1，鱼香茄子的做法简单鱼香茄子怎么做好吃

简单家常版----鱼香茄子的做法 茄子切成长条，盐水中泡。锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅）锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒。碎肉半熟后，放入备用茄子同炒，并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可。

鱼香茄子的做法简单鱼香茄子怎么做好吃

2，做鱼香茄子怎么做

把切成条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即可。 00:00 / 02:0570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

做鱼香茄子怎么做

3，求 正宗鱼香茄子的做法谢谢

川菜之鱼香茄子做法 鱼香茄子的原料:茄子250克，泡辣椒40克，姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量，料酒、水淀粉各少许，菜油5000克<约耗75克)。 1)1、茄子切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末，半饭碗的样子。郫县辣酱剁一剁，目的是把整个的豆瓣剁碎，大块辣椒皮剁成小块辣椒皮。青红辣椒切小块，目的是配颜色。 2)锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放人茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。 3、调鱼香味究竟应该用什么辣椒？我们四川这里做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。 4、锅里放油，小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱。这里只下3/4的葱姜蒜末就好，剩下1/4备用。时间要长一点儿，火要小，不然会糊，慢火炒好以后就不会有生豆子味了。然后下茄子，加适量生抽或盐，豆瓣酱有咸味，酌量就好，另外加糖、香醋、料酒、（高汤），烧一会儿 5、下青红辣椒。临出锅前，把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里，翻匀完成。 最后这步的葱蒜末千万别忘了，提香味都靠它了。 鱼香茄子的特点:色泽红亮，质地软嫩，鱼香味浓。 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

求 正宗鱼香茄子的做法谢谢

4，鱼香茄子的正宗做法

鱼香茄子的家常做法如下：原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。

5，正宗鱼香茄子的做法

茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 郫县豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成长条，不要太细，备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3. 将姜, 蒜, 葱，郫县豆掰酱，爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中，出锅时撒点蒜末更香。
哈，握个手吧！我也超级喜欢吃这个菜！以前一直不会做，做不出外面的味道，前不久在一号查询上学会的，那滋味杠杠的！你自己去查吧，详细的做法什么的都有采纳我呀~
原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。我知道十米社区有好多美味的做法，而且都有配图，很容易学，在百度里搜十米社区，进去后美食版就有好多，你也可以注册个用户，想找什么直接搜，呵呵！希望帮到你。

6，鱼香茄子的正宗做法

鱼香茄子的正宗做法介绍如下：主要食材：茄子，肉，配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱。具体步骤：1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，放入青红椒，翻炒一下。8、出锅前在放点葱花。

7，鱼香茄子的做法 最正宗的做法

主料　　茄子 猪肉馅　　辅料　　四川豆瓣酱适量 蒜少量　　姜少量 绍酒适量　　酱油适量 白糖适量　　盐适量 香葱少量　　醋适量　　鱼香茄子的做法步骤　　1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。　　2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。　　3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。　　4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。　　5. 将锅烧热，放入油。　　6. 煸香姜末和蒜末。　　7. 放入猪肉馅翻炒。　　8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。　　9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。　　10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。　　11. 放入煸软的茄条。　　12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。　　13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。　　14. 翻炒均匀即可出锅装盘。
1.茄子洗干净。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形状。4.在茄子上撒上一勺盐。5.把盐和茄子丁搅拌均匀。6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。7.用手将渗出的水份挤出。8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。9.挤过水的茄子明显蔫了不少。10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块13.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。15.翻炒三至四分钟后放入青椒。16.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。17.临出锅前放入蒜末。
鱼香茄子的做法步骤1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。5. 将锅烧热，放入油。6. 煸香姜末和蒜末。7. 放入猪肉馅翻炒。8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。11. 放入煸软的茄条。12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。14. 翻炒均匀即可出锅装盘。

8，鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做好吃客家菜

主料圆茄子1个 辅料油适量郫县豆瓣酱30g葱1根蒜瓣6个姜末适量生抽10ml香醋10ml白糖10g鸡精适量香油少许青椒1个水淀粉适量步骤鱼香茄子的做法步骤11.准备好所有的有的食材。鱼香茄子的做法步骤22.茄子去皮切条，加盐腌制。鱼香茄子的做法步骤33.豆瓣酱剁细碎，葱姜蒜切碎，青椒切块。鱼香茄子的做法步骤44.取一个小碗加入生抽，香醋，糖，鸡精，和一般的葱姜蒜，拌均匀。鱼香茄子的做法步骤55.茄子腌制15-20分钟左右后，挤去水分。鱼香茄子的做法步骤66.炒锅倒油烧热，放入茄子条翻炒。鱼香茄子的做法步骤77.用中小火翻炒至茄子变软。鱼香茄子的做法步骤88.然后茄子拨在一边，放入郫县豆瓣酱炒香。鱼香茄子的做法步骤99.再加入一般的葱姜蒜炒香。鱼香茄子的做法步骤1010.和茄子一起混合翻炒2-3分钟。鱼香茄子的做法步骤1111.然后加入调料汁继续翻炒。鱼香茄子的做法步骤1212.再加入青椒块翻炒片刻。鱼香茄子的做法步骤1313.淋入水淀粉翻炒均匀，在淋入少许香油翻炒后关火
原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

9，鱼香茄子的做法

我告诉你的是家常的,很容易学会,而且很好做: 材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。 做法： ①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙 【准备】 1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料，调味料及生粉水。 做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。 做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。 鱼香茄子的完整做法 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 鱼香茄子做法:原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐未精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力.

10，鱼香茄子怎么做

　　鱼香茄子的做法： 　　1、烧热油锅爆香蒜茸,把肉末煸炒； 　　2、烧热油锅爆香辣酱和配料； 　　3、茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油） 　　4、把茄子跟辣酱一同兜炒均匀； 　　5、把肉末回锅； 　　6、茄子在锅炒至软，加入鲜鱼露，糖.煮至收汁即可。 ================================================================ 　　家常鱼香茄子的原料：长茄子2个； 　　家常鱼香茄子的配料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克； 　　家常鱼香茄子的调料：盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）； 　　家常鱼香茄子的做法： 　　1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。 　　2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。不放油是为了使茄子吃起来清爽不油腻。 　　3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。 　　4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。 　　5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。 　　6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 　　7、放入茄子条炒匀。 　　8、倒入芡汁炒匀即可。 资料来源于中国吃网 菜谱大全 详细的做法与组图请点击： http://www.6eat.com/Search/SearchCookbook?keyword=%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90
茄子2条，肉丝少许，姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖各适量。将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。把醋，糖，芡粉放入碗中，加水备用。注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。将姜，蒜，葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。 　　鱼香茄子二：将茄子切成滚刀块或条，锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用。锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖，再放入茄子，加盐后放少量清水，翻炒。最后加醋调味，用湿淀粉勾芡就可以了。 　　鱼香茄子三：茄子250克、豆瓣50克。茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 -
原料: 　　茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱,盐, 未精, 蒜一头,姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 　　1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 　　2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)蒜, 姜切成细沫, 葱切花 　　3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子,盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 　　经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒,醋,糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 　　茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
原料： 长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。 调料： 酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。 做法： 1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁； 2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸； 3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出； 4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下； 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠； 7、撒入葱花即可出锅。

文章TAG：鱼香茄子的正宗做法鱼香茄子  茄子  正宗  
下一篇