1，四川腊肉怎么做

先在肉上摸超多盐，腌一晚，挂在一个架子上，在架子下面点一些干柴，在上面再放一些松树枝（摘下来绿的不要干的）就会有浓烟冒出，熏几个小时就好了。弄得多最好不要放在密封的地方，就挂在干燥通风的地方就好。

四川腊肉怎么做

2，四川熏肉怎么吃

俺的吃法是用沸水煮上个10分钟左右，去去火毒，然后上蒸锅隔水蒸上30分钟（从冒气算起）！最后用刀切成你想要的形状，直接吃也行，炒菜也行！熏肉解解馋可以，别过多食用，有致癌作用。。。。。取出切片即可直接实用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭,还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
洗干净也后炒着吃也可以蒸着吃前提是切片
先把熏黑洗干净 可以用面粉洗 然后用水煮熟或者蒸熟都可以 然后怎么做都行

四川熏肉怎么吃

3，四川熏肉的制法

是用新鲜的猪肉做出来的，要四川人说的五花肉制作方法：先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。操作关键：1.糕身要软滑，防止有颗粒。2.必须蒸透。质量标准：蒸熟后糕面微微隆起，色泽鲜明，带红糖色，入口香甜软滑
后半部分，。。。

四川熏肉的制法

4，四川腊肉的做法

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克1、首先准备好需要的五花肉。2、然后将五花肉去毛并洗干净。3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。
把500克五花肉切成16厘米的长条晾干，拌入15克白酒，35克精盐，20克白糖，大小茴香、桂皮、花椒、胡椒等，碾成细末，腌三天翻一次，再腌4天取出晾干，挂在通风处，即成。
四川腊肉主料：五花肉500g。四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。四川腊肉做法步骤：1、购买好的五花肉打理干净备用。2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。4、炒好的调味料。5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。8、在锅中放米，不需多，准备炒。9、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。10、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。11、蒸熟出锅。12、风干后的成品。
可以将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特，这样腊肉就做好了。
四川腊肉制作步骤:1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起（一定要晾在特别通风的地方哈!!!!）5.晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止。6.肉烟熏好后，一般会取出来放在通风干燥的地方，或是等冷却以后，放如冰箱里面。7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮，煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。答案补充方法二：1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)（要适当倒点酱油腌制，不用辣椒的）
腊肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 腊肉的制作材料： 主料：猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 腊肉的特色： 肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。 教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃 (1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用 炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。 (3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。 家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：风干 家制腊肉（一）的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 调料：盐75克,花椒13克 家制腊肉（一）的特色： 肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。 教您家制腊肉（一）怎么做，如何做家制腊肉（一）才好吃 1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。 2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。 家制腊肉（一）的制作要诀： 需要用锯末熏制，所以备锯末750克。 家制腊肉（二）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏 家制腊肉（二）的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克 调料：盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 家制腊肉（二）的特色： 呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。 教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃 1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。 2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。参考资料： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fcaipu%2fb6fdd8c7454bfc0e.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/caipu/b6fdd8c7454bfc0e.htm</a>

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