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1,红烧卤鸭怎么做好吃红烧卤鸭

食材主料卤鸭300g辅料油适量盐适量步骤1.买回卤鸭2.热好油锅 倒入锅内炒香3.加入适量的开水 盖上锅盖焖8分钟4.水烧干即可5.出锅小贴士不用加调料了
主料卤鸭300g辅料油适量盐适量步骤1.买回卤鸭2.热好油锅 倒入锅内炒香3.加入适量的开水 盖上锅盖焖8分钟4.水烧干即可5.出锅再看看别人怎么说的。

红烧卤鸭怎么做好吃红烧卤鸭

2,浙菜杭州卤鸭怎么制作

原 料:肥鸭1只。绍酒50G、酱油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、葱15G、水。特 色:杭州传统名菜。操 作:1、鸭子洗净沥干水分。姜拍散。2、所有调料放入锅中,烧开后放入鸭子。3、大火烧开后改小火煮40分钟。4、中途将鸭子翻面,煮至汤汁稍粘稠的时候,要用勺不停的将酱料淋在鸭身上。5、煮好后大火收汁,放凉后斩件摆盘,淋上卤鸭的酱料即可。贴士:1、关键是掌握好火候,火不能旺。2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大,用了1个半小时。该答案来自中华美食网官方网站

浙菜杭州卤鸭怎么制作

3,用怎么样的方法卤鸭

原料 [编辑本段] 主料:鸭掌 600克 鸭翅 600克 调料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 盐 50克 白砂糖 10克 酱油 100克 陈皮 5克 各适量 制作方法 [编辑本段] 1.鸭翼检净细毛,鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳,用开水浸片刻,取出滤清水。 2.丁香,花椒,桂皮,大小茴香,草果及陈皮等味料,用疏孔布缝袋纳入,扎结袋口,放入锅中,注入水6碗煲约半小时,各料味道发出后,移锅离开炉火。 3.将锅置炉火上,洗净抹干烧热,注生油4汤匙锅中,油沸时将鸭翼和鸭脚放入,将炉火加猛,用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动,爆至现微黄色,兜入卤水锅中,并将锅放回炉火上,再把盐,糖,生抽,老抽,酒全部入,加盖煮约20-30分钟,熄灭炉火,浸约?半小时,取出滤清卤汁即可食用。

用怎么样的方法卤鸭

4,杭州卤鸭怎么做

原料: 净鸭1只(约重2500克) 火硝0.25克 姜块5克 酱油1500毫升 绍酒15升 精盐50克 白糖10克 葱段5克 制法: 1.将鸭子洗净,沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。 2.锅洗净,放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜,加清水750毫升烧沸,将鸭入锅,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟时,再加白糖125克,继续煮至原汁色泽红亮稠浓,手勺不断地把卤汁浇在鸭身上,然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。 特点:菜肴烹制入味,色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。
1、鸭子(肚子不要全部剖开,半剖)洗净、过水、再洗净,如果是饲料鸭在过水之前最好用盐晻半个小时。 2、去油老汤1杯、黄酒半斤、冰糖若干(右个人口味决定)、葱结1个、厚姜片3-5片、老抽若干和鸭子一起放入铁锅,加清水至淹没鸭子(老鸦子要多放点水)。没有老汤的话,加一个放入大小茴香、桂皮、肉桂、丁香、花椒等香料的调料包,还要加点盐、加个十来只香姑,只是卤出的鸭子味道要差一些。如果太咸了,可以加点豆腐干。 3、大火烧开后改小火,半个小时后将鸭子翻个身,继续小火焖烧。 4、当筷子用力可以插入鸭身时改大火,一边收汁,一边使用一个汤勺不停地将卤汁淋到鸭身上,每5分钟翻次鸭身,翻身时要将鸭肚里的卤汁倒出来。要汁水收得快,只要糖多火大 5、当卤汁浓缩到2-3杯(咖啡杯)时关火,取出鸭子,稍凉以后切块装盘。 6、取一杯卤汁作老汤(要将调料包一起放入),冷却后放入冰箱速冻,留作下次卤鸭时用。一般卤过5只鸭子以后的老汤就非常好了,卤出来的鸭子味道就很地道了。切记,千万别放味精、鸡精一类的增鲜品;调料包可以使用10次左右再更换。 7、将剩余的卤汁浇到已经装盘的鸭块上。

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