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1，炒鳝丝要怎么做好吃炒鳝丝要哪些材料如何做炒鳝丝

炒“鳝丝”详细制作步骤 1. 将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成细长丝，加少许精盐腌片刻，挤干水分，即成“鳝丝”；2. 将腌好的鳝丝加料酒，精盐，姜末，干淀粉拌匀；3. 冬笋洗净，切成丝；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧热至八成热，下入鳝丝，炸片刻，捞出控油；6. 炒锅注油烧热，放入冬笋丝煸炒，加酱油、少许水烧开，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝翻炒，撒味精，淋香油即可。

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2，茭白炒鳝丝的做法茭白炒鳝丝怎么做好吃茭白

主料鳝丝500克茭白1根辅料盐适量鸡精适量料酒适量胡椒粉适量糖适量麻油适量老抽适量生抽适量生姜适量大蒜头适量步骤茭白炒鳝丝的做法步骤11.鳝丝洗净沥干水分茭白炒鳝丝的做法步骤22.鳝丝切小段茭白炒鳝丝的做法步骤33.茭白洗净后切丝茭白炒鳝丝的做法步骤44.加入盐，清水放入微波炉叮2分钟茭白炒鳝丝的做法步骤55.锅内倒入适量食用油，加入姜，蒜，爆香茭白炒鳝丝的做法步骤66.放入鳝丝煸炒片刻茭白炒鳝丝的做法步骤77.加入生抽，老抽，盐，糖，料酒翻炒茭白炒鳝丝的做法步骤88.加入茭白煸炒茭白炒鳝丝的做法步骤99.撒上胡椒粉，鸡精麻油即可

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3，长兴爆鳝丝怎么做

主料： 鳝鱼 500克 辅料： 冬笋 100克 韭菜 25克 青椒 10克 火腿 5克 淀粉(蚕豆) 2克 调料： 赤砂糖 2克 黄酒 10克 大蒜 5克 香油 15克 姜 15克 菜籽油 40克 胡椒粉 2克 猪油（炼制） 10克 酱油 30克 各适量 长兴爆鳝丝的做法： 1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。 更多长兴爆鳝丝信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/changxingbaoshansi
长兴爆鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克调料：赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜（白皮）5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油（炼制）10克,酱油30克长兴爆鳝丝的特色：菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。 教您长兴爆鳝丝怎么做，如何做长兴爆鳝丝才好吃1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。 长兴爆鳝丝的制作要诀：此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。小帖士-食物相克：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。该答案来自中华美食网官方网站

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4，鳝鱼丝怎么做呢

一. 台山黄鳝饭 材料：本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。 做法：将台山温泉乡稻谷拆壳成米，用适量的水煮成米饭；本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟，后将肉手撕成丝，用姜米、陈皮米爆香；煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香，用味极鲜调味，回煲，在炉火上炕约5分钟至饭起焦，撒上芫茜粒和葱粒，略焗即可。 心得：此黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道———米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的，难怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，够4~5人吃。 二. 黄鳝饭 配方】粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。 【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火
芹爆鳝丝 原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法： 1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切丝；香菜切段。 3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。 4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
芙蓉鳝鱼丝制作材料主料： 鳝鱼 辅料： 火腿 香菜 香菇（鲜） 芙蓉鳝鱼丝做法步骤 1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝； 2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白，捞出，挤干水，放入碗中； 3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀； 4. 鸡蛋清放在碗中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀； 5. 香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝； 6. 香菜摘泽洗干净，切段； 7. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝，捞出沥油； 8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下； 9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成。小贴士芙蓉鳝鱼丝有油炸过程，需备熟猪油约1000克。 食物相克1、鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。2、香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。3、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 -

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