香菇泡发洗净，生姜去皮切片，姜片放热锅里，爆香后放入鸡块里翻炒，炒到鸡的水分基本没了,待鸡皮微焦黄时，放料酒，加酱油，翻炒均匀，加入不能超过鸡块的水，大火烧开后炒香菇,洗净鸡块，控干水分，倒入盆中,煮沸后撇去浮沫，加入煎好的鸡块,将鸡肉洗净切块，焯水沥干备用,取出鸡块放在盘子里。
材料主料:鸡肉500g，调料:酱油50g，白糖60g，盐5g，甜面酱10g，大葱10g，姜10g，料酒10g，五香粉1g，植物油50g。做法1。洗净鸡块，控干水分，倒入盆中。2.炒锅放少许油，烧热，然后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量的水。煮沸后撇去浮沫，加入煎好的鸡块。汤烧开后，用小火煨至酥脆。取出鸡块放在盘子里。继续原汤。
将鸡肉洗净切块，焯水沥干备用。香菇泡发洗净，生姜去皮切片，姜片放热锅里，爆香后放入鸡块里翻炒，炒到鸡的水分基本没了。待鸡皮微焦黄时，放料酒，加酱油，翻炒均匀，加入不能超过鸡块的水，大火烧开后炒香菇。关小火，待鸡肉完全熟透20分钟左右再开大火，加入酱油上色，沥干汤汁。这道菜用的调料很少，主要是酱油调味，所以酱油的质量很重要。我用的是六月鲜酱油，味道很好。
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