学习做蛋糕，怎样学做蛋糕

本文目录一览

1，怎样学做蛋糕
2，新手学做蛋糕的步骤
3，蛋糕的制作方法和步骤是什么
4，怎样才能学好做蛋糕
5，初学者想做蛋糕该怎么做

1，怎样学做蛋糕

材料>二个份全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡. 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟. 注意事项制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

怎样学做蛋糕

2，新手学做蛋糕的步骤

新手学做蛋糕的步骤　　新手学做蛋糕的步骤，在平常人的眼里做蛋糕可能是比较困难的一件事情，但是当我们掌握了其中的.一些技巧，我们就会发现这是非常简单的，下面为大家分享新手学做蛋糕的步骤。　　新手学做蛋糕的步骤1 　　食材　　鸡蛋 3个　　低筋面粉 120克　　蜂蜜 40克　　玉米油 40克　　白糖 50克　　方法/步骤　　将鸡蛋、白糖、蜂蜜放入打蛋盆中，用打蛋器中速打发到划8字不易消失。　　将低筋面粉过筛加入打发的蛋液中，翻拌均匀。　　再加入玉米油，翻拌均匀，用勺子舀一下呈滴落状。　　将面糊倒入纸杯中，撒上芝麻。　　放入烤箱170度，烤20分钟。　　时间到后，即可取出。这样一款简单适合新手制作的蛋糕就做好啦。　　新手学做蛋糕的步骤2 　　食材　　小麦粉,鸡蛋,油,糖,电饼铛,电饼铛适量　　方法/步骤　　一点面粉　　把鸡蛋打下来　　搅拌均匀，加适量的糖　　倒入电饼铛　　[蛋糕]第5步　　把电煎饼关了，蒸的时候把它打开　　【蛋糕】第7步　　分块　　装盘　　新手学做蛋糕的步骤3 　　食材　　鸡蛋 4个　　细砂糖 60~80克　　蜂蜜 50～70克　　植物油 50克　　盐 1克　　低筋面粉 160克　　方法/步骤　　把鸡蛋放进碗里　　加蜂蜜　　彻底搅拌直到鸡蛋变大变白。打浆机会把它举起来，在液体表面吸8。它不会立即消失。　　低筋粉筛分　　这种方式！　　加入植物油，继续翻拌！　　面糊倒入到模具中，振出气泡！　　烤完取出的效果！　　脱模后的效果！

新手学做蛋糕的步骤

3，蛋糕的制作方法和步骤是什么

制作蛋糕需要准备100克的面粉，4个鸡蛋，奶粉适量，白糖适量。先把蛋黄蛋清分开，然后用蛋打器把蛋清打发，打发的过程要分几次加入适量的白糖，打到蛋清变成大泡沫。然后用100克的面粉过筛到蛋黄里面再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打到很浓稠为止。再把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里，此时烤箱预热150度，温度150度，定时50分钟就可以出炉了。制作蛋糕的具体步骤：1、鸡蛋最好是冷藏过的；蛋白分离后可先放入冰箱冷藏；如果能掌握好时间放入冷冻至表面微微结冰的状态也可以；打蛋白的盆需要无油无水，也不可混入其他油脂类，比如蛋黄。把蛋黄蛋清分开，用蛋打器把蛋清打发，打发的过程要分几次加入适量的白糖，打到蛋清变成大泡沫，挑起来不会掉为止。2、用100克的面粉过筛到蛋黄里面再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打到很浓稠为止。打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。3、把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里，此时烤箱预热150度，然后放入烤箱，温度150度，定时50分钟即可。实际上各家小烤箱温度误差比较大，需要自家情况根据经验调整。烘烤是没有一个标准温度的，即便是家里用的是西门子这样嵌入式温度精确的烤箱，烘烤也是有一个温度区的。温度高一点、低一点都可以烤熟蛋糕。

蛋糕的制作方法和步骤是什么

4，怎样才能学好做蛋糕

A.鸡蛋4个（室温）. B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。 C.糖1/2杯. D酵母 1小勺. E.盐少许。 F.牛奶或水1/4杯. G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上] 做法： 1．将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）. 2．将BCDE混合在一个碗里，再将蛋黄和FG加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。 3．将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了 4．将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要， 5．（a）用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25－30分钟即可。 ? (b)用微波炉----把搅拌好的面糊倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底）表面抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉加热期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！

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作法： 1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核，切成小块。 4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。 /天使蜜豆蛋糕 / 材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法： 1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀 3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单，苹果蛋糕2 材料：蛋2个，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切细碎的苹果或苹果泥2杯，面粉2杯，盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯作法： 1．将蛋．油．糖及苹果混匀． 2．粉类的材类混和筛过拌入1拌匀即可电锅放1又1/2杯的水蒸．烤箱180度 30-40分 /草莓慕丝蛋糕 / 12人份量的材料: (A) 鱼胶粉 1汤匙, (B) 鱼胶粉 1汤匙, 水2汤匙水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 柠檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1汤匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸做法: 1. (A)和(B)的材料各自混合，备用。 2. 煮热1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)。 3. 熄火，加入2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀，倒进一直径18厘米的碗型模具内，冷却凝固。 4. 煮热1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1汤匙砂糖。 5. 将120克草莓压溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌匀。 6. 待制法 (3)的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷却凝固。

