做出来的红烧肉发柴可能不火候没有控制好，其实红烧肉的做法不算特别难，只要多动手尝试制作几次就可以熟练掌握。我现在做厨师已经10年了，虽然说时间不太长，但我从开始接触这个行业的时候，红烧肉已经进入了各个饭店的菜谱当中，我经历过的饭店也挺多的，但是每家的做法都不一样，经过总结，不是说哪里的红烧肉最好吃，我认为我们只要是掌握了核心的方法，自己做的红烧肉才是最好吃的，下面我就把我的方法推荐给大家，希望大家不喜勿喷，谢谢。
一.红烧肉主料五花肉800克辅料生抽3勺大料3个老抽2勺香叶3片姜6片丁香十几粒花椒20粒桂皮1小段草果1颗干山楂10片肉蔻5个冰糖20粒陈醋3勺食盐2勺淀粉1勺植物油4勺水适量二.红烧肉的做法1.选择三分肥七分瘦的五花肉2.准备好香料：丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干山楂、大料3.准备好2勺老抽、3勺生抽，生抽用料调味，老抽用来上色4.五花肉切块5.冷锅冷油放几粒花椒爆香6.然后丢掉花椒，底油炒冰糖7.炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可8.然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟，让五花肉里的油脂煸炒出一些来9.然后放入生抽调味后放入香料10.放入适量开水后将肉转至砂锅里，炖肉，一定要放开水11.砂锅里小火盖上盖子炖10分钟分钟后加入2勺老抽上色12.炖至20分钟是加入2勺半盐，盖上盖子继续小火焖13.炖至30分钟时，加入3勺陈醋，陈醋更达到提鲜解腻的效果14.红烧肉一共炖45分钟即可，45分钟时间肉的口感最好，出锅前加入少许淀粉水即可。
2、过年红烧肉是不是全国唯一一道都有的菜，你吃过最好吃的红烧肉是哪的？
我现在做厨师已经10年了，虽然说时间不太长，但我从开始接触这个行业的时候，红烧肉已经进入了各个饭店的菜谱当中，我经历过的饭店也挺多的，但是每家的做法都不一样，经过总结，不是说哪里的红烧肉最好吃，我认为我们只要是掌握了核心的方法，自己做的红烧肉才是最好吃的，下面我就把我的方法推荐给大家，希望大家不喜勿喷，谢谢！一定要买那种带皮的五花肉，焯水除去血水以及油沫，然后烧油，油温7成放入五花肉炸至四边金黄捞出，加少许油熬糖，切记不可大火，熬出糖色加入清水，放干辣椒，八角，桂皮，灯笼椒，香叶，草果，葱姜蒜，味达美，加入少许的辣妹子酱以及冰糖，如果颜色不够可放入老抽，大火把水烧开，放入五花肉，调至小火，熬制30分钟，等到汤汁可以包裹五花肉即可，提示，最好是用砂锅，谢谢！，
做出来的红烧肉发柴可能不火候没有控制好，其实红烧肉的做法不算特别难，只要多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助！备料猪五花清洗干净后看一下猪皮上有没有残留的毛，有的话用刀刮干净将猪五花切成大小适中的肉块葱切段、生姜切片备用锅中倒水，将猪肉块冷水下锅，煮五分钟左右盛出控干水分炒糖色锅中倒适量的油，油热后放入两颗八角煸炒出香味倒入白砂糖，小火快速翻炒炒至颜色金黄后放入沥干水分的肉块继续翻炒，翻炒至肉块颜色有些发黄，颜色透亮焖煮倒入适量的料酒、红烧酱油、温水水面与肉持平就可以放入葱段、生姜片、冰糖、香叶盖上锅盖转小火焖三十分钟左右肉快要焖熟后将葱段、姜片、香叶挑出根据个人口味放适量的食盐调味大火收汁，关火盛出即可大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！。
文章TAG：红烧肉 风味 郑州 河南 郑州哪里做的红烧肉好
