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1，炒虾仁怎么炒

水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。 这道菜的美味，使很多人都试着做过“水晶虾仁”，网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。 这道菜的烹饪难点在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我们还可以做“水晶肉片”、“水晶鸡球”、“水晶鱼片”等等。 菜谱参考如下 ●原料： 新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。 ●做法： 1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。 2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。 3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。 4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。 ●水晶效果的关键： 1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。 2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。

炒虾仁怎么炒

2，炒虾仁带底怎么做

主料： 虾仁 200克 鸡蛋黄 100克 辅料： 香菇（鲜） 25克 豌豆 15克 荸荠 15克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 15克 调料： 味精 2克 黄酒 3克 醋 10克 姜 5克 姜汁 10克 猪油（炼制） 35克 盐 3克 各适量 炒虾仁带底的做法： 1. 虾仁洗净、搌开，放碗里；2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片；4. 荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片；5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁；6. 炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺??开，起锅沥油；7. 锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗；8. 鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成e799bee5baa6e58685e5aeb931333262376665糊；9. 炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内；10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋；11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成。 更多炒虾仁带底信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/chaoxiarendaidi
主料河虾300g 泡藕带350g 辅料姜适量 盐适量 葛粉适量 色拉油适量 泡藕带炒虾仁的做法步骤1. 将虾仁氽水过油备用。2. 葛粉代替生粉,适量的水润湿加小勺盐.将1放入搅拌均匀腌制5分钟.泡藕带开袋去泡菜水待用3. 锅内少许的油，放入姜出香味后，再放入泡藕带和虾仁一起炒制调味起锅即可。

炒虾仁带底怎么做

3，清炒虾仁怎么做

材料虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜， 调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒做法1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。 2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。 5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。 6、黄瓜洗净一切为二。 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。 8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。 10、烧热锅内放油。 11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。 12、颜色变红迅速捞出待用。 13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 14、锅中留底油少许。 15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。 16、略炒迅速放入滑好的虾仁。 17、迅速倒入碗芡翻炒。 18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
清炒虾仁 配料： 虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。 特色： 虾肉细嫩，配料脆鲜，清爽可口 载入时间： 2000-11-03 14:17:00 菜系： hanguo 操作： 1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可
食材用料：虾仁[图]虾仁 相克食物鸡蛋[图]鸡蛋 相克食物黄瓜[图]黄瓜 相克食物葱[图]葱 相克食物姜[图]姜 相克食物蒜[图]蒜水淀粉[图]水淀粉盐胡椒粉[图]胡椒粉绍酒[图]绍酒菜谱做法：清炒虾仁的做法图解11.虾仁洗净用牙签挑去虾线清炒虾仁的做法图解22.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开清炒虾仁的做法图解33.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中清炒虾仁的做法图解44.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清清炒虾仁的做法图解55.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻清炒虾仁的做法图解66.黄瓜洗净一切为二清炒虾仁的做法图解77.剔去中间爱出水的黄瓜籽清炒虾仁的做法图解88.葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状清炒虾仁的做法图解99.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡清炒虾仁的做法图解1010.烧热锅内放油清炒虾仁的做法图解1111.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散清炒虾仁的做法图解1212.颜色变红迅速捞出待用清炒虾仁的做法图解1313.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆清炒虾仁的做法图解1414.锅中留底油少许清炒虾仁的做法图解1515.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁清炒虾仁的做法图解1616.略炒迅速放入滑好的虾仁清炒虾仁的做法图解1717.迅速倒入碗芡翻炒清炒虾仁的做法图解1818.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

清炒虾仁怎么做


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