用心去做就能做好

用心

很简单，要有耐心保持一颗平常心，同时你要有想象力，这样你就能做出与众不同的蛋糕来了，真期待能吃到你做的蛋糕！！

5，初学者想做蛋糕该怎么做

电饭锅做蛋糕和汤锅蒸蛋糕(有图)最详细终极版本/保证人人都能做没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉；没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点，嘿嘿）……都可以做！为了让新手们更容易明白，我写的还是比较啰嗦的哈，请多包涵：P材料及准备☆电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）仅需半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以/当然最好是用低筋的）做法1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧：P3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图）之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。）7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）8、放凉后切块，很棒吧，象不象烤出来的呢呵呵：）菜品特色很松软，很香，非常好吃：）作法和步骤：1、把三个鸡蛋（最好是新鲜的）的蛋清和蛋黄分开。2、牛奶 (一定要纯牛奶)7汤勺。或者半包左右.几滴色拉油打匀3、把面粉用喝汤用的汤匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋面粉，偶用的中筋面粉）4、搅匀。搅成糊状（这个糊要搅到感觉筷子在里面快搅不动了）注意:不可以划圈搅，会出筋。只能上下翻拌，切勿划圈）5、打打蛋黄，倒入4中拌均匀。（2－5形成A、蛋黄糊　，先放一边）6、蛋清要放到干净无水、无油（很重要哦，不然打不发呀）的盆内。先用打蛋器（超市有卖8元）打俩下，起泡沫后，蛋清里放少许盐（有助于打发），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了。看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多。（中间不要放置很长时间，连续打）注意点：一定要注意打蛋清的容器不能有水，不能有一点点蛋黄。必须是始终一个方向的打,比如你已开始时是逆时针打,那么就一直逆时针打,千万不能改方向（6形成　B、蛋白糊）7、把A、蛋黄糊和B、蛋白糊混匀即可。先把三分之一蛋白混入蛋黄，用塑料铲（盛米饭用的那种），上下搅拌，不要划圈，再倒入蛋白糊中上下搅拌匀，分三次混合完。注意点：把打好的蛋清和蛋糊混合时，一定要轻轻上下翻搅，千万不可很快很用力，不然空气跑没了，蛋糕发不起来．这个过程要块，最好不要超过两分钟。8、事先预热的电饭煲。在预热好的电饭煲中，加入少许油，以防粘锅。按加热即可，跳上来后，就不要再按了。堵住电饭煲盖上的气孔保温40分钟即可。９、取出倒扣在盘中上，晾凉。三大要点：一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多，稀了干了都不好　　　　　二是蛋白要放到干净无水、无油的盆内打发．一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来。　　　　三是电饭煲要预热，跳上来后就不要再按了。加温过度也会回缩。打开锅，7a64e58685e5aeb931333332623965用竹签插一下，不沾面就是行了。美味提示除了用电饭锅，还可以蒸蛋糕哦~~方法：1、用一个干净的容器（大碗之类），抹上薄薄的一层油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。2、蒸锅加水烧开，然后把装有蛋糕糊的容器放入锅中，隔水蒸20分钟即可。关火后不用急着拿出来，让它在里面闷一会儿~之后再拿出来放凉切块即可：）蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香，但口感比较湿润绵软，更适合小孩子和老人家，及身体不适的朋友终于蒸了蛋糕，同学们来看看这蒸蛋糕是真蛋糕还是假蛋糕，哈哈。。。但是提醒各位．这份蒸的是用了泡打粉．泡打粉里含里明矾的成分．儿童不宜多吃哦．当然无论如何自己动手做的总比面包店里卖的健康卫生和纯正多了用料：　　1、面粉400克。　　2、鸡蛋4个。　　3、白糖160克。　　4、泡打粉8克。　　5、熟瓜子仁或熟芝麻适量。做法：　　1、将面粉、泡打粉筛入盆里。2、打入鸡蛋搅拌均匀。3、加入白糖搅拌成糊状，静置30分钟。4、在蛋糕模里面刷油便于脱模。5、将面糊抓入蛋糕模里8分满，逐一撒上瓜子仁（我忘撒了，大家别学我的粗心）。6、放沸水蒸锅中加盖用大火蒸6、7分钟。　　都快蒸熟了我才想起没撒瓜子仁，立即补上，但为时有点晚，瓜子仁不能紧紧地贴在“蛋糕”上。　7、取出，脱模。！底面。！用料：　　1、面粉400克。　　2、鸡蛋4个。　　3、白糖160克。　　4、泡打粉8克。　　5、熟瓜子仁或熟芝麻适量。　　做法：　　1、将面粉、泡打粉筛入盆里。　　2、打入鸡蛋搅拌均匀。　　3、加入白糖搅拌成糊状，静置30分钟。　　4、在蛋糕模里面刷油便于脱模。

