自然界中含有酸味成分的物质大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸和腌渍菜的醋醣等多种有机酸为什么变质食物有酸味,酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感，具有增强食欲的作用,酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感，具有增强食欲的作用。
日常饮食中，常见的酸性食物有：1.动物性食物，如各种肉类、鱼类、蛋类。2.所有淀粉类，尤其是经过精制加工后的淀粉类，如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包。3.所有甜食、尤其是白糖及精糖所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、水果罐头等。4.部分豆类及坚果类，如花生、豌豆、扁豆。5.所有油类、奶油类及油炸食物
也不是所有变质食物都有酸味啦。变质的酸味主要来自于食物中含有的糖类和脂质。糖类在微生物作用下产生乳酸、乙酸等次生代谢物,从而有了酸味,顺带说一句,酒如果保存不好发酸有时候也是因为醋酸梭菌的作用。脂质则是因为其自身氧化,首先是脂肪水解为脂肪酸和甘油,其中的长链脂肪酸再进一步氧化裂解为短链脂肪酸,而甘油也会在类似糖类那种作用下产生一些有机酸,这个过程称为脂肪的“酸败”
3、酸的食物酸味食物有：柠檬、杏、李子、杨梅、酸奶、西红柿、山楂、苹果、芒果、橘子等。酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感，具有增强食欲的作用，酸的食物酸味是一种基本味，能给人以爽快、刺激的感觉既可帮助消化,增强营养素的吸收，又具有一定的杀菌解毒作用。酸味是由酸刺激产生的主要味觉或嗅觉，由舌头感觉到的味觉犹如柠檬，由鼻子感觉到的气味像是食醋，自然界中含有酸味成分的物质大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸和腌渍菜的醋醣等多种有机。
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