牛骨浓汤火锅、鸳鸯火锅、兰州拉面牛骨高汤不仅味道香醇，而且营养物质丰富，深受人们欢迎，一款香浓醇厚的牛骨高汤也是居家饮食的不错选择，那么牛骨高汤怎样做呢。【牛骨高汤】制作精髓要点总结1制作牛骨高汤，首先要根据实际需要选择新鲜的牛骨，新鲜牛骨是高汤品质的基本保证。
1、做牛腩汤粉，用牛骨怎么熬汤底？
一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉条柔韧爽口,汤底浓厚香醇,牛腩炖得软嫩香滑。牛腩粉除了牛腩的制作关键之外还有一点就是汤底了，在广东一些老字号的牛杂店汤底的制作极其讲究，美味的秘诀全在汤底，用料除了用牛骨作为主料外熬煮过程中也有很多烹饪技巧的，下面我给大家分享牛骨汤底的制作方法和其中的一些小技巧，希望对你有帮助，
——牛骨汤底制作方法——下面我以50斤清水为例制作牛骨汤底。【准备材料】：牛骨3斤、猪骨2斤、老母鸡一个、生姜、盐、白酒，【制作步骤】：牛骨、猪骨清洗干净，老母鸡去内脏清洗干净，牛骨、猪骨敲爆，老母鸡分成两半，放入清水中浸泡一个小时去血水。牛骨头和老母鸡冷水下锅加入白酒去腥，大火煮开把老母鸡和牛骨焯熟然后捞出把浮末、杂质清洗干净，
另起一个汤锅加入50斤的清水煮开，然后加入牛骨头和老母鸡，姜切成片加入到汤锅中，大火熬煮至汤浓白鲜香为止，这个过程大约需要60分钟。汤底熬煮好后加入盐调底味就可以了，——【小贴士】——加入牛骨、猪骨是为了使汤更加浓白，做牛腩粉加入牛骨使底汤增加牛肉的风味，加入老母鸡是为了使汤更加的鲜香，这样熬出来的汤才浓白鲜香。
在熬煮的过程中一定要把浮末捞出，不然汤会变得浑浊，在熬煮过程中每隔20分钟搅拌一次，这样可以让汤更易浓白鲜香更好的出味。如果汤不够用一定要加热水，这样熬出来的汤味道才好，且颜色发白，——【问答环节】——为什么这个牛骨汤底不放大葱一起去熬？答：因为放了大葱的汤不易储存，容易变味，所以不放大葱，加入生姜就可以。
2.有的人熬高汤加入大料和香料，你这个高汤为什么不添加呢？答：因为加入大料香料的高汤容易发黑，而且也不利于储存，所以个人建议不需要添加，3.为什么我熬出来的牛骨汤底不浓白而且还腥？答：熬出来的汤不浓白主要有两点：①骨头老母鸡和水的比例不对。②一定要用大火，这样熬出来的汤才浓白，小火熬的汤难浓白而且熬煮的时间要更长，
熬出来的汤很腥原因也是有两点：①骨头和老母鸡的浸泡时间不够，没有把血水浸泡出来。②焯水的时候没有冷水下锅，冷水下锅才会把血水和杂质逼出来这样才不会腥，4.熬出来的汤用不完第二天可以接着用吗？剩下的骨头可以接着熬吗？答：用不完的汤第二天是可以用的，但是储存的方法一定得当，在晚上下班之前把汤煮开，放在通风透气的地方，不能盖紧盖子，可以用带孔的盖子盖起来，第二天煮开可以接着用。
剩下的骨头不用捞出可以放在汤内，到第二天可以加水一起煮开继续熬，这样汤也可以熬到发白，一副骨头大概可以熬三次，如果发现煮出来的汤难发白捞出丢掉，继续加入新鲜骨头熬制就可以了。总结：这就是牛腩粉汤底的制作方法，只要掌握其中的烹饪技巧制作还是很简单的，这个汤底也可以用于其他粉面的汤底，因为这个汤底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底汤只需把牛骨换成猪骨就可以了，例如：云吞、猪杂粉、砂锅粉等等这些都可以用。
2、牛骨高汤怎样做？
高汤是餐饮行业最常见的辅助原料，其用途广泛，制作菜肴时常常用此来替代水，不仅使味道更加香醇，同时也能起到提鲜的作用，老话讲：“唱戏的腔，厨师的汤。”，其充分说明了高汤在烹饪中有着举足轻重的作用，高汤不仅是制作菜肴最传统绿色的提鲜方法，同时一款上佳的高汤本身就是回味无穷的美味佳肴，解读牛骨高汤怎样做？营养小贴士：牛骨味甘，性温，可入药，其中含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白及钙、铁等多种成分，牛骨高汤营养成分丰富，是补钙强身、美容养颜的不错选择。
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