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1，我国允许使用的酸味剂有哪些种类

我国批准使用的有：　　柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒 石酸、磷酸、富马酸、已二酸、葡萄糖酸、 乙酸及琥珀酸等。 　　同一浓度不同酸的酸味强度，其顺序为： 盐酸＞硝酸＞硫酸＞甲酸＞乙酸＞柠檬酸＞ 苹果酸＞乳酸＞丁酸。

我国允许使用的酸味剂有哪些种类

2，加入酸味剂旳有哪些食品

1、酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。主要指酸味剂，酸味剂能赋予2113食品酸味，给人爽快的感觉，可增进食欲，有助于纤维素的和钙、磷等物质的溶解，促进人体对营养素的消化、吸收，同时5261还具有一定的防腐和抑菌作用。2、在相同的PH值下，酸味强度的顺序为：4102己酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸3、目前在食品中常用的酸味剂有以下几种：磷酸，柠檬酸，乳1653酸，酒石酸，偏酒石酸，苹果酸，延胡索酸，抗坏血酸，葡内萄糖酸，乙酸，琥珀酸等。按其口感的不同可以分成：1:令人愉快的酸味剂：如柠檬酸，抗坏血酸，葡萄糖酸和L-苹果酸；2:伴有苦味的酸味剂，如DL-苹果酸；3:伴有涩味的酸味剂，如磷酸，乳酸，酒石酸，偏酒石酸，延胡索酸等；4:有刺激性气味的酸味剂，如己酸；5:有鲜味的酸味剂，如谷容氨酸等

加入酸味剂旳有哪些食品

3，请问这是什么酸味剂

二醋酸一钠性能及用途 白色带状结晶。带醋酸气味。易吸潮。极易溶于水（1g/ml),放出42.25%醋酸。pH4.5～5.0(10%水溶液）。加热至150℃以上分解，可燃。游离醋酸含量39.0%～41.0%。醋酸钠含量58.0%～60.0%。
酸味剂：是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。 酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸（富马酸）、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸，一般认为其风味不如有机酸好，应用较少。 酸味具有增进食欲,促进消化、吸收的作用,并给人以清凉、爽快的感觉。酸味剂的酸味一般是氢离子的性质。但是，酸味的强弱并不能单用ph表示。不同的酸有不同的酸味感。这与其ph、酸根种类、可滴定酸度、缓冲作用和其他物质特别是糖的存在有关。 柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂，在食品工业中应用最广，需要量也最大。苹果酸、乳酸等酸味剂的应用也在发展中。

请问这是什么酸味剂

4，酸味剂具体包括哪些酸味剂的理化性质有哪些

酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸（富马酸）、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸。酸 味 ， 是 无 机 酸 、 有 机 酸 及 其 酸 性 盐 所 特有 的 味 ， 呈 酸 味 的 本 身 物 质 是 氢 离 子 。一般 在同 浓 度 下 电 离 度 大 的 酸 ， 由 于 其 氢 离 子 浓 度 高 ，故 酸 味 表 现 也 较 强 。 苯 甲 酸 易 溶 于 乙 醇 ， 难 溶 于 水 ； 苯 甲 酸 钠 易 溶于 水 。 山 梨 酸 为 无 色 的 针 状 结 晶 或 结 晶 性 粉 末 。 山 梨酸 钾 为 白 色 至 淡 黄 褐 色 的 鳞 片 状 结 晶 、 结 晶 性 粉 末或 颗 粒 ， 无 臭 或 有 极 微 小的 气 味 。 具体见：酸味剂的种类及其应用防腐剂的应用网上可以搜到
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5，sodium acetate是什么

乙酸钠,分子式： CH3COONa·3H2O 产品名称： 醋酸钠 CA登记号： 6131-90-4 英文名： Sodium acetate trihydrate 别名： 乙酸钠;结晶醋酸钠 分子式： CH3COONa·3H2O 用途： 用于印染、制药、摄影、电镀等，也用作酯化剂、防腐剂等 分子量：82.03PH(50g/L，25℃)：7.5～9.0化学品描述：化学式CH3COONa·3H2O。无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。123℃时失去结晶水密度:1.45克/厘米3,无水物的密度1.528克/厘米3三水醋酸钠的熔点:58℃无水醋酸钠的熔点324℃。自燃点：607.2℃用途：用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性制法：由醋酸钙与纯碱进行复分解反应，变为醋酸钠，将反应液浓缩至26°Be，加活性炭脱色，然后进行冷却结晶，离心分离即得成品。当需获得无水醋酸钠时，将结晶醋酸钠再重新熔化，真空吸滤，将母液结晶放在不锈钢槽中冷却，然后再离心、吸滤、甩干后，用电加热法使晶体脱水，干燥，即得无水品。也可用醋酸和苛性钠直接反应生成醋酸钠。
sodium acetate anhydrous 无水乙酸钠

