郑州的烩面，应该是合记烩面和萧记烩面最为有名。合记烩面和萧记三鲜烩面，各有各的美味和特色，都是老郑州烩面的代表，亲朋好友来郑州，肯定还是要吃一碗烩面，才算是过瘾带劲儿，提起老字号合记烩面，位于郑州的人民路丹尼斯，绝对是郑州烩面的鼻祖，历经半个世纪的繁衍，终于成就了今天“郑州烩面城”的称谓。
叶县很“著名”，85年就听说了这个地名，有个尼姑庵特别著名，据说许多“湿身”美女都跑到那里“出家”，当然也有更多的这些美女又被男人“拐走”了的美丽传说。我们组长因为每年不少去叶县出差，次次都不拉去尼姑庵一游，几乎每次都有漂亮尼姑被“拐走”的消息，所以被我们专业的老娘们儿“花椒”是办公室经常的“开心一笑”，令我们这些当年的未婚小伙子也“心猿意马”一阵，遗憾的是我刚刚才知道“叶县在平顶山附近”，更谈不上“到叶县尼姑庵一游”的夙愿了，大概此生都没有这个机会了，
言归正传，三十年前的叶县肯定“羊肉烩面”不出名，甚至根本就没有一家做“羊肉烩面”的饭馆，因为我的组长是一个“羊肉烩面痴”，他老人家可以说25年前吃遍了全河南省的羊肉烩面，那个时候唯有洛阳尚有几家羊肉烩面堪比郑州羊肉烩面的饭馆，其余的都不值得一提，所以可以肯定“叶县羊肉烩面”最多是近二十年的后起之秀。2014年、2015年连续暑假回郑州参加“同学会”游玩，特意再次关注了一下所路过地方的羊肉烩面味道，其它地方均好，都能与郑州羊肉烩面比肩了，唯有富有地方特色的“三门峡地区”的“陕县”羊肉烩面味道不敢恭维，应该还不配“河南羊肉烩面”的称呼，
拐弯太大了，赶快回答叶县话题上。几十年前叶县的羊肉汤都是很有一号的，印象中叶县没有“羊肉泡馍”专用的“锅盔”，大多都是泡河南常见白面馒头，今天，羊肉烩面已通过各种厨师训练班基本上统一了口味，所以现在称“河南羊肉烩面”也算配的上。羊肉烩面与羊肉泡馍也就是一层窗户纸的距离，相信郑州羊肉烩面在叶县会有一些地方特色，
2、郑州除了一些老字号烩面品牌，还有哪家烩面比较好吃？
一哥“美食与心之旅”之——烩面吃的是乡愁河南人之于烩面，不唯一个情有独钟的口舌嗜好所言之，更多的则是一片筋道的面、一勺浓郁的汤、一手巧妙的烩、一心久违的乡情在其中啊。我对于烩面的认知是从豫东的鸡丝烩面开始的，大锅沸腾的鸡汤中下入飘着面香的烩面坯，佐以手撕的鸡肉丝儿，配上时令的青菜，尤以春夏的荆芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的异香，面筋汤鲜菜殊，让人欲罢不能，
上大学时来到郑州，羊肉烩面也渐渐进入食谱，郑大食堂师傅做的大锅烩面虽说没有一碗一烩的功夫，但浓汤大料也足以勾人食欲，少数民族食堂的则要更好一些，不过饭票是不一样的。东门的黎记讲究的是浓汤肥油硬面，南门的苏记吃的是面柔汤纯，兑周老街里的小店则多有家常人家的味道，北门的燕蓉园烩面更多的是大家风范，不过我们是吃不起的，
合记的地道、萧记的滋补、贴老太的汤汁、老顺城的浓厚都炫耀并坚守着各自的特色，四厂的大锅冲汤也曾火热多时。不过我还是喜欢新密的美食，白石坡烩面成就了乡间特色，快捷、方便、肉烂、汤醇、量大不是城市人所能相像的，超化福祥的三鲜烩面也是地方特色，虽说已经关门了，但其下一代回归传统的做法也足让人点赞，老方山烩面承载着老式烩面制卤的做法、肉块实在诱人，米村街的老包烩面多年如一日地坚守着热炝烩制，超化的孙老四能把肉煮烂在锅里，那汤浓的可想而知，新县城烩面新秀当数聚鲜阁，羊肉汤是统一熬制后配送的，保证的是统一标准与质量，
3、郑州烩面究竟是萧记烩面好还是合记烩面好，各有什么优点？
烩面是河南的传统美食，全省的烩面都各具特色。郑州因为城市发达，市民的生活气息比较浓郁，走在街上看到最多的应该就是大大小小的烩面馆了，郑州的烩面，应该是合记烩面和萧记烩面最为有名，提起老字号合记烩面，位于郑州的人民路丹尼斯，绝对是郑州烩面的鼻祖，历经半个世纪的繁衍，终于成就了今天“郑州烩面城”的称谓，合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。
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