酱油是我们生活中经常用的调料，不管是炒菜、凉拌菜、卤肉等都离不开酱油，复制酱油就是把酱油加入各种香料、配料熬制而成，因为酱油熬制过后会变得非常的香，用来拌面、拌凉菜等，味道也会更好，这也是为什么总觉得饭店里做的菜好吃的原因，下面就来分享一下凉拌菜的复制酱油怎么做。
1、凉拌菜的复制酱油怎么做？
复制酱油相信很多人都知道，一般饭店里用得比较多，我们在家庭中还是很少用的，这也是为什么总是觉得饭店里做的菜好吃的原因，复制酱油就是用生抽加上各种香料、配料熬制而成，主要是比例要掌握好。酱油是我们生活中经常用的调料，不管是炒菜、凉拌菜、卤肉等都离不开酱油，复制酱油就是把酱油加入各种香料、配料熬制而成，因为酱油熬制过后会变得非常的香，用来拌面、拌凉菜等，味道也会更好，这也是为什么总觉得饭店里做的菜好吃的原因，下面就来分享一下凉拌菜的复制酱油怎么做，
一、凉拌菜复制酱油制作方法一1、准备食材：黄豆酱油500克、红糖50克、老姜20克、花椒5克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、山奈5克2、做凉拌菜复制酱油最好用黄豆酱油，因为用老抽的话颜色太深，用生抽又会偏咸，把香料洗干净，黄豆酱油倒进锅中。3、把香料也放进去，开大火烧开，烧开后把红糖放进去，转小火熬制，要不停地搅拌，防止糊底，熬至用勺子舀起来挂勺就可以了，
4、把熬制好的酱油倒出来，倒进无水无油的碗里，放着自然冷却，完全冷却后，用保鲜膜密封好，静置一晚上，把里面的料渣过滤出来就可以了。二、凉拌菜复制酱油制作方法二1、准备食材：黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、姜10克、甜面酱15克2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料和姜片、葱段放进去，把香料的香味熬制出来，
3、熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制，要不停地搅拌，搅拌至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱。4、一直用小火熬制，保持微开的状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就可以了，把料渣捞出来，自然晾凉，可以放冰箱保存，用来做凉拌菜非常的好吃，总结：凉拌菜复制酱油就熬制好了，用来做甜水面、蒜泥白肉、夫妻肺片、凉拌猪蹄等各种凉拌菜都非常的好吃，上面两种方法都非常的不错，凉拌菜复制酱油每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，最好用黄豆酱油，这样做出来复制酱油味道醇厚，喜欢的可以试试。
2、广东隆江猪脚饭是使用什么特色酱油来做的？怎么做才好吃？
广东隆江猪脚饭的盛名传得很快，这几年以来挺火的，人们对美食餐馆创业就越有了激情，有的人根本不懂得正宗隆江猪脚饭的做法，以为把潮州卤水再添加点色素什么的材料进去，就可以把猪脚卤得红朴朴的，就管做隆江猪脚了？其实，很多人并未真正领会这个猪脚的魅力！你可知道隆江猪脚的酱油有何讲究吗？我们发现社会上有些学习做猪脚饭的人员，可能他们并没有掌握酱油的正确使用，往往卤出来的猪脚常出现酱油被氧化而变黑，也不懂得处理卤水与酱油的关系，
有些人因此而转而使用香精添加剂来做猪脚，这样卤水和猪脚的味道不但不好，反而让人觉得味道怪怪的，还影响人们的饮食健康不说。我在这里告诉你吧，制作广东隆江猪脚饭，使用的是隆江当地特色酿造的酱油，这个酱油卤制的猪脚香味特别浓郁，酱香味浓浓，所做猪脚不但浓香而且上色均匀亮泽，隆江特色酱油区别于一般的酱油，市场上普通的酱油，比如味极鲜、味事达、海天等，只是有鲜味和咸味，给猪脚上色没那么好看，和酱香味不浓。
这点是很重要的，所以说，做美食不一定非要采用香精添加物来做，广东隆江猪脚饭采用隆江特色酱油来卤制，这种酱油是精选农家种植的大豆，采用传统的酿造工艺制作而成，真正的黄豆天然酿制成的，味道当然更醇香，酱香味更浓厚了。当然了，做广东隆江猪脚饭的酱油很讲究，虽然使用了良好的隆江酱油，但是还要与先进的卤制方法和工艺相结合才可以。
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