在这个日新月异的时代，豫菜好像越来越淡出人们的视野，满大街都是打着外地招牌的饭店，东西南北的菜都汇聚到郑州，攻城略地，抢占自己的势力范围，甚至“沙县小吃”这个名不见经传的地方小吃也很气势地走进郑州的大街小巷。一碗烩面体现了郑州人的性格，便宜、实惠，好吃是老百姓的不二选择。
1、外地朋友要来郑州，哪家正宗的豫菜好吃？
作为一个老郑州，突然被问到这个问题，还真的感觉有些错愕，虽然说郑州的餐馆遍地都是，但是大多都是外地经营的风味菜，不像洛阳的真不同水席，开封的第一楼包子，这些地域美食具有明显的城市美食特色标签。说实话郑州的豫菜馆真的不多，外地朋友要来郑州，还是领他们去人民路吃碗合记烩面，毕竟是郑州具有代表性的烩面馆，或者是带他们去百年德化步行街，尝尝老蔡记的蒸饺和馄饨，也是百年老字号。
2、郑州正宗的豫菜在哪里可以吃到？
人们说，到北京要吃炸酱面，到上海要吃生煎包，到天津要吃狗不理包子，到杭州要吃西湖醋鱼，到成都要吃担担面，到重庆要吃火锅，到西安要吃泡馍，到兰州要吃拉面，到昆明要吃过桥米线每一个城市的美食都是这个城市的标志性符号，每一道美食留给人们的都是关于这个地方美好的记忆，那，来郑州吃什么呢？郑州地处中原，中国八大古都之一，三千六百年的历史，现在是河南省会。
提起郑州的美食，人们自然提到烩面，郑州的烩面馆分布于郑州的大街小巷，那汤，那面，那菜都有特殊的味道，每一个烩面馆都有特殊的氛围，不论春夏秋冬，烩面馆的生意总是兴隆，从街头小店，到高档饭店，烩面成了人们的家常便饭。一碗烩面体现了郑州人的性格，便宜、实惠，好吃是老百姓的不二选择，不需要七碟八碗，一碗烩面便可吃饱。
烩面有汤、有面、有菜，三位一体、合而为一，体现了一种简单实用的和合文化，合记烩面当然，郑州不只有烩面，还有其他。最能代表郑州特色的人称“老三记”，即合记烩面、葛记焖饼、蔡记蒸饺，现在蔡记蒸饺知道的人已经不多了，葛记焖饼生意还算红火，合记烩面也常被人提起，但已失去了往日辉煌。作为后起之秀，萧记烩面以新的经营理念逐渐打出了自己的名气，
当然，还有豫菜。传统豫菜以开封为代表，现在的新豫菜则以郑州为中心，郑州本地能做豫菜的地方，我以为东边紫荆山的河南饭店，西边伊河路上的嵩山饭店。一个离省委近，一个离市委近，都是政府的窗口，里边一定有能做豫菜的好厨师，两个饭店从环境上无可挑剔，从饭菜卫生和质量上也都信得过，是中规中矩的饭店。但在特色上就略欠一筹，也不是老百姓能够经常光顾的地方，
因此，它的亲和力也就差一些。葛记焖饼作为工薪阶层，要吃到正宗的豫菜，一定要到清真饭店，陇海路上的兰馨阁，高新区的鸿源斋很正宗，味道不错，里边的一些菜不妨品尝一下。这两个饭店的牛肉、羊肉、烧鸡很有特色，而且都是老式做法，是正宗的豫菜风味，到这样的饭店主要是吃它的几个传统的特色菜，比如豆腐丝、肉丝带底、元油肉、小苏肉、酸辣广肚、扒羊肉、葱烧海参、黄河鲤鱼等。
到这样的豫菜饭店吃了以后，你再到川菜、湘菜馆、杭帮菜尝尝，感觉还是不一样，其他地方的菜虽然有特色，偶尔吃一下也很过瘾，但不能经常吃，经常吃就会出问题，而郑州的豫菜，特别是以正宗老式做法做出的菜，看起来没什么特殊的地方，但五味调和恰如其分，吃过之后感觉很舒服，这就是典型的河南特色，此之谓“一方水土养一方人”。
吃外地菜，就像一年之中过几个节，可以调节一下，但不能天天过节，这样人受不了，要是过日子，还是要平平常常的家常菜，看似平淡无奇，但对人却有好处。鲤鱼焙面关于豫菜的特色，“合记烩面”创始人赵荣光的徒弟、二广餐馆的主人王平和老先生说，广东菜是鲜，杭州菜是甜，四川菜是辣，东北菜是酸，很多人抱怨河南菜没特色，认为这是制约豫菜发展的关键所在。
王老认为，豫菜不是没特色，而是我们对自己的特色没有认识，他说，豫菜的特色可有用八个字概括：“中和五味，以咸为主”。在我看来，这正是中原文化的体现，中原文化讲究的就是中和、中庸、中道，因为具有包容性，才显示出他的博大；因为它不偏激，才能被四面八方的文化认可，但“中和”并不是没有特色，“咸”就是豫菜的特色。
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