油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食，属于陕西美食，辣子面以面条煮熟后泼上油辣子而得名。油泼面是关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，将葱花，花椒粉等配料和厚厚的一层辣椒面一起平铺在面上，一勺香喷喷的油淋在调料上，呲啦一声，感觉不要太爽，趁热拌匀，让整条面条都均匀的粘上辣子，拌面的过程中，那浓浓的辣子面就开始发挥威力了，越拌越馋，大老碗，吃得过瘾，豪爽，呼噜呼噜，埋头吃着，特别解馋。
桃妹来解答。如果大家喜欢我的回答还请关注 点赞，桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！糊辣椒面是桃妹最爱的一种辣椒面。它糊香味突出，辣的过瘾，桃妹在遵义吃虾子羊肉粉的时候一定要多多的放胡辣椒面，这简直就是羊肉粉的灵魂伴侣啊。桃妹每年都要自己做一点糊辣椒面来吃面，吃米粉用，但是城市不比乡下，没有那么好的条件去用柴火去炕，所以桃妹实验了好几种做法。
最终归纳了三种还算不错的，第一种：碳烤法。这种是最接近贵州那种灰堆里做出的胡辣椒的味道了，因为家里早就不用大灶做法，桃妹就想了一个折中的办法。不是有烧烤炉吗？还有活性炭，点着了炕辣椒不就得了？首先要选择贵州当地的辣椒，最好是遵义本地的辣椒。这个香辣突出，而且为了更好的味道，还可以把几种辣椒混合，这样香度辣度都有。
桃妹选择的是贵州朝天椒和甘肃的甘谷辣椒各一半，将它们穿在铁钎上，放到没有明火的活性炭上转着烘烤，直到把辣椒烤到焦黑微微带一点暗红就可以了。带着手套，等辣椒凉了之后搓碎后灌到瓶子里密封就可以了，如果不够细的话，可以放到蒜臼里捣碎。这种方法做出的胡辣椒糊香味最浓，也是最好吃的，第二种：干炒法。这种做法其实就是把辣椒炒糊，炒出来的香味也凑合，但是没有碳炕出来的额香，
干锅烧热，放少许油润锅。然后把干辣椒下锅中小火不停地翻炒，注意开抽油烟机。不停地翻炒，直到把干辣椒炒到发黑微微带暗红，声音干脆，就可以倒出来摊凉了，戴手套直接把凉透的干辣椒搓成碎末就可以了。第三种：微波炉法，这个最简单，把辣椒放到铺在盘子里。然后大火叮3分钟，打开看看，有时会叮的不均匀，就把没糊的移到中间，然后继续叮一分钟。
2、油泼辣子面怎么做才正宗？
油泼辣子面怎样做才正宗？面条中富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效，辣椒中含有丰富的辣椒素，VC，可溶性糖，蛋白质，胡萝卜素，以及由氨基酸等多种营养成分，并且这些主要的营养成分，直接影响着辣椒的品质。油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食，属于陕西美食，辣子面以面条煮熟后泼上油辣子而得名，
油泼面是关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，将葱花，花椒粉等配料和厚厚的一层辣椒面一起平铺在面上，一勺香喷喷的油淋在调料上，呲啦一声，感觉不要太爽，趁热拌匀，让整条面条都均匀的粘上辣子，拌面的过程中，那浓浓的辣子面就开始发挥威力了，越拌越馋，大老碗，吃得过瘾，豪爽，呼噜呼噜，埋头吃着，特别解馋！吃面的人，吃的不是面，吃的是情怀，是惬意，更是人生，展现出陕西人，“生、冷、蹭、倔”的性格特点，以及憨厚的待人方式。
做法：和面，醒面，揉面，扯面，缺一不可1.和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再分批搓成大条，揉好，抹上油，用湿布盖上，2.拌面：用手压扁，擀成宽片，在宽片中间用小擀面杖压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，顺中间压纹路处劈开，放到开水锅里煮熟，捞在碗里。3.面上放适量干辣椒面，葱花，和各种时鲜青菜，黄豆芽，香醋，酱油，食盐，花椒油，浇一勺热油泼到辣椒面上。
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