配料:茄子1000g辅料:猪肉50g淀粉5g调料:味精2g甜面酱40g黄酒30g酱油30g白糖10g猪油(精制)70g大蒜3g酱油茄子做法:1,6.茄子切片煮至颜色变黑后即可盛出,3.倒入洗净泡好的茄子翻炒1分钟,茄子用刀切开后，种子会变红，可以用水浸泡去除锈色。
1，紫长茄子3，去蒂，洗净，切成滚刀状。茄子用刀切开后，种子会变红，可以用水浸泡去除锈色。2.炒锅烧热，放点食用油，再放点蒜头丁。3.倒入洗净泡好的茄子翻炒1分钟。煎的时间不用太短，太长的话煮出来就不好看了。4、加入少量生抽、老抽、盐，再次翻炒，注意不要时间过长。5、加入少量水、酱油、冰糖，然后大火烧开。说明:冰糖能去火，夏天热。吃冰糖正好去火。6.茄子切片煮至颜色变黑后即可盛出。
2、怎样做酱爆 茄子配料:茄子 1000g辅料:猪肉50g淀粉5g调料:味精2g甜面酱40g黄酒30g酱油30g白糖10g猪油(精制)70g大蒜3g酱油茄子做法:1。2.猪肉洗净切碎；3.炒锅大火，放入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子，炸至断无油时倒入漏勺沥油；4.锅内留15克底油，放入肉末，中火翻炒，放入蒜泥翻炒至松散，放入米酒、酱油、高汤翻炒均匀；5.将上油的茄子倒入，翻炒，待卤汁明显变浓时，加入味精，用水淀粉勾芡，翻面至卤汁紧实茄子颜色变红，然后出锅装盘。
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