下面我就说说我这里是怎么做腊肉的吧。一是大蒜青红椒炒熏腊肉，二是熏腊肉炖鲜笋，如果你有吃过恩施的腊肉，那我就有几个字送给你们，这道大蒜青红椒炒熏腊肉，红是红、绿是绿，而且腊肉色泽透亮，看上去非常的吸引人，因为自家制作的熏腊肉通常都是悬挂暴露在空气中的，腊肉表面难免会有很多灰尘，时间越长，尘垢越多，也粘附得越牢固。
我是湖北宜昌的挨着恩施我也喜欢吃榨广椒现在在外面工作女朋友也喜欢吃那我就休息的时候在家开始研究了打电话问了老妈就开始做了菜市场买了红辣椒。超市买了很细的玉米面然后把辣椒切小块然后拼命的剁剁到很烂，放到盆里面在把玉米面倒进去比例大概1比1吧说实话我不太确定哈哈。
都倒进去稍微加点盐还可以加点葱进去，然后开始揉等到都均匀了。就可以装在坛子里面去了常温放置5天左右就可以吃了，佐料可以吃的时候加进去我没有买坛子家里有这个瓶子我就用了。我也是第一次做，如果你喜欢吃辣一点的你可以买辣一点的红辣椒。做的时候不用放太多调料，
2、农村做腊肉什么季节做最好，用猪身上哪块肉做出来的腊肉最好吃？
大家好，我这里是广西柳州柳城县太平镇遥远屯！我们这里每年都要腊肉的！不过我们这里的腊肉是太阳晒干的！一般我们准备到冬至节就开始腌了！下面我就说说我这里是怎么做腊肉的吧！首先，肉是不会特意选取哪个部位的，因为以前在农村有肉吃就不错了，所以哪个部位的都可以，一块肉我是切一整块长条的，一头是腰方，一头是五花肉！这样的腊肉即有肥肉又有瘦肉还有五花肉！而且猪头，猪蹄，猪肝，猪肺，排骨，骨头都可以腊起来，还可以用肠子罐腊肠！然后，前面我们已经选好了肉了，接下来就要开始腌肉了，我腌肉很简单，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是简单的13香就可以，希望更加香一点的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！这样就很香了！盐一般是一斤肉放一两盐就可以了，酒就放20度左右，瓶装酒，一般也是一斤放一两就可以了，放这些配料上去搅拌均匀，放盆里腌3-5天，等盐入味就可以了！如果盐放不够就会臭，酒放不够就不够香！最后，用开水烫一下腌好的肉，把他们烫的发白就可以了！然后就应竹子串起来挂着放屋檐下，让它自然风干，冬天出太阳比较少，所以有太阳出来就拿到太阳下面去晒一下！一般腊上10天半个月，天气好的话，表皮就会被晒干，会有油流出来，这样就说明这个腊肉可以吃了，因为这个时候已经有腊肉的香味了，而且还不会很硬！结束前再说说我们这里怎么做烟熏肉的，我们做烟熏肉和最太阳晒的腊肉的前两步是一样的，只有最后一步不一样，太阳晒的就用太阳晒，烟熏的就是用烟熏了，具体的就是腌好之后，不用开水烫了，自己挂起来，然后用烟熏，因为我们这里种甘蔗很多，所以我们这里用甘蔗烧火来熏制！一般熏个3-5天，肉就会变硬，出油了，这个时候再把肉挂起来就可以了！一般我这里是腊肉和腊肠是同时进行的，除了腊肠需要罐之外，其他的步骤都是一样的，想晒干就去晒干，想烟熏的就用甘蔗熏就可以了！欢迎大家一起讨论，分享我们自己家乡的腊肉制作方法！。
3、农村的烟熏腊肉怎么炒好吃，分享你的独家方法？
熏腊肉是陌上花一家人非常喜爱的一道菜肴，每年都会自己熏上一些，有关熏腊肉的具体制作方法，陌上花在之前的文章中已经有详细介绍，感兴趣的朋友不妨关注后再查看。之前自家还养猪的时候，用来制作熏腊肉的猪肉都是自家现杀的，纯粹的新鲜土猪肉，制作出来的熏腊肉味道更纯正美味，现在因为自家不养猪了，有时候制作熏腊肉时都是集市上买的猪肉，明显感觉口味要差些。
在陌上花家，最喜欢的，也是吃得最多的熏腊肉的烧法：一是大蒜青红椒炒熏腊肉，二是熏腊肉炖鲜笋，不管是哪种烧法，对于熏腊肉的清洗都是一样的。因为自家制作的熏腊肉通常都是悬挂暴露在空气中的，腊肉表面难免会有很多灰尘，时间越长，尘垢越多，也粘附得越牢固，所以，陌上花做菜时，会先将需要的肉量割下来放入锅中，用浸没肉块表面的水量焯煮一会儿，再将其捞出放到温水中用小毛刷刷一刷，再清洗干净，沥干水分后切成厚薄均匀的肉片备用。
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