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1，至尊野生雄鱼头的做法

鱼头泡饼的做法① 增加鱼头泡饼的做法1、使用胖头鱼鱼头，将胖头鱼头洗净。2、锅热后放油，下花椒、大料、干辣椒、蒜片炒香。3、倒入料酒、酱油、醋少许。4、放入鱼头，倒开水没过鱼表面。5、放入葱段、姜片、蒜末，中火炖40分钟左右。6、根据个人口味放入适量盐和糖，大火收收汤即可出锅。7、将饼切块。

至尊野生雄鱼头的做法

2，雄鱼头怎么做好吃

鱼头不要再红烧、剁椒了 00:00 / 00:2670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

雄鱼头怎么做好吃

3，清蒸雄鱼头的家常做法大全怎么做好

主料鱼头半只 辅料油适量盐适量红椒少量香葱2根紫苏叶适量料酒2汤匙蒸鱼豉油3汤匙 步骤清蒸雄鱼头的做法步骤11.鱼头半只，用盐搓洗干净清蒸雄鱼头的做法步骤22.放入盆里，抹上盐、料酒，放入葱段、姜丝一起腌渍20分钟清蒸雄鱼头的做法步骤33.紫苏叶垫盘底，放入鱼头、姜丝、葱段清蒸雄鱼头的做法步骤44.上锅蒸10分钟即可清蒸雄鱼头的做法步骤55.取出扔掉蒸后的葱段、姜和盘底的汤汁，重新放入红椒丝、葱段、淋入蒸鱼豉油清蒸雄鱼头的做法步骤66.炒锅把食用油烧热，然后淋入鱼头面上即可

清蒸雄鱼头的家常做法大全怎么做好

4，水煮雄鱼头的做法和步骤

水煮雄鱼头姜 大蒜 盐 葱 紫苏 水煮雄鱼头的做法 雄鱼头洗净，抹盐，用料酒，姜，葱。腌制20分钟将腌制好的雄鱼头。洗干净，热锅，一定要锅热了，在放油，油热完以后，放雄鱼煎至两面金黄。在放姜片，软，炒香，放一点蒸鱼豉油。然后加水。（高汤最好）盖上锅盖，水煮开以后闷五分钟放点红辣椒圈点缀一下。调好烫盐味，然后把雄鱼捞出，放入紫苏，把紫苏煮入味。一道美味的水煮雄鱼头就出锅啦。由于之前没拍照，所以只有成品照，很美味！完美出锅。请点击输入图片描述

5，野生雄鱼头的秘方是什么

原料：雄鱼头一个 约重0.7KG 　　调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 　　1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 　　2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 　　3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 　　4.在鱼头上铺一些姜丝 　　5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 　　6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 　　7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 　　8.鱼头继续蒸3-5分钟。
你要告诉我们这帮厨师你吃到的是什么味道的,或者更明白的名字,现在菜的名字太五花八门了,听名字根本不知道是什么菜!

6，炖半个小时的雄鱼头为什么是红色的

这说明鱼头是比较新鲜的雄鱼头是大头鱼的头部，即“胖头鱼”的头部。就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的,大头鱼黑灰,有斑点，湖南人又叫它是大头麻鲢. 学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。雄鱼的食用功效：鳙的精华在于头。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重

7，雄鱼头炖豆腐怎么做好吃

鱼头炖豆腐 原料: 原 料：胖鱼头2只 鲜嫩豆腐200克 葱、姜、蒜共75克 料酒15克 酱油10克 白糖5克 水淀粉5克 胡椒粉5克 精盐3克 味精1克 制法: （1）将鱼头收拾干净，中间切开；葱、姜、蒜切片；豆腐切成适当长条。（2）将油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中，汤汁烧开后，水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。 特点: 肉质滑润，入口醇香。
雄鱼头炖豆腐怎么做好吃http://jingyan.baidu.com/article/e52e3615a5be8840c60c51c0.html

