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1，正宗苏式鲜肉月饼哪里有吃

苏州和杭州。

正宗苏式鲜肉月饼哪里有吃

2，苏式月饼最著名的是什么月饼

苏式月饼最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼

苏式月饼最著名的是什么月饼

3，鲜肉月饼是苏州特产吗

苏州十大特色小吃是: 苏式鲜肉月饼，枫镇大面，红白汤奥灶面，鸡头米羹，蟹壳黄，鱼味春卷，油氽紧酵，小馄饨，糖粥，酒酿饼。
现在月饼有肉馅的了？第一次听说

鲜肉月饼是苏州特产吗

4，鲜肉月饼是哪里的特产

苏州十大特色小吃是: 苏式鲜肉月饼，枫镇大面，红白汤奥灶面，鸡头米羹，蟹壳黄，鱼味春卷，油氽紧酵，小馄饨，糖粥，酒酿饼。
鲜肉月饼是哪里的特产 我记得鲜肉月饼应该是广州 深圳那边的特产吧 现在应该是全国各地都有了
鲜肉月饼是哪里的特产？鲜肉月饼的话是是很多地方都有的鲜肉月饼，很多地方都有的。

5，苏式月饼制作方法

关键是做包裹馅心的皮子。 　　1、用一斤食用油两斤粉做成酥。 　　2、用适当比例的油、水、面粉和，以前纯手工，现在有搅拌机，拌匀后再揉成面团。 　　3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。 　　4、把酥也推成大而薄的酥饼。 　　5、一层面饼裹一层酥饼，卷起来，变成一棍子状；再用木棍把它推着摊开；再卷，再摊开…… 　　6、最后把变成棍子状的皮子，相等大小一个个摘下来，做成坯子。再称一下重量，以增减分量。 　　7、然后像包团子一样，把预先备好的馅心（馅心的制作过程这里略去）包进去。压扁成月饼形状
配料： 面粉500克饴糖75克油酥300克油175克白糖500克酱油200克炒米粉（或熟面粉）200-250克糖猪油适量果料（胡桃肉，青梅丁，松子仁，红梨片）200克。 制作方法： 1，在面粉中加入饴糖，油及少量热水拌和，再加水和成团。 2，将白糖先用猪油拌和，拌透，然后加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同的果料，拌和即可。皮子内加入油酥250-300克，按规定重量，一个个包入心子，按扁，放进炉子内烘烤熟即成。 鲜肉月饼用料：面粉500克，白糖75克，油200克，酱油100克，砂仁适量，鲜肉500克。 特点： 形圆色黄，皮酥陷鲜，果味芳香。 听说它的掌故来源元代《熙朝乐事》记：“八月十五日，谓之中秋。民间以月饼相馈，意取团圆之说。是夕，人家有赏月之燕。“苏式月饼为苏州传统小吃。
教您怎么做苏式月饼 【材　 料】: 油皮材料： 高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料： 低筋面粉200g 奶油100g 内馅： 核桃70g 枣泥馅830g 其他材料： 食用红色素少许 如何做苏式月饼的制作方法： 1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。 2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。 3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。 4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。 数量：20个 油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-

