这问题太大了,学习卤菜,有时并不是老店生意好的就好,有时也并不是老师傅就好,什么样才算好,适合自己本地口味的就好。书归正传,真要讲那一家卤菜教得好,你好,卤菜分很多种口味,有川味的,有湘味的,有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢,潮汕卤菜(红卤)是比较大众化,适合任何人食用的,不麻也不辣。

1、卤菜培训哪里最好?

卤菜培训哪里最好

你好,卤菜分很多种口味,有川味的,有湘味的,有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢?潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享,其他口味的就不清楚了。卤水分为两大类:即通常的红卤和白卤,红卤~加糖和酱油卤制的食品呈金黄色,色泽诱人。白卤,不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色,潮汕卤菜(红卤)是比较大众化,适合任何人食用的,不麻也不辣。

一锅好的卤水做起卤品来,药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的!潮汕卤水药材包:草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合!潮汕卤水制作过程:猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤,中途可以适当加水,高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精,再放入药材包猛火持续煲开,

2、哪家卤菜教的好?

卤菜学习那一家教的好?这问题太大了,学习卤菜,有时并不是老店生意好的就好,有时也并不是老师傅就好,什么样才算好,适合自己本地口味的就好。因为新手自己改良一款卤水一是时间不允许,二是消费者也不给机会,现在快手上有很多专门教授徒弟的宣传视频,我也是踩坑者之一,比如那个平顶山地区的郏县饸饹面,在本地卖得很火,味也不错,拿到别的地方后,基本都挂掉!什么情况?就是地域性太强,做餐饮行业不要试图改变消费者饮食习惯与认知,那市场教育成本太高!书归正传,真要讲那一家卤菜教得好?我认为一这家要用清汤加香料加食材开始教,不要用老卤汤,细心看其加工工艺。

但加工出的东西肯定会味寡,甚至还会有药材味,这都不要紧,二要师傅要能把技术教活,而不是死搬硬套那种!想想,我也教过两批学员了,总感觉自己的技术还不行,达不到自己想要那种效果。又开始南下郑州徐州开封平顶山合肥等地,西到西安,但又看不上所考察店家的产品,比如那个网红xx猪头肉等,说起猪头肉,三年多来,学习过的实体店都有五家了,

3、特色正宗卤菜技术培训在哪学?

感谢邀请!卤菜作为凉菜中的核心。所以,卤水的制作特别重要,我是一名厨龄18年的厨师,今天我就分享一下川菜卤水中辣卤的制作方法,辣卤主要用作卤鸭头,鸭脖,鸭脚,鸡尖等脂肪低的食材。1,熬汤——猪大骨,牛大骨,老母鸡,老鸭,汆水后放入清水(100斤)中,加老姜,慢火熬制12小时制食材烂后打出留汤(约50斤)2,汤中加入新一代辣椒节3斤,印度椒节3斤,干青花椒2斤,白芷半斤,紫草汁200克倒入汤中,小火熬2小时。


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