接下来分享一下生滚鱼片粥的详细做法。要说鱼片粥，最有名的可就是广东人最爱做的生滚鱼片粥了，将粥底熬得稠稠的，然后用事先腌制好的鱼片趁粥底的高温倒进去，鱼肉在高温中很快熟了，调味后就是一锅鲜美无比的生滚鱼片粥了，生滚鱼片粥食材大米1杯、盐适量、葱5根、姜适量、鱼片500克、香菜适量做法鱼去皮去骨去头（可以购买后让卖鱼摊主帮忙处理），回家片成薄片，大约1mm厚，放清水里备用。
优岳答题不偏不倚敬请关注↗在广东，有“食在广州，厨出凤城”的说法，凤城是顺德大良的别称。顺德厨师技艺超群，大师云集，当然，养育高厨的地方岂能没有美食，顺德生滚粥，是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐，一碗新鲜滚热辣的生滚粥，伴随着新的一天的到来。看似简单的一碗生滚粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡与醇厚，浓烈而不失清香；生滚粥有着丰富的搭配食材，鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等等，可根据个人添加，
顺德生滚猪杂粥①猪肝、猪腰、猪脑分别处理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分钟，去血水去腥，捞出沥干水分，加入盐、糖、生粉，反复搅拌，腌制。②粥底是生滚粥的灵魂，香米洗净，滴入少许花生油，腌制30分钟，让米粒在熬制的过程中更容易开出花来，锅中水烧开，倒入香米，大火烧开，转中火熬20分钟，再转小火慢熬1小时，至水米完全融合，浓稠；③熬好的粥底倒入砂锅，大火烧至滚烫，放入盐、姜丝、猪腰、猪脑，用筷子快速搅散，最后放入猪肝，3分钟后，猪肝浮去，加入鸡精、胡椒粉，撒上葱花，关火上桌，
2、广东咸骨粥怎么做好吃？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。咸骨粥是广东的一种很美味，很家常，也很简单的粥品，20多年前我在广州学厨的时候，租住城中村的房东就最喜欢煲咸骨粥，而且他还会用咸骨粥下“旧旧”。咸骨粥或许大家都听说过，但是旧旧估计只有上了年纪的老广才知道吧，房东老先生也很有意思。晚上喜欢一碗咸骨粥（粥里还有几个旧旧），一碗酒，
一边喝酒一边吃粥，一边还拿腔捏调的哼着“食番咸骨粥，直上重霄九”。有时候清扫完厨房已经十二点了，他都会在堂屋里给我们留一沙煲咸骨粥，我们到家还是温热的，咸香滋润，清爽而不清淡，就好像广州这座城市一样，温和恬静，绝不排外。说起咸骨粥的做法，其实非常简单，广东人擅长把各种鲜美新奇的食材煲入粥中，从而使得一煲平平无奇的白粥发生爆炸性质变。
咸骨粥也是如此，具体做法如下，第1步，咸骨的腌制。想吃咸骨粥，一定要提前三天准备，必须要把咸骨腌的透透的，而且微微要带一点臭味，这样煲出来的咸骨粥才够鲜，剔骨肉也才够嫩。咸骨粥一般选择两种骨头，一种是脊骨，一种是筒骨，筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不会太油腻，更大的优点是便宜。当然了，我做咸骨粥的时候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的时候，不用拘泥于必须用哪块地方的骨头，清风徐来，顺其自然，随你所好即可，
让老板帮你把骨头剁好。一个要点来了：拿回来不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要说三遍，你洗了貌似干净一点，但实际上已经把骨头的表面一层油膜洗掉了，沾了生水非常容易坏掉。而且你见谁家腌咸肉会先把肉洗一遍的？画蛇添足的事情不要做，骨头和盐的比例为10:1。每斤骨头还要准备50克酒，我一般用的是顺德出的红荔牌红米酒，酒精度数30度，豉香浓郁还不会冲，
把它浇在骨头上，把骨头和盐彻底拌匀。有的人家喜欢放十几颗花椒同腌，效果也是很好的，第2个要点来了：常温存放。有的人喜欢把腌制的咸骨放到冰箱里，那么你做出来的咸骨粥，必定风味尽失，真正的咸骨腌制，一定要放在常温下，而且最好在20度以上。必须要让他带一点臭臭的味道，煲出来才好吃，第3个要点是：腌制时间为20度以上4天，30度以上三天。
如果你按照我的方法去做，保证你在4天以内咸骨是不会馊不会坏的，直到时间让它慢慢的腌制入味，慢慢的有发酵的微臭，就可以拿来做咸骨粥了。第2步，准备配料，大米选择丝苗米，东北珍珠大米这两种，前者油性大，价格便宜，后者生长时间长，米香味重，但价格稍贵。大米淘洗干净后，用清水浸泡半个小时，一定要把米粒浸泡发白才可以用。
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