烘焙师正常早上上班的前两个小时左右（视面包种类不同，醒发时间不同）完成的，烘焙师操作间后，只需要烤箱升温后，可直接烤，人员没有这么辛苦，充分利用时间，上午出面包快。
市面上一般的冻藏醒发箱为单门36盘，有三种：（1）一种是冷藏醒发箱，温度范围在0-6℃～40℃，一把门店即可满足，市面最多的，有两段，冷藏～醒发（3）另一种是冻藏醒发箱，温度范围在-18℃～0-5℃～40℃，有四阶段：冷冻～冷藏～醒发1～醒发2功能比较多，对于个体比较大的面团用比较合适，也有很多丹麦类起酥产品对温度要求比较好会用。
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