汤味好不好取决于食材搭配和时间的把控，外面很多餐馆做出来的汤都有所不同，所以味道是多样化，开餐馆那得根据当地口味来定味道的轻重。排骨二斤，黄豆半斤，胡萝卜二根，生姜，香葱，味精，生抽，盐适量，排骨直切开，斩成寸段洗净，黄豆洗净，胡萝卜洗净加成滚刀片，生姜洗净切片，葱洗净切末。
谢邀:胡萝卜黄豆炖排骨。食材:排骨二斤，黄豆半斤，胡萝卜二根，调料:生姜，香葱，味精，生抽，盐适量。准备工作:排骨直切开，斩成寸段洗净，黄豆洗净，胡萝卜洗净加成滚刀片，生姜洗净切片，葱洗净切末，制作方法:取用砂礶一个，放入排骨，黄豆，生姜，生抽大火烧开二分钟去掉上面的浮抹，改用小火炖一个半小时，至八成熟时加入胡萝卜，食盐再炖二十分钟至排骨酥烂时加入味精盛入汤碗中撒上葱末即可食用。
2、怎么做捞化的高汤？
感谢邀请:汤味好不好取决于食材搭配和时间的把控，外面很多餐馆做出来的汤都有所不同，所以味道是多样化，开餐馆那得根据当地口味来定味道的轻重，①.猪腿900克，鸡骨600克，排骨500克，鸡胸肉200克，瘦肉200克，金华火腿80克，水1500㏄。将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份，待用，②.烧锅开水，水开后将准备好的材料放入锅中汆烫去杂质，捞起以冷水洗净，准备烧15000㏄的水，水开后再放入过水的材料与金华火腿，以大火煮至沸腾后，转小火熬煮2小时后熄火，滤除锅中材料取汤汁。
③.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入500cc的水调匀，倒入备好的汤汁边倒边搅，小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可，汤汁分类一:毛汤1.毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。2.鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，3.冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
二:奶汤1.选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白的原料，2.原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色，出汤率：原料的1—2倍，三:清汤1.老母鸡，配部分瘦猪肉，原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
文章TAG：武汉 高汤 武汉高汤怎么做
