其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，民以食为天，在中国的农家咸菜家喻户晓，这些咸菜的文明少也得有上千年的历史，只因咸菜的味道太美，从农村的餐桌到城里的饭店、酒店都让人青眯，但如何制作咸菜恐怕很多人对这方面的知识并不了解，下面我来教大家制作几种简单的农家咸菜吧。
在壹周君心里，广东客家菜是最有风格的菜之一。身处什么都敢吃但定位走精致清淡风的广东，客家菜可谓是独树一帜，食材不金贵，做法接地气，口味一点也不轻，其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，做法也不复杂，个把小时就可以完成。
用的是客家芥菜，其实什么芥菜都是可以的，说到芥菜，壹周君忍不住啰嗦两句，芥菜本身我不喜欢，但是做酸菜真的是得天独厚，本身就有一点算，腌了后当然更酸，而且腌咸菜选用干干的芥菜都不影响口味。芥菜不过水，擦干就可以了，放到通风处晾一下，不要晒到干枯即可，晒干之后用盐把它搓一搓。准备一个大大的可以密封的缸子，把晒好的芥菜放进去，烧一大锅开水，倒入装有芥菜的坛子里，用一块有重量的石头或者陶瓷重重地压着芥菜密封好，
为什么很多人提到梅州腌面很好吃。我是梅县人，在外地从事厨师工作，之前确实有品尝过，价钱相当（三元左右），跟据地方消费持平，至于讲到梅州腌面好吃，我不怎么认可，制作方法也十分简单，另外有些人生意好一点的自认为自己配制方法独特，其实我不这样认为，事实上生意好点的有其生意经营方式方法罢了，生意门店选择，另外梅州生活水平没有怎么提高，靠年轻人出外打工维持生计，所以梅州人吃腌面是抵食。
3、农家咸菜适合卖吗？
民以食为天，在中国的农家咸菜家喻户晓，这些咸菜的文明少也得有上千年的历史，只因咸菜的味道太美，从农村的餐桌到城里的饭店、酒店都让人青眯，但如何制作咸菜恐怕很多人对这方面的知识并不了解，下面我来教大家制作几种简单的农家咸菜吧，咸萝卜的制作方法在农村的二月萝卜处于旺季，这时候的萝卜又嫩又甜，我们把萝卜洗干净不用去皮，然后把萝卜用刀把它切成丝，然后把萝卜丝晒成七成干，准备好辣椒粉和盆，在盆里把萝卜丝和辣椒粉拌均匀，上面淋点白酒盖上静置4小时，最后把萝卜丝放入坛里按紧按平，盖上坛盖，坛沿上注满水防止漏气，等到半个月就可以拿来凉吃，也可以炒着吃这就是下饭下酒的农家咸萝卜干哦。
咸鱼(腌鱼)的制作方法我们农村说到腌鱼顿时就有食欲，因为腌鱼实在是美味可口，我来教大家制作方法哦，我们选择一斤左右的鲤鱼或草鱼，记住不用去鳞片，因为农家田里的浅水鱼的肉食比饲养的鱼不一样，饲养的鱼鳞片很硬且不适合做腌鱼，把鱼杀好去内脏(鱼血不可以洗净)这样才保持原鲜味，鱼身酒上适量的盐静置8小时，我们杀好鱼后就开始用糯米和白米1比1用小米炒至金黄，然后加入水小火焖九成熟后凉凉备用，我们找来盆把炒米放入盆中加入食盐和辣椒和酒粉拌均匀，把拌好的炒米塞入鱼的腹中(每条鱼加入两三颗木姜仔)，放入坛子里密封好放置一个月就可以食用了，我们可以炒吃，也可以烧烤吃哦，味道好极了。
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