熬鱼汤怎么做，怎样做鱼汤

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1，怎样做鱼汤
2，如何熬鱼汤
3，熬鱼汤怎么做
4，怎么煮鱼汤

1，怎样做鱼汤

通常用鲫鱼。处理干净后锅中放油将鱼两面煎黄。接着加入水、姜葱、料酒、盐等。炖15分钟左右。装盘时撒点葱花即可。也可以加点豆腐或者金针菇等。

怎样做鱼汤

2，如何熬鱼汤

鱼汤富有营养，味道鲜美,易于消化，一直为人们所喜爱。可是如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。小时候母亲告诉我：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理，母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

萝卜鲫鱼汤　　用鲫鱼来烹制菜或做汤味道是十分鲜美的。鲫鱼生长在江河湖沼之中，繁殖力极强，它属硬骨类鲤科，是鲤鱼的“堂兄弟”，时下在我们邯郸经常可以看到兜售鲫鱼的小贩。鲫鱼味美，古时在我国已成美食。　　再说萝卜，它也是　　一种极为养生的食物。对于饮食过量，食而不化，而引起肠胃出现毛病的人士，进食以后，极有帮助。现在正是萝卜大量上市的时候，做一道萝卜煮鲫鱼汤，既营养又美味。　　原料：鲫鱼、萝卜（切丝）、姜片、草菇片。　　做法：将鲫鱼洗净备用。萝卜去皮洗净切丝，用清水稍冲泡后备用。热锅下花生油，将鲫鱼放入，中火煎至两面金黄色，然后放入姜片爆香，加入料酒、水、萝卜丝、草菇片、白胡椒粒煮沸，然后慢火煮15分钟，最后加入盐、糖、味精便可。豆腐鲫鱼汤　　豆腐鲫鱼汤也是一道营养非常丰富的菜肴，而且做起来也不复杂，作为食补是再好不过的了。　　原料：鲫鱼、嫩豆腐、枸杞、葱、姜、蒜。　　做法：鲫鱼清洗干净后，在鱼身两面各斜划二刀，在鱼身上抹少许盐备用。葱切段，姜和蒜切成细丝备用。嫩豆腐切成2厘米左右的小块。热锅下花生油，将鲫鱼放入，中火煎至两面金黄色，然后倒入姜、蒜、料酒，加入水大火煮五分钟，再把豆腐和枸杞放入汤中，改慢火煮约5－10分钟，撒入葱段、盐、味精后即可出锅。

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如何熬鱼汤

3，熬鱼汤怎么做

食材明细鱼适量咸肉适量火腿适量胡萝卜适量圆蘑菇适量姜适量小葱适量料酒适量花椒颗粒适量香醋适量盐适量清淡口味烧工艺半小时耗时普通难度奶白色的鱼汤的做法步骤 1 清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。 2 和黑色的皮都要清理干净。 3 肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。 4 靠近肚子开口的地方可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。 5 去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后轻轻擦去水分，姜切片。 6 小葱打成葱结。 7 塞进鱼肚子里。 8 把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。 9 花椒颗粒。 10 咸肉...。 11煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。 12 开火热锅前先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。 13 倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。 14 煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。 15 慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。 16 提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~ 17 奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时在旁边烧一锅开水。 18 鱼煎好后，换新油放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。 19 放入胡萝卜翻炒半分钟。 20 胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。 21 这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。 22 加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。 23 和几滴香醋。 24 保持大火约15分钟。 25 期间发现“水位”下降后。 26 可以少量的加入开水。 27 一直到汤色奶白。 28 就可以转小火慢炖5分钟。 29 关火只需要加入少许盐即可。

熬鱼汤怎么做

4，怎么煮鱼汤

1、鱼头豆腐汤大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。起锅时加几片生菜。鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。 2、河鲫鱼汤取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。（小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。）冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。 3、鱼头粉皮汤大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。 4、虾柴汤虾柴鱼虽小，重盐晒干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的极大安慰。购新鲜虾柴三四条，油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋，旺火煮十几分钟即可。鱼肉鲜嫩，汤色乳白，价廉物美，家常味浓。 5、刀鱼笋尖汤将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。 6、鳝丝蛋花汤将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比。 7、香菜黄鱼羹小黄鱼六七条，在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用。锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块；也不易过稀，稀则如汁，没有形态。稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。 8、黑鱼片汤将黑鱼中段切成薄片，鱼头鱼尾先煲成原汤，然后将鱼片往汤里一氽。鱼汤鲜，鱼肉嫩，营养丰富。 9、奶汤鲫鱼材料：鲫鱼2条（约300克）、姜一小块、火腿15克、熟笋15克、牛奶1杯、葱1根、豆苗15克、香菇2朵调味料：盐、味素各适量、酒1大匙，糖少许、高汤1大碗要领： 1、葱花茎煮后变黄，捞去。 2、倒入牛奶后，要再煮开才算熟了。作法: 1、鲫鱼、豆苗分别洗干净，香菇、笋切片，火腿切成细末，葱分别切成末及段，姜则磨成汁及切粗末，牛奶倒于杯中备用。 2、鲫鱼放入滚水中烫煮4——5分钟。 3、除牛奶、火腿末外，全部材料、调味料下锅煮开后，再倒入牛奶、火腿末再煮一下即完成

做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。百姓首选是鲫鱼，当然有条件就不用说了，什么鱼做汤最好大家也都知道。　　首先把鱼洗好，不能有一点血丝。做汤前用稍热一点的水把鱼过一下，时间不要长，过一下。放下去就拿出来，把鱼身上的沾液冲掉就行了，这样做汤的时候也不会有沫了。　　第二、把锅内的水烧开，把姜放上，放一点白胡椒，粒粉都可以，放葱、蒜，少许的白糖，看自己的中味放调料，记住一定不能放变色的调料，放鱼。　　第三，开始大火，开了以后改小火，但是不能让水开冒泡，那样会把鱼煮没样了。　　鱼汤最好煮30分钟就行了，长了营养就全破坏掉了。做鱼汤不像做其它汤越久越好。砂锅鱼头汤特点：汤汁浓厚，汤鲜味美。原料：花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜制作：将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。好喝好做的鱼头汤：　1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。　2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。鱼头汤材料:新鲜鱼头,大小皆宜,另依个人喜好选择豆腐,大白菜,豆子等丰富内容配料:姜葱鱼头收拾好,抹盐在此过程中把豆腐之类的收拾干净,烧上一壶水开始做了,驾锅,烧热,放油,转中火放入鱼头,两面微煎,放入姜葱爆爆,转大火,快速加入开水注意,此步骤非常重要,转大火快速加入开水,是出来白白汤汁的关键,然后加入准备好的豆腐等材料,大火煮5分钟转中火,略煮,加少量醋,就可以装盆上桌了浓香扑鼻牛奶般嫩白的营养鱼头汤就做好了,撒上少许葱花更添食欲鱼头汤 ·配　　料: 鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 ·特　　色：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 ·操　　作: 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。出锅前洒入鸡精。出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

煮到是其次最重要的是鱼要弄好

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