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1，厦门同安姜母鸭的做法

厦门同安姜母鸭的做法用料主料鸭1000克生姜100克葱2根辅料冰糖4颗盐5克鸡精2克料酒10克芝麻油1大勺做法1. 准备好食材，鸭子煮去血水清洗干净。2. 锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜3. 葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化4. 冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油5. 煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐6. 加10g料酒然后盖锅盖中火焖炖一个小时7. 出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可。 烹饪技巧 芝麻油一定要用这是姜母鸭好吃的必要秘诀。

厦门同安姜母鸭的做法

2，厦门砂锅姜母鸭的做法

福建厦门特色姜母鸭的制作秘方姜母鸭是福建的一道特色菜，成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜欢从市场上采购姜母鸭药料来烹制菜肴，但也有一些人摒弃了药料，采用更简单的方法来烹制。我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法，因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料，但是经过试做后，我认为成菜效果跟原版非常接近，所以推荐给大家试做。它的做法：1.取净正番鸭（也可以用红番鸭）约1500克，剁成大小均匀的大块，清洗干净后控干水分，加入盐焗鸡粉5小包抓拌均匀。2.取一个大沙锅，老姜片约300克铺底，然后将拌料的鸭子放入沙锅内，再倒入广东米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克，下入党参50克，最后倒入清水（以刚刚没过鸭子为宜），盖上盖子，大火烧开，改小火加热约1.5小时，待鸭肉成熟（期间翻动一次鸭块），离火即可。因为盐焗鸡粉带有足够的盐分，所以后期无需调味。

厦门砂锅姜母鸭的做法

3，正宗厦门姜母鸭的做法窍门

原料：半番鸭半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙。调味料：生抽4大匙、糖 1.5大匙、黄酒3大匙。做法：1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味；2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下；3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮2.5—3个小时；4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可。贴心建议：1、这道菜肴特点是咸鲜甘香，香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减，但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。2、电子瓦甄功率小，采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），开到小火，还要时刻盯着，注意别烧干了。3、喜欢打边炉的，可以多加些酒，鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等，味道也是一级棒。4、鸭子食用要注意，有些部位吃不得。比如鸭“尖翅”，也是禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结，也同样不能食用。记住，即使家养的鸭子，淋巴看不到，但是不表示没有，一定要用剪刀连皮一起去除干净。

正宗厦门姜母鸭的做法窍门


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