有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法。襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味，②食材除辣椒外，其他从大到小依次放入锅里（先放小的容易糊，大的后面放没炒出味）待飘香四溢关火，捞出食材辅料，油里面放入芝麻，牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块。
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲，
2、大家好，可有专业制作襄阳牛肉面的大师说说襄阳牛肉面红油的制作方法以及配料吗？
牛肉臊子以后介绍，现在回答您制作红油的方法（我家以前在成都开餐馆，这方面还算专业）:食材:洋葱、胡萝卜、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、草果、紫草、小茴香、大葱、桂皮、蒜、姜、食用油、粗辣椒末、芝麻。①锅里下油，油大火烧七成热改小火，放姜片、葱段、蒜片快速炒香，②食材除辣椒外，其他从大到小依次放入锅里（先放小的容易糊，大的后面放没炒出味）待飘香四溢关火，捞出食材辅料，油里面放入芝麻。
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