学技术，是一个循序渐进的过程。万事开头难，很多事情切忌操之过急。学习肯定是由理论知识开始，再到实操，最后到经营管理知识。在这个过程中，如果有专业的老师给你指导，肯定能事半功倍。

初学者，想做蛋糕，首先要准备好烘焙用的工具，然后找到一个合适的配方，就可以开动了。如果是新手你可以看看烘焙大掌柜这个网站，帮助你从新手成长到老手。

相对来百说厨师工资是不错的，工作比较好找。现如今，厨师已经成为高薪、低压的代名词。据权中国度威机构调查显示，厨师成为十大高薪技术蓝领知之一，并且具有上升趋势。厨师的薪资待遇道普遍高于同地区多类技术行业，甚至高于部分白领阶层。不仅如此，厨师还具有广阔的发展前景专。云南新东方还是不错的。学费具体情况可以咨属询官网客服0871-65812999

以下为做戚风的流程方法。作为初学者，跟好多烘焙粉一样，做过好多次戚风，然后满心期待却发现戚风华丽丽地回缩开裂，各种心塞。我试过好多的方子，网上的，书里的，博客的，甚至找过英文的国外方子也看过，但是几乎都是失败，每次都回缩开裂，直到有一次随便把三个方子综合起来乱做一气，居然成功了！没有开裂，而且长得很高，几乎没有回缩。于是果断记下来，后来又做过两次，依然成功，看来这个方子还不错，所以就跟大家分享下。另外，我深知初学者对于很多细节把握不准，而这些细节很可能是成功的关键，所以这篇菜谱会非常非常详细，烘焙大牛可以绕路，因为会比较啰嗦，嘿嘿。主料鸡蛋5个低筋面粉85g玉米油40g牛奶40g辅料细砂糖（蛋黄糊）30g细砂糖（蛋白糊）60g泡打粉1g香草精1.5ml盐2g柠檬汁5ml1. 先用厨房秤称量各种材料，蛋清蛋黄分离放在不同的盆中，装蛋白的e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365643639打蛋盆一定要无油无水。蛋糕模洗净擦干备用。2. 首先制作蛋黄糊。在蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀，加入香草精，牛奶，玉米油，搅打均匀（把几种材料混合均匀即可，避免蛋黄被打发）。之后把面粉，泡打粉，盐混合过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀，刚混合好时会发现有许多面粉疙瘩，这时可以用橡皮刮刀轻轻把面粉颗粒在盆边拍散，使面糊均匀细腻，拌匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻。把拌好的蛋黄糊放一边备用。3. 之后打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速（我用的3档）打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖，这时继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打，等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一细砂糖继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。4. 达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。5. 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速，但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的方法混合拌匀。混合好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的，可以试着用刮刀舀起蛋糕糊画8字，如果蛋糕糊可以清晰地呈现8字，并且不会迅速散开，就说明蛋糕糊的状态非常成功。6. 烤箱150度预热。我的烤箱是changdi CKTF-25G，感觉它的温度有些高，所以一般我都是会把食谱里的温度降低20度来烤。温度这个确实会因烤箱而异，需要自行调整。预热同时，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀抹平。（注意：这里同样可以检测你的蛋糕糊是否成功，详见小贴士）7. 倒入蛋糕糊后往桌子上震几下，把大气泡震出来，之后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度，50分钟。中间不要开烤箱门。8. 烤好的蛋糕取出来，用牙签扎入蛋糕（多扎几个位置看一下），拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时，把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。大约二十分钟左右，翻过来，脱模，戚风蛋糕就好啦！

1. 所有材料备齐，鸡蛋要是从冰箱里拿出来，得用温热水泡泡。2. 分离蛋清和蛋黄，注意所有容器都不能沾水。3. 蛋黄中加入一半砂糖和全部色拉油牛奶。4. 搅拌成蛋黄液，筛入低粉，搅拌均匀。5. 然后用另一个容器，用电动打蛋器打蛋白，分三次倒入余下的砂糖，蛋白一直打到用打蛋器一划出清晰的纹理并不容易退去。6. 在打好蓬松的蛋白中加入蛋黄液，用刮刀搅拌，右进左出一个方向，不能转圈搅拌。7. 放入纸杯，用勺子舀，小心别滴到外面，同时预热烤箱五分钟，上下火 190度。8. 放入烤箱，下层，25分钟。9. 大功告成！蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

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