用这个配方做出来的蛋卷口感酥脆，蛋香十足，很是好吃，用来做冰淇淋脆皮筒也是很棒。黑芝麻要用小火慢慢炒香，做出来的蛋卷才更香，每吃到芝麻的时候都是香浓的惊喜，这么好吃又酥脆的蛋卷其实也可以在家里做，面糊是非常好调制的，需要的食材也很简单，但是要想制作成蛋卷会对器具有所要求，那就是需要一只“蛋卷机”，只有有了它，才能让它变脆，且能卷成蛋卷。
1、蛋卷怎么做？
双色彩笛卷原料：糖粉60克、黄油50克、香草精半小勺、蛋白50克、低筋面粉30克、抹茶粉和可可粉各少许1.60克糖粉置于碗中；2.加入半小勺香草精；3.加入50克黄油；4.平底锅注水，中火加热，将碗坐于水中隔水加热；5.一边搅拌一边加热至黄油与糖完全溶化时关火；6.取蛋清50克；7.倒入黄油碗中；8.用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀；9.筛入低筋面粉；10.继续用打蛋器以不规则方向搅拌均匀；11.用两个小碟，各取一勺面糊，分别加入适量可可粉和抹茶粉搅拌均匀；12.裱花袋剪去上部，只留下面15CM长，将两种面糊装入袋内备用；13.烤盘刷薄油，用汤勺取一勺面糊倒在烤盘上，并用勺背摊成10CM左右的圆片；14.将裱花袋前端剪一小口，在圆片中挤出平行线条，烤箱预热，上火170度，下火150度，中层，烤12-15分钟；15.取出后沿边缘揭下面皮，趁热用筷子卷起，冷却后即可定型。
PS：1.蛋白加入黄油中时，不要事先搅拌或者打发，以免出现过多的汽泡，影响面糊表面的平整性；2.搅打蛋白和搅拌面糊时，都要注意不要过快或者以打蛋的方式打发，而是要以不规则方向搅拌，同样是为了避免蛋糊中出现过多汽泡，影响成品的美观；3.抹茶与可可的分量自己掌握即可，调和达到自己想要的颜色深度即可；4.如果使用不沾烤盘，可不用刷油，但如果用普通烤盆，一定要事先刷油，不然出炉后很难揭下完整的圆形面皮，刷油最好使用溶化黄油，刷薄薄一层刷可，不用刷太多；5.一般的家用烤盘，因为不是完全平整的，四边有一部分地方不能用，所以一次只能烤3-4个圆片，这里可能要重复4-5次操作过程才能将材料完全用完；6.不用烤箱，面皮也可以用不沾平底锅煎熟，不过煎的面皮没有烤出来的酥脆，是软的口感，即使冷却后也依然不是酥脆的，
2、怎样做才能使蛋卷是酥的？
美味好吃的鸡蛋卷详细步骤如下:1.首先在碗里打入3鸡蛋2.再在鸡蛋里加入90克的白糖和1克的盐搅拌下3.再次加入100克融化的黄油（没有黄油可以用玉米油代替）4.然后在筛入120的低筋面粉5.最后再加入适量的黑芝麻搅拌均匀6.搅拌成无颗粒的面糊7．平底锅少刷一点油，到适量的面糊在锅里摊平8.然后再开小火9.一面煎至定型翻煎另一面10.最后用筷子卷起来就可以了香甜酥脆的蛋卷就做好啦，特别简单，还特好吃，想要详细视频的朋友可以关注我哦，前几天刚刚做过蛋卷。
3、肉馅儿蛋卷怎么做？
肉馅蛋卷儿怎么做？谢谢小秘书！每逢过年过节，人们都习惯吃饺子，就连冬至都成了饺子节，饺子是一道大众美食，吃法很多，馅儿的种类也很多。有蒸饺、煮饺、锅贴等等，今天我们变换一种吃法，把饺子馅儿卷到鸡蛋饼里，做成肉馅儿蛋卷儿，味道特别,既有肉馅儿的鲜香，又有鸡蛋的油香，特别好吃。做法简单，现介绍做法如下:一，食材:五花肉300克，葱50克，姜20，南德调料20克，包子饺子粉20克，花生油30克，鸡蛋6个，香油适量，少许食盐，
二，做法:1，五花肉放入清水盆里，加入适量小苏打粉、面粉浸泡10分钟后，冲洗干净，捞出控干水分，切开剁碎。葱、姜洗净切末备用，2，调好馅儿:把剁碎的五花肉、葱、姜末盛入容器，加入南德调料、包子饺子粉，滴入适量香油、适量食盐，搅拌均匀备用，3，做鸡蛋饼:（1）把备好的鸡蛋打开，蛋液倒入容器，加适量面粉，加少许食盐，搅拌均匀。
文章TAG：蛋卷 儿蛋卷 肉馅 河源 和平 河源和平蛋卷是怎么做的
