这么好吃又酥脆的蛋卷其实也可以在家里做，面糊是非常好调制的，需要的食材也很简单，但是要想制作成蛋卷会对器具有所要求，那就是需要一只“蛋卷机”，只有有了它，才能让它变脆，且能卷成蛋卷。小时候经常能在农村的集市上买到蛋卷，酥酥脆脆，蛋香十足，还带着黑芝麻，特别好吃。
1、蛋卷怎么做？
双色彩笛卷原料：糖粉60克、黄油50克、香草精半小勺、蛋白50克、低筋面粉30克、抹茶粉和可可粉各少许1.60克糖粉置于碗中；2.加入半小勺香草精；3.加入50克黄油；4.平底锅注水，中火加热，将碗坐于水中隔水加热；5.一边搅拌一边加热至黄油与糖完全溶化时关火；6.取蛋清50克；7.倒入黄油碗中；8.用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀；9.筛入低筋面粉；10.继续用打蛋器以不规则方向搅拌均匀；11.用两个小碟，各取一勺面糊，分别加入适量可可粉和抹茶粉搅拌均匀；12.裱花袋剪去上部，只留下面15CM长，将两种面糊装入袋内备用；13.烤盘刷薄油，用汤勺取一勺面糊倒在烤盘上，并用勺背摊成10CM左右的圆片；14.将裱花袋前端剪一小口，在圆片中挤出平行线条，烤箱预热，上火170度，下火150度，中层，烤12-15分钟；15.取出后沿边缘揭下面皮，趁热用筷子卷起，冷却后即可定型。
PS：1.蛋白加入黄油中时，不要事先搅拌或者打发，以免出现过多的汽泡，影响面糊表面的平整性；2.搅打蛋白和搅拌面糊时，都要注意不要过快或者以打蛋的方式打发，而是要以不规则方向搅拌，同样是为了避免蛋糊中出现过多汽泡，影响成品的美观；3.抹茶与可可的分量自己掌握即可，调和达到自己想要的颜色深度即可；4.如果使用不沾烤盘，可不用刷油，但如果用普通烤盆，一定要事先刷油，不然出炉后很难揭下完整的圆形面皮，刷油最好使用溶化黄油，刷薄薄一层刷可，不用刷太多；5.一般的家用烤盘，因为不是完全平整的，四边有一部分地方不能用，所以一次只能烤3-4个圆片，这里可能要重复4-5次操作过程才能将材料完全用完；6.不用烤箱，面皮也可以用不沾平底锅煎熟，不过煎的面皮没有烤出来的酥脆，是软的口感，即使冷却后也依然不是酥脆的，
2、芝麻蛋卷的配料是什么？怎么做才好吃？
大家好，我是爱美食的豆妈？很高兴来回答这个问题。蛋卷曾是我儿时甜甜的记忆，甜甜的、脆脆的、酥酥的，也是，现在小朋友很爱吃的零食之一。我也尝试去做过，下面是我的操作步骤，一、准备材料低筋面粉130克黄油135克白砂糖80克食盐3克全蛋四颗（240克）二、制作步骤1.取一个干净的大碗，先将四个鸡蛋打入，加入糖、盐和融化好的黄油，充分搅拌搅拌至白糖溶化，低筋面粉过筛，分次加入，搅拌均匀，搅至面糊呈乳液状，再加入黑芝麻搅拌均匀。
2.将平底锅放在煤气灶上，小火预热，不需要加油，用汤勺将搅拌好的溶液取出20克（一汤勺的量）放入平底锅中心位置，同时迅速转动底平底锅，使其流动并均匀的摊成一个圆的薄饼，3.全程小火,观察饼皮周围有微微翘起,然后晃动平底锅（一定是不沾的平底锅）如饼皮能够脱离锅底，即可翻面烤制，反复反面操作2至3次，饼皮两边呈虎皮状色即可。
3、鸡蛋肉卷炒什么菜好吃？
很高兴为你解答！第一种吃法鸡肉蛋卷蒸熟之后可以直接切成均匀的厚片小块，调一个料汁，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，滴少许香油直接搅匀，蘸着料汁，保持原汁原味，好吃又营养！如下图↓第二种吃法就是炖白菜，或是娃娃菜，蛋卷切小块，白菜切丝！锅里烧油，加入葱姜炒香，白菜切丝，下入白菜丝，用大火翻炒一会，加入一碗清水，倒入蛋肉卷，用大火烧开炖3-5分钟，加入一勺生抽，放少许盐，鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅，这样做，把肉味都炖出来了，还有白菜丝的清香！十分美味！希望能帮到你！。
文章TAG：好吃 蛋卷 广东 广东蛋卷怎么炒好吃