6，苏式月饼的做法

【材　 料】: 油皮材料：中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料：低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料：红豆沙700公克 如何做苏式月饼的制作方法： (1)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。 (2)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。 (3)油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再於饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。
苏式鲜肉月饼 原料; 面粉500克. 肉糜300克, 白糖40克, 熟猪油200克, 酱油,盐, 味, 麻油, 姜末少许.蛋黄一个. 方法; [1] 将肉糜.加盐,味, 糖, 酱油. 料酒, 麻油, 姜末顺一个方向搅匀,加少许清水搅到水肉溶和后放入冰箱冻硬,用时切成小块. [2] 取300克面粉 50克熟猪油,40克白糖, 少许泡打粉.用30度温水和成水油面. 取200克面粉,150克熟猪油揉成油酥面 小贴士; 之前我就做过一次不过没成功,主要原因是水油面和的太硬了, 馅心太稀不好包,总结了上次失败原因, 第二次做的事候相对的把面和软,考虑到既要保持肉馅鲜嫩多汁又能便于包制我将调好馅料冻硬后切成小块.这样就减少失败率.用猪油做油酥烤制后会很香,不过用黄油替代会更好.在面中加少许糖会让面带一点点甜味,这样吃到外面皮子时不会感到无味~
你还是别学了吧！就你那智商，浪费时间
材料：油皮：面粉120克、水60克、　油（方子上是酥油，我用的是瓜子油）60克油酥：面粉60或120克、酥油60克馅：豆沙350克 做法：1、油皮和成光滑面团，油酥也和成光滑面团，用油皮包住油酥擀成面片，卷成卷，切成小段，再擀成面片（和包饺子差不多）。2、包住豆沙刷上蛋汁，放芝麻烤箱150度20分钟。
教您怎么做苏式月饼 【材　 料】: 油皮材料：高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：低筋面粉200g 奶油100g 内馅：核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：食用红色素少许 如何做苏式月饼的制作方法： 1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。 2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。 3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。 4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。 http://www.caipuwu.cn/xicancaipu/xiaodian/051913AH009.html

7，苏式月饼的配方及做法

准备材料：面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克 豆沙馅、250克。一、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。二、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。三、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。五、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。六、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，如下图所示。八、接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，如下图所示。九、所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。十、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。十一、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。十二、然后将皮包起来，用手捏紧，收口处朝下，如下图所示。十三、原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。十四、烤25分钟后拿出烤箱，这样苏式月饼就已经完成了。
材　 料】: 油皮材料：高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：低筋面粉200g 奶油100g 内馅：核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：食用红色素少许 如何做苏式月饼的制作方法：1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。数量：20个
　　苏式月饼怎么做---鲜肉月饼 　　【鲜肉月饼】(参考分量：9个) 　　【水油皮面团】：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克 　　【油酥面团】：普通面粉100克，猪油50克 　　【鲜肉馅】：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ml)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ml)，香油10ml，酱油1/2大勺(7.5ml)，料酒1小勺(5ml)，盐6克，姜末1小勺(5ml)，蒜末1小勺(5ml) 　　表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量 　　【烤焙】：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。 　　【制作过程】： 　　1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。 　　2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。 　　3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 　　4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 　　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。 　　6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。 　　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 　　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。 　　9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。 　　10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 　　11、擀好的面片，从外往内卷起来。 　　12、卷好的面团如图。 　　13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 　　14、和第11步一样，再次把面片卷起来。 　　15、卷好的面团。 　　16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 　　17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 　　18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来 　　19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。 　　20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。 　　21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 　　22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。 　　【小贴士】： 　　1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。 　　2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。 　　3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。 　　4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。 　　(希望能帮到你！o(∩_∩)o~)
目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。原料配方皮料：精白面粉9公斤　熟猪油3.1公斤饴糖1公斤80℃热水3.5公斤。酥皮料：精白面粉5公斤　熟猪油2.85公斤。 　　馅料： 　　(1)清水玫瑰月饼。 　　熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁1.5公斤松子仁1.5公斤　瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤玫瑰花1公斤 　　(2)水晶百果月饼 　　熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1公斤　瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 　　(3)甜腿百果月饼 　　熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1.5公斤　松子仁1公斤瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤 　　(4)松子枣泥月饼 　　绵白糖16公斤熟猪油3.5公斤糖制猪油丁0.75公斤黑枣8公斤松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 　　(5)清水洗沙月饼 　　制成的豆沙28.5公斤糖制猪油丁2.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤 　　(6)猪油夹沙月饼 　　制成的豆沙22.5公斤糖制猪油丁8公斤黄丁1公斤黄桂花0.5公斤玫瑰花0.5公斤 　　制作方法 　　1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： 　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 　　7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 　　保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。 　　质量要求 　　1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 　　2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 　　4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 　　5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

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