广东肠粉的酱油配方肠粉是广东省著名的小吃之一，肠粉的关键在于肠粉酱油的调制，肠粉酱油调好了就达到了事半功倍的效果。我发表一下我做肠粉的经验，肠粉质量做得好的，就要用隔年的优质早米(新鲜的粘性大影响质量)，将大米用水洗三四次，浸四至六个钟，用打浆机磨成幼浆，在出浆的同时用密筛过滤，这样做出来的肠粉才嫩滑，米和水的比例1。
1、广东肠粉的酱油在家怎么熬？米浆怎么调？
广东肠粉的酱油配方肠粉是广东省著名的小吃之一，肠粉的关键在于肠粉酱油的调制，肠粉酱油调好了就达到了事半功倍的效果。下面一起来看这个酱油的制作过程，原料：冰糖、清水、家家乐鸡粉、盐、味精、老抽、生抽2斤半、美极鲜味汁、葱、蒜、姜、香芹、香菜、红萝卜、洋葱、泡水冬菇适量制作方法：1、准备一个盆，盆中依次放入冰糖、清水、家家乐鸡粉、盐、味精、老抽、生抽2斤半、美极鲜味汁、将上面所有调料混合用筷子搅拌后，酱油水备用。
2、将葱、蒜、姜、香芹、香菜、红萝卜、、洋葱、泡水冬菇切好备用，3、锅中放油，油热后，我们先放姜、蒜、红葱头，然后小火翻炒，炒到干香。4、炒至干香后，再向锅中加入葱、香菜、香芹、红萝卜、泡水冬菇，然后继续翻炒至干香后，加入之前调好的酱油水，然后大火烧开，转小火慢炖3分钟后，关火泡30分钟，用漏勺，将锅中所有料渣捞干净，
5、冷凉后可以放置冰箱里进行冷藏。如果在家做建议少做点，肠粉酱油同时也适用于凉皮，米浆的制作：1、一斤米配水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后配相应比例的水来磨。
2、广东肠粉正宗的配方怎么调？
做肠粉做得好不好，是要有丰富的经验和技术，有很多高手在头条发表的文章，都是误导观众，大多数人，都是在头条看到的文章，都不知是否可用，下次又在头条发表了，根本就是门外汉，一般都是推荐用米粉代替大米，入蒸柜蒸两三分钟，这样做的话，特级大师都没办法做得好，因为已磨好的米粉，都不知大米的质量如何，也可能是劣质或过期的大米，最错误的是还要蒸②三分钟，蒸两三分钟你试想一下，大量的蒸溜水已落到肠粉里面了，严重影响肠粉的质量了，
我发表一下我做肠粉的经验，肠粉质量做得好的，就要用隔年的优质早米(新鲜的粘性大影响质量)，将大米用水洗三四次，浸四至六个钟，用打浆机磨成幼浆，在出浆的同时用密筛过滤，这样做出来的肠粉才嫩滑，米和水的比例1：2，优质的木薯粉(玉米淀粉就次之)一两，马蹄粉八钱，可以煮生熟浆，和成浆之后可以加肉馅旺火蒸三十秒就行了，时间长了就不爽口。
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