下面我们就来讲一讲大烩菜怎么做，怎么做大烩菜才会好吃~。如果说过油肉是山西的名菜，那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了，严格说来，虽然山西面食非常出名，种类多样，但是豆角焖面并不算是山西的“特产”，我个人在做焖面时，会选择加猪肉和一个西红柿，这样做出来的焖面不仅味道好，而且比较软，不至于太干。
1、正宗山西过油肉怎么做？
优岳答题不偏不倚敬请关注↗过油肉，是山西平定的一道传统经典美食。原本是道官府菜，从平定走出去的达官贵人，都会一个专职做过油肉的厨师，后来在山西传播开来，过油肉但是选材到刀功及火候，都有严苛的要求，必须是猪后臀部上的元宝肉，又叫扁担肉。山西过油肉①元宝肉去除干净薄膜、白筋，顶刀切成2厘米厚的薄片，过水洗一遍，洗去多余的血清蛋白，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀上劲，放入淀粉搅拌均匀，腌制30分钟；黑木耳泡发摘小片，蒜苔切段，洋葱切片，姜去皮切片，葱切片；②油锅烧至七成热，放入肉片，用筷子快速滑散，变色后捞出控油，锅留底油烧热，放入葱姜、洋葱煸出香味，放入黑木耳、蒜苔翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒至蒜苔变深绿色，延锅边倒入一勺陈醋，放入肉片翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，出锅前再滴入两滴陈醋增香，即可装盘，
2、怎么做河南蒸卤面？
河南人喜欢吃卤面条。我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌，午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！小编分享下自家卤面条的方法。需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽，1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟。2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅，放入猪肉，炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽，
3、山西大烩菜怎么做才好吃？
Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，这是我的第178条原创回答，今天我们来说说山西大烩菜。阿骞是土生土长的山西人，身在外地，想家的时候就会想起家乡的饭菜，家乡的味道，首当其冲的一道就是山西的大烩菜了。如果说过油肉是山西的名菜，那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了，大烩菜，有汤有菜、有荤有素，喝酒、吃面条、吃馒头、甚至吃米饭都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！大烩菜的用料每个地方多少有一点不一样，但是主要的材料都少不了土豆、炸豆腐、肉丸、豆角、粉条、海带、白菜等。
下面我们就来讲一讲大烩菜怎么做，怎么做大烩菜才会好吃~！【原材料】油炸土豆油炸豆腐肉丸子豆角粉条（最好选用宽粉）海带白菜小炒肉（或者烧肉）葱姜蒜干辣椒盐鸡粉五香粉老抽八角花椒水香油高汤(或者开水)【制作过程】提前准备原材料1、提前做好肉丸，小炒肉（或者是烧肉），
2、粉条用冷水泡8个小时，泡透。3、豆腐和土豆过油炸好备用，4、葱、干辣椒切段，姜、蒜切成片备用。5、豆角去掉两头和中间的筋，掰成小段，白菜切成片备用，6、用热水泡一点花椒水。7、海带用水泡发，切成小块或者小条，制作1、锅中下油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒和八角爆香。2、下入豆角、白菜帮煸炒，3、烹入花椒水，下入土豆、豆腐、小炒肉、肉丸。
4、加入高汤、没过食材，5、再下入粉条、海带、白菜叶，下入盐、老抽、鸡粉、五香粉调色调味。6、大火烧开，小火焖煮，待香味四溢，留有食材一半的汤汁，淋上少许香油即可出锅，制作小技巧1、烹饪器具最好用砂锅，滋味会更好，2、用花椒水、八角、五香粉，可以使大烩菜香味浓郁，3、豆腐最好选用冻豆腐，冻豆腐有空隙，可以更好地吸收汤汁。
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