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1，灌汤小笼包子怎么做

灌汤小笼包做法： 1、温水和面，和好了用湿布盖上，饧二十钟。 2、拌馅料：狗肉馅、猪皮冻、葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽。 3、面饧好，做成小包子，用湿布盖上，再饧五到十分钟。大水上锅，大火蒸大约十分钟，看到包子上冒油即可。 4、这个包子是“死面”的，与发面包子不同的是比较有韧性，皮薄馅大。

灌汤小笼包子怎么做

2，灌汤小笼包的正宗做法

主料：肉皮冻 肉皮500g料酒30g 葱姜适量盐适量 胡椒粉适量辅料：肉馅 猪肉800g料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g葱姜水（葱10g、生姜20g）150g1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；3、后将皮上的毛拔干净；4、另煮一锅水；5、将洗好后猪皮放入；6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；7、转入炖锅；8、炖1小时左右，至肉皮软烂；9、将煮好的肉皮捞出；10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；11、打碎后的肉皮重新放锅里；12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；14、放入葱结，继续炖煮1小时；15、将炖好的肉皮汁过滤；16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。17. 猪肉洗净；18. 切成小块；19. 随即剁成肉糜；20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；22. 过滤后得到葱姜汁；23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲；24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；25. 放入色拉油，继续搅拌均匀；26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入；27. 搅拌均匀即可；28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；29. 包入适量的肉馅；30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；31. 包好的样子32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；33. 成品，看见鲜美的汤汁了

灌汤小笼包的正宗做法

3，灌汤小笼包怎么做

用料　　主料　　高筋面粉200克　　猪肉馅250克　　高汤200克　　辅料　　香油1.5汤匙　　盐1汤匙　　料酒　　1/2汤匙　　砂糖1/2汤匙　　生抽1汤匙　　老抽1/2汤匙　　姜末1/2汤匙　　鸡精小半勺　　灌汤小笼包的做法　　1.将面粉倒入面盆中，倒入适量温水　　2.和成絮状，继续加入温水　　3.揉成面团，盖上湿布，进行饧面　　4.饧面10分钟后，继续揉面,反复几次，至面团非常光滑有筋度,我反复揉了5次　　5.将半块浓汤宝用沸水化开做高汤，晾凉备用　　6.取一个大盆，倒入肉馅　　7.加入所有调味料，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合　　8.分几次加入高汤　　9.不断用手搅打上劲　　10.取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，我的每个15克　　11.按扁后擀成圆片，尽量擀薄点　　12.包入馅料，我包了25克的肉馅　　13.捏成18-24个褶子 ，包好后静置5分钟　　14.放入垫了油纸的笼屉中，保持一定的空隙　　15.蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可　　16.灌汤小笼包完成，吃的时候要先咬1个小口吸汤哦！　　烹饪技巧　　高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收，如果还是有点稀，可以放冰箱冷冻一会再包！和面时要用温水，面团要稍微软一点儿！面皮尽量要擀得薄一些！
...灌汤包【材料】 面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。【沾汁】姜丝1/2汤匙 + 陈醋2汤匙 拌匀盛小碟；【制作过程】 1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2）猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。4）蘸沾汁同食。　
1.将饧好的面团分割成10克一个2.用擀面杖将皮子擀成中间厚边缘薄的面片3.10克的皮子包裹20克的肉馅4.水烧开，包子放入蒸笼旺火10分钟左右