8，雄鱼头怎么做好吃 雄鱼头的做法

1、食材：雄鱼头一个，葱节，红枣，生姜。 2、雄鱼头给它一切两半，这样在煎的时候更容易煎一些。全部切好之后即可上火制作，净锅加油烧热，放入切好的鱼头，先把鱼头煎至呈金黄色，煎鱼的时候一定要记住放一些盐，这样才可以保证鱼头里面有盐味。 3、鱼头煎好之后，放入生姜去腥，然后再加入纯净水。 4、做鱼头汤最好不要用飘白水。锅中加水只需要盖住鱼头即可，然后大火烧开，烧开之后放入砂锅当中开大火，加上锅盖，先闷15分钟。 5、15分钟之后，汤煮白菜放入红枣。大家一定要记住千煮豆腐万煮鱼，也就是说鱼头可以用大火煮，还能煮的时间比较久，只有用大火煮，才能把汤煮白。 6、再小火焖五分钟即可。

9，雄鱼头火锅怎么做最正宗

材料生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精做法1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
材料主料：胖头鱼头1个、鱼丸800g、山药500g；辅料：姜片适量、盐适量、料酒适量、香芝麻油适量、香菜适量、香葱适量三鲜鱼头火锅1将鱼头洗净，去掉黑膜。2将山药去皮，切成片状。3锅内烧水，水开后，倒入几片生姜和鱼头，加入料酒。4水开后将鱼头捞起，水倒掉(鱼的腥味全跑水里了)，重新加水，将鱼头、鱼丸和山药一起加入。5鱼汤煮至奶白，撇去浮沫，加入少量盐调味。6撒上香葱，点缀香菜，淋上几滴香油即可。小贴士1、对于鱼头的处理，之前没有采用传统的煎、煸的方法，而是采用焯水的方法是为了更大程度地保留鱼的原味及更为科学健康。2、焯水实际也是去掉了鱼的腥味。3、山药放入的时间可根据各自的喜好放，我只所以将鱼头、鱼丸和山药一同放，是为了让三者更早地融合，这样才能真正品尝到三鲜的滋味。

10，雄鱼头怎么做好吃 雄鱼头的做法

1、食材：雄鱼头一个，葱节，红枣，生姜。 2、雄鱼头给它一切两半，这样在煎的时候更容易煎一些。全部切好之后即可上火制作，净锅加油烧热，放入切好的鱼头，先把鱼头煎至呈金黄色，煎鱼的时候一定要记住放一些盐，这样才可以保证鱼头里面有盐味。 3、鱼头煎好之后，放入生姜去腥，然后再加入纯净水。 4、做鱼头汤最好不要用飘白水。锅中加水只需要盖住鱼头即可，然后大火烧开，烧开之后放入砂锅当中开大火，加上锅盖，先闷15分钟。 5、15分钟之后，汤煮白菜放入红枣。大家一定要记住千煮豆腐万煮鱼，也就是说鱼头可以用大火煮，还能煮的时间比较久，只有用大火煮，才能把汤煮白。 6、再小火焖五分钟即可。

11，雄鱼头汤怎么做好吃窍门

同一头汤怎么做好吃的窍门儿？把鱼头洗净，剁成块。要蒜爆锅，放入鱼头翻炒。加入汤料，酒，花椒，大料，葱姜蒜。小火慢炖。
鱼头汤的做法 取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. 原料： 草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或者到超市买现成的鸡精，按说明书配比熬制） 做法： 1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。 2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。 3、炖至开锅后，加入豆腐煮15～20分钟，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油炸至断生（不见血）以去掉腥味，但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫，这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。 炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸，由于整个过程没有一滴油加入，所以口味非常清淡，满口都是鱼的鲜美香醇，天然健康。 按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效。冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。

