全国比较有名的鱼丸多半在沿海，比如烟台、大连的鲅鱼丸子、福建的包馅鱼丸、潮州的手打鱼丸等等，但也有内地要鱼米之乡也善于烹制鱼丸，比如杭州大鱼丸、湖北炸鱼丸。鱼丸又称“鱼圆”“鱼脯”是很多地方都有的食物，但是潮州鱼丸体积比一般的鱼丸大，这也是它的一个特点。
福建东山岛是个世代捕鱼的小岛，拥有丰富的水产海鲜资源。除了将新鲜的海鱼直接烹饪，老一辈的人还会将各种海鲜加工成鱼丸，使其能比较长时间的保存，小时候最喜欢吃的东西就是奶奶做的各种丸子，要说最好吃的当然要数鱼丸了，Q弹爽口，加到火锅味道那叫一个鲜甜。其实鱼丸的做法并不难，下面给大家分享一下我奶奶的做法配料：鱼肉250克、精盐少许、水少许、生粉25克、白沙糖少许烹饪步骤：1.鱼肉洗干净备用，
2.用刀刮出鱼蓉。3.鱼蓉，4.分开多次加入清水。5.做出鱼丸子，烹饪小贴士：1、龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。2、同时据营养测定，龙利鱼中的欧米伽－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因，
2、潮州鱼丸的配方和做法是怎样的？
你好，谢谢邀请。潮州鱼丸属于粤菜系，是广东地区人们熟知的特色汉族传统美食之一，味道鲜美、营养丰富、爽滑可口，色泽洁白如瓷，脆而不腻，是宴席上常见的美食。鱼丸又称“鱼圆”“鱼脯”是很多地方都有的食物，但是潮州鱼丸体积比一般的鱼丸大，这也是它的一个特点，潮州鱼丸选主料也有讲究，多以黄鱼、马鲛鱼、小参鲨为主。
抓捕到大鱼时，把肉取下，用铁棒捶打成茸，再配上其他食材制作而成，下面就来分享一下潮州鱼丸的配方和制作方法，希望朋友们喜欢。需要食材：大黄鱼鱼肉500克、鸡蛋1个、盐2小勺、香油1大勺、淀粉1大勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鱼露2大勺、葱、姜适量，制作步骤：步骤1、把黄鱼去皮洗净，挤干水分，放入料理机中打成肉茸。
葱、姜洗净切成末备用，步骤2、把打好的肉茸放入容器中，并依次加入蛋清（蛋黄不用）、食盐、糖、胡椒粉、葱、姜末、香油、鱼露和淀粉。步骤3、然后顺时针搅拌上劲成胶泥状，然后用手取出适量鱼泥，虎口处挤出一个个肉丸，放入己准备好的凉水中。（用勺子团也可以）步骤4、把一个个鱼丸都浸泡入凉水中后，锅中加入适量的清水，大火烧开，把鱼丸捞出放入锅中，鱼丸成型后，关为中小火煮熟，
3、汕头达濠鱼丸为啥这么有名？
著名作家汪曾祺先生，曾经在作品《人间草木》里说过：“四方食事，不过一碗人间烟火。”当您在汕头市濠江区，吃上了一碗清淡的达濠鱼丸粿条（如本文实拍图片，碗里还下了紫菜、生菜、青葱、鱼卷等等配料），您就会刹那间顿悟：“人生美好追求的实现，有时不外乎如同吃到了，一碗美味的达濠鱼丸粿条而已！”我是汕头市达濠人，让我来告诉大家吧，达濠鱼丸出名主要有以下3个原因：第一、达濠鱼丸的制作原料，都是用鲜活的优质海鱼制成的，
“达濠”这个地方处于我国广东省汕头市濠江区，它地理位置濒临我国的南海，每天都有很多本地的渔民出去捕鱼。而达濠鱼丸，正是第一时间用这种捕来的活海鱼作为原材料制成的，所以达濠鱼丸的口感和新鲜度，肯定是其它地方用那种冷冻鱼制作的鱼丸，所无法比拟的。而且达濠这里几家最有名的鱼丸店，它们还会在活鱼之中再挑选个头大、肉质上乘的海鱼，经过清洗、去头去尾、去内脏之后，人工剥肉去骨头来制作鱼丸，那制成的肯定就是上等的优品鱼丸了，
第二、达濠鱼丸的制作工艺精良细致，而且主要以人工为主。我曾经在我国的很多其它地方看过鱼丸的制作，再对比了现场看过的达濠鱼丸制作之后，我发现后者的制作工艺，真的是无以伦比，达濠鱼丸从头到尾的制作过程，基本上都是靠人工的，特别是在剥鱼肉方面，都要靠人工用锋利的刀去一片一片、一点一点剥下来，再经过捶、绞、摔、拌成鱼泥之后，加入味精、精盐（汕头濠江区天然海水“青洲盐”）、蛋白等等辅料，再次把鱼泥人工搅拌均匀。
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