土豆发芽能吃吗,发芽土豆或含龙葵碱食用过量或引起急性中毒

食用极少量的龙葵碱对人体的危害不是特别大，但如果一次龙葵碱的含量超过0.2g，也就是50g发芽土豆中龙葵碱的含量，就可能引起急性中毒,鲜土豆中，龙葵碱的含量相对较少，可通过加热破坏以消除毒性；但如果土豆出现发芽或变绿，龙葵素的含量比正常的土豆高10-20倍，加热不能完全分解破坏,发芽的土豆不能吃。

1、 发芽的 土豆能吃吗

发芽的土豆不能吃。土豆它含有一种叫龙葵的成分，是一种有毒的糖苷生物碱，鲜土豆中，龙葵碱的含量相对较少，可通过加热破坏以消除毒性；但如果土豆出现发芽或变绿，龙葵素的含量比正常的土豆高10-20倍，加热不能完全分解破坏。食用后可能引起急性食物中毒等一系列症状，龙葵溶于水，具有腐蚀性和溶血性。龙葵摄入过量会刺激胃肠道，麻痹中枢神经系统，食用极少量的龙葵碱对人体的危害不是特别大，但如果一次龙葵碱的含量超过0.2g，也就是50g 发芽 土豆中龙葵碱的含量，就可能引起急性中毒。轻者出现恶心、呕吐、头晕、头痛，重者出现腹泻甚至脱水，通常伴有咽部瘙痒和烧灼感，导致喘息、呼吸困难等食物中毒症状。

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