3、水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起。我会做一款蒜蓉的鸡爪，到不知道是否能够适合你，依次放入鸡爪、生抽、老抽、料酒，汤汁略红即可，有条件的放入点糖色，没糖色的事先放入少许白糖，同时焖煮收汁，大概10-15分钟这时候颜色应该很好看了，筷子戳一下鸡爪看是否软糯了，这时候加入蒜蓉或者蒜末最合适，千万别放早了，否则蒜末经过高温没有蒜味了，放点鸡精翻炒就可以出锅了。
接触烹饪美食已有18载了，鸡爪的制作有好几种，我今天来给大家讲解一种鸡爪脱骨的制作过程。首先我们选料时一定要选个头大而肥的鸡爪，到市场上可以向买货的老板叫他拿给你（纸壳上写AAA）简称A爪，拿回来解冻去鸡爪尖，入锅中加水放生姜，料酒，煮10-15分钟，至鸡爪骨头两手轻松一扳就出来即可，倒出用水冲凉，放冰箱冷冻半小时，
2、有会做蒜蓉鸡爪的吗？
我会做一款蒜蓉的鸡爪，到不知道是否能够适合你。1.鸡爪清洗干净后，如果不嫌弃麻烦的话，用到切掉指甲，懒人不想处理，也没关系，2.锅内放入凉水，放几粒花椒、八角、桂皮、香叶，葱段、姜片，把水烧到沸腾后放入清理好的鸡爪，注意:一定要水烧开放入，目的是保持鸡爪外皮的完整度和脆度。放入鸡爪后锅里的水会再一次沸腾，这时候放入白酒10-20克，目的:去腥，特别是鸡爪的那个鸡腥味，不去除说明很失败，
白酒在水沸腾时加入的目的:防止酒味残留过重，高温时酒气被挥发。这一步是保证鸡爪好吃的前提条件，无异味又有香料香，3.4-5分钟后捞出，提前准备好器皿，夏天放点冰块，冬天无所谓，把捞出的鸡爪放入器皿水里，让鸡爪迅速的冷却，收紧表皮，一是为了美观，二是为了Q弹度，保证口感。记得冲洗一下浮沫哦！4.卤制:比较简单又比较好买的香辛料，这才算是家常对吧，很多卤料配方复杂，家里想做却苦于没有配料，这里给个简单的，八角4颗、桂皮4-5克、花椒（青花椒，去腥提香不麻）15粒样子，香叶4片，食盐若干，现在放盐目的是让鸡爪入味，放入锅中开火直到水沸腾后4-5分钟，捞出香辛料，
依次放入鸡爪、生抽、老抽、料酒，汤汁略红即可，有条件的放入点糖色，没糖色的事先放入少许白糖，同时焖煮收汁，大概10-15分钟这时候颜色应该很好看了，筷子戳一下鸡爪看是否软糯了，这时候加入蒜蓉或者蒜末最合适，千万别放早了，否则蒜末经过高温没有蒜味了，放点鸡精翻炒就可以出锅了！美味的蒜香鸡爪，恭喜你成功！。
3、市场上卖的益利蒜蓉鸡爪怎么做？
主料：鸡爪1000g，蒜5个，姜4片，料酒10ml，水适量，油20ml，辣椒6个，酱油150ml，蚝油1勺，醋2勺，白糖2勺，做法1、新鲜鸡爪，去除指甲，切成三段，2、倒入姜，料酒，除腥味。3、水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起，4、冷水冲洗三四次，捞起滴干水，5、油三勺，热油下辣椒，倒入酱油150ml，蚝油一勺，调料烧开即可捞起，倒入鸡爪。
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