12，鱼头的做法烧雄鱼头怎么做好吃烧雄鱼头的家常做法

经典湘式雄鱼头，自制海鲜酱特色风味！自制海鲜酱提鲜味在湖南，几乎每家店都制作剁椒鱼头，客人早就吃腻了。于是我将鱼头腌制后油炸，搭配辣妹子酱、自制的海鲜酱、豉油、高汤和啤酒混合烧制，做好的成品香辣适口，复合味特别浓郁。特别要说的是自制海鲜酱的做法，在香辣味的前提下我们加入了烤香磨碎的海鲜粉、金华火腿粉和大量的蔬菜料，使这款酱料在口味上有了更多的层次。制作方法1.雄鱼头1个（重900-1000克）从中间劈开，洗净血水后加入葱段、姜片、料酒各10克，盐、味精各3克拌匀，腌制1小时。2.鱼头裹匀混合粉（生粉和吉士粉按照1:1的比例混合）60克，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。3.锅内放入红油300克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香，放入鱼头，倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克大火烧开，改小火焖3-5分钟，用鸡粉和味精各2克调味，离火将鱼头放入韩式平锅内，将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内，勾芡后出锅，浇在鱼头上，撒入红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克点缀，上桌后继续加热食用。自制海鲜酱 锅内放入红油5千克，烧至五成热时，放入蒜末、圆葱末各1千克，姜末400克炒香，接着放入海鲜末（咸鱼、干贝、海米各400克分别放入烤箱内烤干水分，粉碎后混合）、金华火腿末（火腿1千克放入烤箱内烤香，粉碎）继续用小火炒香，放入辣妹子酱500克，红油豆瓣320克，蚝油190毫升，红辣椒粉300克，李锦记海鲜酱和李锦记柱侯酱各半瓶，继续用小火炒香。评论很实用的一道菜，酱料的制作也非常精彩，值得借鉴。烹调时，作者加入了大量的油脂，这样会让菜肴太过油腻，所以建议大家将油脂的用量减少一半，高汤的用量增加一半

13，湖北雄鱼头秘制汤料怎么做

鲜嫩的野生雄鱼头，只抹少许盐，加入汤料炖煮十余分钟，坐在锅边就可以闻到香气飘散出来。本周，位于小学路的饭前饭后餐厅推出野生雄鱼头锅仔。　　据了解，野生雄鱼取自湖南湘西天然纯净的深山水潭中。要达到食用标准的鱼，需在潭中生长5-6年，每只鱼重量15斤以上。它的肉质鲜嫩，没有腥味。鱼材质好，秘制熬出的汤头也让人回味。吃鱼肉的时候，最好让其完全浸泡在汤汁中，才能全面体会到它的细嫩鲜甜。　　饭前饭后是一家以海鲜和农家菜为主打的餐厅，价格也实惠。到店除了这个菜肴以外，凤翔千里、盐烤虾、新圩豆干以及清蒸和酱油水的小海鲜都不错。凤翔千里是翔安的一个传统菜肴。砂锅底层铺垫着卤制过的猪手，上面是土鸡，都焖到糯烂的程度。二者的味道相结合，不禁让人吮指难忘。盐烤虾是下酒的好搭配。汤品推荐土猪肉汤，原汁原味的土猪肉汤清澈却不失风味。
材料： 鱼头、豆腐，冬笋，香菇。 调料： 高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，香油 做法： 1、将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、切成细（也可以不用）；香菇泡发后洗净， 2、将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。 3、鱼头洗净抹盐，待用 4、锅上涂一点生姜片，防止粘锅，然后开火，到少许油，将鱼头裹淀粉少许煎至金黄，然后倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味。 4、这时边用汤勺搅动边倒冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放～ 最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。
湖北雄鱼头秘制汤料怎么做？有这样的汤料包买的，可以去市场上看看
这种菜的汤料秘方，就是尤其是秘制的，很多都是人家自己研发出来的，你想去知道这个秘方就肯定要花钱去买的，没有人会免费的交给你。
既然是秘制的那肯定是独门秘方。这一点外人无法知晓只能效仿。任何一种特色对自己的配方管理都很严。除非花钱去买配方。

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