白酒制作 白酒有很多种，家里的方法制作白酒家里的制作。sweet白酒sweet白酒sweet白酒又称米酒、糟醅、甜酒，2.包括:固态法白酒:指固态糖化、固态发酵、固态蒸馏的传统工艺白酒)，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒；半固态法白酒:指固态培养、糖化、加水、液态发酵、蒸馏的传统工艺白酒)；白酒 How 制作酒糟和谷壳蒸馏出来的蒸汽冷却后就是白酒。
我国白酒的发酵技术虽然起源于黄酒，但与黄酒的历史相比,白酒的生产技术还远未完善，所以近代对白酒的发酵技术做了大量研究，全面总结了五六十年代影响最大的改革。这种操作方法借鉴了酒精行业麸曲和酒曲制作两大关键技术，与传统白酒工艺相结合，形成了一套较为规范的操作方法。当时总结其特点是:“麸曲母液，配料合理，低温入窖，恒温蒸”。
比如对低温发酵的控制进行了研究，发酵温度曲线打结，提出了前期缓升，中期坚挺，后期缓降的策略。此外，糟醅再发酵，即将反复发酵时间较长的糟醅加入新糟醅中，老糟醅带着新糟醅一起发酵。或者采用酒醅。有的还采用酒精发酵，成品酒依次分为一级酒、二级酒、三级酒。二等酒倒回新醅，再入窖发酵，再蒸馏，就能变成一等酒。
白酒分类根据GB/T《饮料酒分类》，白酒是指以高粱等粮食为主要原料，以大曲、小曲或麸曲、酒曲为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏，按生产工艺分为一、固态法白酒:采用固态糖化、固态发酵、固态蒸馏的传统工艺酿造而成白酒。这类白酒可分为:a .大曲白酒:以大曲为糖化发酵剂制成白酒；b小曲白酒:以小曲为糖化发酵剂制成白酒；c麸曲酒:以麸曲为糖化剂和酵母制成白酒；d .混合曲酒:以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂制成白酒；e .其他糖化剂酒:以糖化酶为糖化剂，用酿酒酵母(或活性干酵母和生香酵母)白酒酿造而成。
3、自己家如何酿造 白酒酿造本身其实并不难。如果你一步一步按顺序掌握发酵温度，你一定会成功！多试几次，出酒率慢慢上来。第一步是选择用于发酵的谷物。高粱、玉米和大米被广泛使用。此外，还可以添加一些辅料，如大麦、小麦、豌豆、小米等。不同的谷物和酒各有各的风味。所以当你精通酿造的时候，你可以尝试不同的谷物组合，看看哪种食物搭配在一起味道最好。
不利于后期发酵，所以第一步要适当粉碎。这种种子中的淀粉更容易发酵，最终转化为酒精。粉碎后浸泡使颗粒充分湿润，放置一段时间。接下来，蒸碾碎的谷物。蒸熟后取出，冷却至室温。将酵母和谷物搅拌均匀。放入密闭容器，开始发酵。发酵过程相对较长，取决于所用的酵母，大约12个月。接下来将发酵好的谷物蒸馏，得到我们想要的白酒。
4、求 白酒的酿造方法1。糯米洗净后浸泡5、6个小时(时间紧的话至少2个小时)。2.将泡好的糯米放在锅上蒸40分钟。中间20分钟，开盖，打散，浇点水，盖上盖子，再蒸一次(不然糯米不容易熟~)。3.取出蒸好的糯米，翻炒。放一层米饭，撒一层酒曲，如此反复。5.顶层撒上酒曲，压实。中间切开一个洞，在洞里撒上酒曲。6.盖上盖子，用塑料袋包好，然后用被子包好或者放在暖和的地方7、3天。打开后可以闻到酒香，看到洞里有酒，糯米软软的，很完整。
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