6，食品酸味剂 有那些及它们之间的酸度比

下面是所有的食品酸味剂:　　(2R,3R)-2,3-二羟基丁二酸　　2,3-二羟基丁二酸　　2,3-二羟基丁二酸氢钾　　D(-)-2,3-二羟基丁二酸　　D(-)-酒石酸　　D-葡萄糖酸钠　　DL-2,3-二羟基丁二酸　　DL-酒石酸　　DL-苹果酸　　DL-乳酸　　L(+)-2,3-二羟基丁二酸　　L(+)-酒石酸　　L(+)乳酸　　L-(+)-酒石酸锑钾　　L-苯甘氨酸　　L-二苯甲酰酒石酸　　L-瓜氨酸-DL-苹果酸　　L-精氨酸苹果酸盐　　L-酒石酸　　L-苹果酸　　L-乳酸　　丁酸　　二肌酸苹果酸　　富马酸　　富马酸钠　　甘氨酸　　缓冲乳酸　　间三氟甲基苯甲醛　　酒石酸钾　　酒石酸钾钠　　酒石酸氢钾　　柠檬酸　　柠檬酸三钠　　柠檬酸铁　　葡萄糖酸　　葡萄糖酸钙　　葡萄糖酸钙钠　　葡萄糖酸钾　　葡萄糖酸镁　　葡萄糖酸锰　　葡萄糖酸钠　　葡萄糖酸溶液　　葡萄糖酸铜　　葡萄糖酸锌　　乳酸　　三肌酸苹果酸　　食品级磷酸　　食用醋酸　　消旋酒石酸　　一水柠檬酸　　硬脂酰乳酸钠　　正丁酸　　重酒石酸钾　　左旋酒石酸　　琥珀酸　　在国标2760中，食品添加剂的第一类就是调整食品酸味的酸度调节剂。　　酸度调节剂又称酸味剂、酸化剂，是赋予食品酸味的添加剂，它可以产生氢离子，改善食品风味，使产品标准化。此外，酸味剂在食品加工中还常作为膨松剂、护色剂和抗氧化剂、防腐剂的组成部分以及作为缓冲剂、胶凝剂、发酵助剂的重要组成部分。　　酸味剂可分类为：（1）无机酸：磷酸（2）有机酸：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸。　　酸的强弱依次为盐酸＞醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸，比较酸味的强弱通常采用柠檬酸为标准，将柠檬酸的酸度定为100，其他酸味剂在其相同浓度条件下比较，酸味强于柠檬酸则其相对酸度超过100，反之则低于100。各种酸会产生不同的口感，如柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸所产生的是令人愉快、有清凉感的酸味，但酸味消失快，磷酸、酒石酸有较弱的涩味，醋酸有强刺激性，它们的酸味也消失较快，苹果酸带有苦味，其酸味的产生和消失缓慢，富马酸有强涩味并能呈长时间的酸味。　　酸味给人以爽快的刺激，一般人虽多喜甜食，但是纯甜的糖果、饮料、果酱等饮食甜味平淡，食多则腻，若能以适当之酸甜比配合，可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。　　影响酸味的因素，其影响因素又是多方面的，一般温度对酸味影响较小，常温时的阈值与0℃的阈值相比，柠檬酸酸味减少17％，而盐酸奎宁生产的苦味减少97％，食盐的咸味减少80％，糖的甜味减少75％，酸与甜味有相乘效应，与咸味有消杀效应。　　酸味剂除了调味作用外还有以下作用：（一）防腐作用：微生物生存需要一定的pH值，多数细菌为6．5～7．5，少数耐受到pH为4～3的范围（酵母菌、霉菌），因此，酸味剂以调整酸度起防腐作用，还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。　　（二）抗氧化作用：Fe、Cu离子是油脂氧化、蔬菜褐变、色素褪色的催化剂，加入金属螯和剂是可行的方法，酸味剂也具有螯合作用，使金属离子结合而失去催化活性。　　（三）缓冲作用：食品加工保存过程中都需稳定的pH值，要求pH值变动范围很窄，单纯酸碱调整pH值往往失去平衡，用有机酸及其盐类配成缓冲系统，起不致因原料调配及加工过程中酸碱含量变化而引起pH过分波动的作用。　　（四）其他作用：酸味剂与NaHCO3配制成膨松剂，高酯果胶在胶凝时需要用酸味剂调整pH值，酸味剂对解酯酶有钝化作用等。　　食品中酸味剂在饮料中的应用是最广泛的，酸味剂在饮料中的作用如下：（1）使用饮料生产特定的酸味（2）改进饮料的风味与促进蔗糖的转化（3）通过刺激产生的唾液，加强饮料的解渴效果（4）具有防腐作用，一般清凉饮料中添加0．01～0．3％的酸味剂，使pH值下降，细菌难于生长。　　食品中用酸味剂，半数以上是选用柠檬酸，其次是苹果酸、乳酸、酒石酸及磷酸。在国外还使用富马酸及琥珀酸。　　常用酸味剂的性质与用途：　　（1）柠檬酸（枸橼酸，2－羟基丙三羧酸）无色透明结晶，或白色颗粒、白色结晶性粉末，无臭、味极酸；易溶于水及乙醇，在干燥空气中可失去结晶水而风化，在潮湿空气中可缓缓潮解而结成块状，含一分子结晶时熔点为100℃～133℃。　　可与多种香料酸合而产生清凉爽口的制品，适用于清凉饮料、果酱类、罐头、糖果、糕点馅、羊奶、使用量不限；调节酒类pH值，用于肉制品可使颜色和风味更持久。　　（2）乳酸（α－羟基丙酸）透明无色或淡黄色糖浆状液体，无臭或有轻微酸味，与水、醇、甘油可任意混合，有吸湿性，浓缩至50％时部分变成乳酸酐，一般80％～90％的乳酸含10％～15％的乳酸酐，可以淀粉、糖蜜为原料以乳酸菌发酵制取，并具有较强的抑菌作用。　　用于发酵食品、饮料、配制酒、果酱、罐头和糖果等。　　（3）酒石酸白色结晶性粉末、无臭、易溶于水，稍有吸湿性，自然界的葡萄中含有大量酒石酸，以酒石酸氢钾的形式存在，是葡萄酸味的主要成分。　　用于生产芳香饮料及糖浆，柑橘类果味、果酱、罐头、糖果、葡萄汁及制品。
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