1，杂粮煎饼里面的薄脆有买的吗

我们北京管这种食品叫做“薄脆”，在北京的大街小巷是做早点的做炸货的都卖！
那种脆饼都是买馄饨皮回来，自己炸的。没听说有批发的。

杂粮煎饼里面的薄脆有买的吗

2，山东杂粮煎饼里面的簿脆怎么做的

薄脆，最好现制现吃，才能体会酥脆焦香！ 原料 ：面粉 150 克，碱 1.5 克，盐 3 克，适量温水1 将精盐、碱面与温水一起化开，随即倒入面粉和成面团，然后多揉几下盖上湿布醒一段时间。2 面团醒好后，按个人喜好分成若干面块，刷上一层花生油，将面剂擀成方形面皮（比饺子皮要薄），用刀尖在面皮上任意划许多小口。3 花生油（不要用别的油，其他的油表面的张力不如它好）用旺火烧至八成热，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
是用混饨皮子油炸而成的
.....是你煎的时间太短了吧。。。水分没蒸发干净。。。适当多调点地瓜粉。。会好些吧。油不用放太多

山东杂粮煎饼里面的簿脆怎么做的

3，杂粮煎饼的薄脆怎么做

杂粮煎饼里的薄脆用料主料面粉150克辅料苏打粉1/8茶匙泡打粉1/8茶匙调料色拉油适量食盐1/4茶匙水适量家庭自制薄脆的做法【食盐苏打水的调制】：1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐2.放入食用小苏打1/8茶匙3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙4.倒入适量的温水5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水【面团的和制与折叠】：1.面粉150克放在和面盆里2.分次倒入调配好的食盐苏打水3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟5.案板上刷一层食用油6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上【薄脆饼坯的制作】：1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动2.使面团的边缘部分成光滑状3.用刀把面团分成大小均等的2等份、4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开【薄脆饼坯的炸制】：1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热2.用手提一个面片在油锅的上方3.把面片放在油锅里蘸一下4.把面片提起来，使面片在有锅的上方5.再把面片放在油锅里蘸一下6.把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可烹饪技巧1、水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。2、面团的和制：面团和成软硬适中就可以。3、面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。4、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。5、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。6、油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。菜品特色薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。

杂粮煎饼的薄脆怎么做

4，为什么煎饼果子做出来薄脆不怎么脆呀求大神指点一二谢谢

配料：火腿肠 两条、胡萝卜 50克、生菜 30克、豆腐皮 2片、鸡蛋 2个、面粉 100克、精盐 少许、番茄酱 50克、花生油 20毫升、辣椒酱 30克烹饪步骤：1.准备好豆腐皮，火腿肠，胡萝卜，鸡蛋和生菜?2.食材洗干净分别切好备用3.热锅下少许油把豆腐皮煎到两面脆即可?4.胡萝卜用少许油盐炒熟?5.碗里放入面粉调成液体搅拌均匀?6.锅里刷上少许油倒入适量的面糊?7.饼皮表面凝固后打入鸡蛋，用铲子将鸡蛋抹开，鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起?8.翻面煎一下后，刷上番茄酱和辣椒酱?9.把火腿肠和胡萝卜丝放入?10.盖上一片生菜卷起而来即可?11.趁热吃味道e68a843231313335323631343130323136353331333433626539很赞?烹饪小贴士：1、煎饼果子配菜可以按自己喜欢的来添加更改，可以放一些咸菜叶非常好吃。2、面糊搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊即可。3、酱料涂抹多一些，口感更加好吃。4、注意火候的控制。5、在煎饼果子的两面都焦好后，在饼上打上鸡蛋，用刮板将鸡蛋摊匀。6、煎饼果子的皮是软的，里面主要加的是油条。杂粮煎饼的皮是硬的，里面主要加的是薄脆。7、不管是煎饼果子还是杂粮煎饼，只要是小伙们喜欢，里面想加什么就加什么。8、还可以撒上黑胡椒、辣椒粉，最后包裹好，撒上一层黑芝麻。
相传清朝末年，在山东省内，一人绰号老刀。擅长十八般武艺，最擅长使刀，可谓是出神入化，无人能及。老刀本人是个小生意人，是一个很温顺的人，是一个非常讲究武德的人，是一个很有耐性的人。 一日，老刀在家中午休。突然门外传来嘈杂的打斗声。老刀侧侧身，打斗声更加惨烈。老刀起身，抿了抿五根睫毛，走出房门。 两个壮汉正在捶打一个瘦弱的老汉。老刀实在看不过去，大声喝住两个壮汉。“你敢管闲事？”“路不平有人铲，事不平有人管。兄弟，为何欺辱一个老人呢？”两个壮汉看看老刀笑了，“那你来管吧。”说着，一拳直扑老刀的面门，老刀也不含糊，侧身躲过拳风，回手劈出一掌。壮汉挥臂撞开，另一壮汉飞起一脚，正中老刀前心。老刀后退几步，尚未站稳，就被两个壮汉按倒在地。老刀翻身不起，看到老者已来至面前，哈哈大笑。 老刀明白了将要发生的一切，后悔已经没有用了。老刀失去了自己熟悉的 家园。开始了背井离乡的逃亡生活。 一日，老刀实在饥饿难忍，看到手中的一小袋面粉和捡来的两根“炸秦烩”，心中思索着。这时，老刀看到对面走来一人，看面相，就知道此人才高八斗，必为奇人。那人手中握着一个馒头，但其上有八摺。问“此为何物？”答曰“包子。”茫然一脸。 刀在阳光下，发出刺眼的光芒。老刀暗想，他作了包子，我就不能想点别的什么的？老刀想到了饼，想到了煎饼。刀片子就是火灶，趁着余热，老刀将面汤倒入刀面，即刻成型。老刀心头释然，欲吃，又想到煎饼卷大葱。于是，将捡来的“炸秦烩”包入其中。 由于饥饿，老刀三两口吃了一大半。回味产生了，如果有酱，辣酱，一定更有滋味。老刀构思着，应该起个名字，叫什么好呢？“煎饼。。。裹着。”恩，就这么叫了。 这就是我们现在的煎饼果子的前身，“煎饼裹着”。它起源于我们青岛，由于老刀最后定居于天津卫，加上语言上的音变，就读成了现在的“煎饼果子”。据传，老刀一直在叫“煎饼裹着”。

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