灌汤小笼包怎么做

4，灌汤小笼包是怎样做的

...灌汤包【材料】 面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。【沾汁】姜丝1/2汤匙 + 陈醋2汤匙 拌匀盛小碟；【制作过程】 1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2）猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。4）蘸沾汁同食。
主要食材: 猪肉类 菜系: 面点 皮薄汁多,肉陷鲜嫩 用料 1.面粉500克,200克水 2.肉末500克,200克肉皮冻,150克水,30克黄酒,30克生抽, 15克老抽,15克鱼露,15克糖,2.5克盐,7.5克味精,姜末少许 做法 　 面粉分次加入200克水,揉至光滑,撮成细长条,分成80--100个左右小面团 小面团撮圆按扁,擀薄成圆形,包入肉陷,收口成生坯 　 肉陷:把材料2拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合. 把小笼生坯放入蒸笼内,沸水旺火蒸8分钟即可 食时跟上1碟生姜丝,米醋 小贴士 小笼皮子要底厚四周薄 　 控制蒸的时间,一定不能超过8分钟,否则会皮破流出汁水
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灌汤小笼包做法： 1、活烫面，用筷子活，用热水，别把爪子烫坏了 2、馅：猪肉馅，提前去买肉的地方要点肉皮作皮冻，就一直往肉馅里边打水，打得水至少有两个肉馅那么多，太累的话就用打蛋器，都放点葱，姜，酱油，五香粉，胡椒粉，有时候我还放点花椒粉； 3、由于馅里边打得水很多，馅儿已经很稀了，很难包，所以把馅儿放冰箱冷冻室一会儿，让它稍微冻上一点，就好包了 4、然后就可以包啦，一定要包够18个摺才最能体现美味哦 偶前些天有跟王兴记的师傅订包子，还是象从前一样的美味，跟亲自去店里吃木虾米区别，偶爱江南啊，如果永和园的蟹黄汤包也能邮寄就太好了~~持续幻想ing~~ 偶之所以爱江南，是因为江北没有正宗的小笼，江南的食物总是如此对偶的胃口~~偶还是该回江南吧~~ 南翔小笼食法： 蒸：沸水旺火隔水蒸五分钟，即可食用。 炸：在七成熟油中炸至金黄色捞起可食用。 烧：投入沸水锅中烧至浮起，捞起后加鲜汤即可食用。 保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷冻可保藏30天 南翔小笼用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品。

5，在家怎么做灌汤小笼包

灌汤小笼包做法：　　1、活烫面，用筷子活，用热水，别把爪子烫坏了　　2、馅：猪肉馅，提前去买肉的地方要点肉皮作皮冻，就一直往肉馅里边打水，打得水至少有两个肉馅那么多，太累的话就用打蛋器，都放点葱，姜，酱油，五香粉，胡椒粉，有时候我还放点花椒粉；　　3、由于馅里边打得水很多，馅儿已经很稀了，很难包，所以把馅儿放冰箱冷冻室一会儿，让它稍微冻上一点，就好包了　　4、然后就可以包啦，一定要包够18个摺才最能体现美味哦　　偶前些天有跟王兴记的师傅订包子，还是象从前一样的美味，跟亲自去店里吃木虾米区别，偶爱江南啊，如果永和园的蟹黄汤包也能邮寄就太好了~~持续幻想ing~~　　偶之所以爱江南，是因为江北没有正宗的小笼，江南的食物总是如此对偶的胃口~~偶还是该回江南吧~~　　南翔小笼食法：　　蒸：沸水旺火隔水蒸五分钟，即可食用。　　炸：在七成熟油中炸至金黄色捞起可食用。　　烧：投入沸水锅中烧至浮起，捞起后加鲜汤即可食用。　　保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷冻可保藏30天　　南翔小笼用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品。
灌汤小笼包做法： 1、活烫面，用筷子活，用热水，别把爪子烫坏了 2、馅：猪肉馅，提前去买肉的地方要点肉皮作皮冻，就一直往肉馅里边打水，打得水至少有两个肉馅那么多，太累的话就用打蛋器，都放点葱，姜，酱油，五香粉，胡椒粉，有时候我还放点花椒粉； 3、由于馅里边打得水很多，馅儿已经很稀了，很难包，所以把馅儿放冰箱冷冻室一会儿，让它稍微冻上一点，就好包了 4、然后就可以包啦，一定要包够18个摺才最能体现美味哦 偶前些天有跟王兴记的师傅订包子，还是象从前一样的美味，跟亲自去店里吃木虾米区别，偶爱江南啊，如果永和园的蟹黄汤包也能邮寄就太好了~~持续幻想ing~~ 偶之所以爱江南，是因为江北没有正宗的小笼，江南的食物总是如此对偶的胃口~~偶还是该回江南吧~~ 南翔小笼食法： 　　蒸：沸水旺火隔水蒸五分钟，即可食用。 　　炸：在七成熟油中炸至金黄色捞起可食用。 　　烧：投入沸水锅中烧至浮起，捞起后加鲜汤即可食用。 　　保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷冻可保藏30天
和面当然麻烦 不过只要前一天晚上和好第二天早点起来包下 然后蒸15-20分钟就可以吃了 一般汤馅的都是里面放肉冻的 放水也可以 不过没前者好吃
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作： 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法： 1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 灌汤包做法三 猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。 蟹黄灌汤包的做法: ·配 料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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