1，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

1.青椒切碎圈，肉切丝,加点生抽,麻油抓匀2.锅烧热,下茶油,油冒烟了,肉丝丢进去,快速翻炒几下,颜色变了就盛起来备用。锅子洗净,烧热,放油、青椒(要烧的足够热,青椒下去马上起虎皮),这样才能出来辣椒炒肉独有的风味3.虎皮出来了,就放盐，炒匀了将炒好的肉丝搁进去,加点生抽翻炒，再嗞点水进去，这道辣椒炒肉就算完成了
很简单啊，在湖南菜没有出名之前是叫辣椒炒肉的。在这一个菜成为系统加之更新版本之后，出现了农家小炒肉。版本是没有规律的。一个湖南饭店的好坏，往往一盘简单的小炒就能看出来了 不能说没区别..

辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

2，辣椒小炒肉怎么炒好吃

做法1、五花肉洗净切片；2、豆鼓用清水洗下，去下沙尘；3、大蒜头和姜切末；4、葱白切末，葱叶切成段；5、辣椒洗净后，一手拿着辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。炒制1、锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出；2、锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味；3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉；4、淋入生抽（我喜欢用蒸鱼酱油），豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可 。注：1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。
材料瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ml、老抽5ml、生粉适量做法1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。材料乳猪五花肉、油、淀粉、鸡蛋、精盐、酱油、姜丝、葱丝、醋、白糖、甜面酱、黄酱、木耳、黄花菜、草菇做法1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片。2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀。3、放入4成热油滑散捞出。4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味。5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味。6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。7、食时将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可。

辣椒小炒肉怎么炒好吃

3，小炒肉怎样做最好吃

农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道引人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的1道菜，便宜又下饭。自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也能够，只要觉得好吃，方法自己决定！最好是用带皮的5花肉。优良5花肉1条，放入冰箱，速冻1下，冻硬了比较容易切的薄！用1个鸡蛋和1茶匙生粉搅拌均匀。两颗青蒜苗，适当青椒，1点红椒用来点缀。1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部份。2、加入肉片，炒白后加入适当柱候酱和酱油3、加入1点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒便可出锅。湘味农家小炒肉：主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。制法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适当盐、煸炒至9成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调剂时间），加少量盐，加1勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适当，继续翻炒少时，加适当鸡精后炒匀，便可装盘。湖南农家小炒肉1般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”5花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第1，火候第2，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
肉先用生粉过1道，爆炒7成熟，捞起，锅里坐油炒香蒜子后加辣椒，后下辣椒末，在下肉同炒，调味后，可以起锅，肉会很嫩！

小炒肉怎样做最好吃

4，辣椒小炒肉家常做法正宗辣椒小炒肉怎么做

辣椒小炒肉的做法步骤1材料：五花肉、青椒、红椒、朝天椒、葱、姜、蒜。2五花肉切成薄片。3姜蒜切碎，葱白葱绿分别切碎。4锅里放少量油、将五花肉皮一片片地放入，两面煎熟。5两面煎熟后再翻炒，盛起待用。6锅中留底油，爆香姜蒜、葱白、朝天椒。 7放入青红椒翻炒。 8辣椒炒出味道后，放入五花肉翻炒。 9加生抽、老抽、盐，喷入一汤勺热水，加点糖提鲜，最后加少许鸡精，关火后撒入葱绿，炒匀出锅。
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。注意事项
材料羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）做法1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

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