曾经有段时间有报道说吃蕨菜会致癌，因为蕨菜中含有一类致癌物质原蕨苷，初知道这一消息的时候，也曾影响过陌上花这里的人们吃蕨菜的兴致。用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、脆皮蕨菜等，这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐，陌上花这里吃蕨菜通常有这么几种吃法。
蕨菜是春季天然野生、有机绿色的时令野菜，很受民众喜爱，因此一到春季，野外郊游，都会趁机采摘一些，既能体验生活，又能品尝美味，一举两得。蕨菜的价值蕨菜是蕨科多年生草本植物，有的地方称之“龙头菜”，通常食用早春萌出的嫩头，滑嫩可口，是一种不可多得的时令山珍，也可制成干菜，泡水后食用，别具特色，具多种维生素和稀有元素，有清热利尿去风湿的功效，
农村人认为蕨菜能减肥瘦身，对高血糖、高血压、高血脂有一定的辅助治疗作用，春季经常采摘食用。其实最难得最珍贵的是用蕨根洗出的蕨根粉，那才是真正的极品食材，不可多得，由于采挖洗粉麻烦，出粉率又不高，很少有人去挖取了，哪里的蕨菜比较多蕨菜的适应性较强，山坡、沟谷都可以生长，因此在山区有“山蕨”、“水蕨”的说法，通常将生长在河谷两侧的蕨菜称为“水蕨”，将生长的山坡的蕨菜称为“山蕨”。
无论哪种蕨菜，都是喜光、喜湿、喜凉爽的环境，通常温暖湿润、阳光充足的阳坡，蕨菜出来的较早，而阴冷潮湿的阴坡，蕨菜生长会比较迟，甚至在7-8月份也能采到稚嫩的蕨菜，根据这个特点，早春采蕨，需要去阳光充足，温暖湿润的沟谷、山坡；而到了晚春和初夏，就需要去哪些阴湿、光照条件较差的阴坡地带采蕨。另外、春季天气温暖，万物复苏，野外采蕨需要注意安全，特别是一些温暖向阳潮湿的地方，需要小心冬眠的蛇类出没，可用竹棍“打草惊蛇”，同时结伴出游，
蕨菜是野生蕨类植物未展开的幼嫩叶芽，又称龙头菜、吉祥菜、猫爪子菜，在野菜中比较常见，我国大部分地区均有分布。蕨菜叶是卷曲状时，说明比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来，蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃，溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。
”说的正是蕨菜的色香味俱全，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.60克、有机酸0.45克。蕨菜嫩叶含多种维生素、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨苷、胆碱、甾醇，此外还含有18种氨基酸，现代研究认为，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌消炎之功效。
其中丰富的纤维素可促进肠道蠕动，有下气通便的作用，食用蕨菜需经沸水汆烫，再浸入凉水中除去异味，方可食用，其口感清香滑润，炒食、煮汤、炝拌、盐渍均可，是很好的下酒菜。用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、脆皮蕨菜等，这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐，蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉，保留了蕨菜根里的大部分营养，有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。
3、现在是蕨菜生长的旺季，你所在的农村有采摘蕨菜的习惯吗？有哪些制作方法呢？
这段时间正是蕨菜大量上市的时间，陌上花这里的人可以说是尤爱蕨菜，城里人大多是去市场购买，农村人则自己上山采摘，而那些在市场上出售蕨菜的正是城市周边的农村人。每年野菜的旺季，陌上花这一带的农村人不仅采摘了自己吃，也拿到市场上去售卖，前段时间，蕨菜刚上市的时候，能卖到十元左右一斤，现在蕨菜量多了，价格就降了不少，不过也还能卖到四五元一斤。
对于农村人来说，采摘野菜就搭入了些劳力和时间成本，不需要一分钱金钱投入，只要卖出去就是百分百的利润，好多农村人一个春季下来，光靠卖野菜就能收入好几千。曾经有段时间有报道说吃蕨菜会致癌，因为蕨菜中含有一类致癌物质原蕨苷，初知道这一消息的时候，也曾影响过陌上花这里的人们吃蕨菜的兴致，不过当了解到，如果想要吃蕨菜致癌，除非是把它当饭一样吃，使得原蕨苷在体内积聚到一定的量，而平时大家也就在春季蕨菜上市时尝个鲜，所以问题基本不大。
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