1,艾饼的来历

艾饼,又叫艾馃,田艾饼,是一种汉族客家小吃,主要盛行于广东南方客家人聚集的地方,比如梅州和湛江等,以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名(有客家人的地方就有这玩意)。一般是选在清明及农历七月十四的鬼节才做。

艾饼的来历

2,客家艾饼的做法客家艾饼怎么好吃客家艾饼

食材主料艾草叶200克糯米粉450克豆沙馅适量辅料糖适量水适量步骤1.1.艾草叶洗干净2.2.艾草叶过水用搅拌机搅碎。3.3.碎的艾草放在糯米粉中搅拌,揉搓成面团。4.4.买面团分成一小团,在面团里面加入豆沙馅料,包成圆饼。5.5.隔水蒸15分钟。
你好!主料艾草叶200克糯米粉450克豆沙馅适量辅料糖适量水适量步骤1.1.艾草叶洗干净2.2.艾草叶过水用搅拌机搅碎。3.3.碎的艾草放在糯米粉中搅拌,揉搓成面团如有疑问,请追问。

客家艾饼的做法客家艾饼怎么做好吃客家艾饼

3,田艾饼是怎么来的 告诉我艾饼的来历

田艾饼(艾饼)艾饼,又叫艾馃,田艾饼,是一种客家小吃,主要盛行于广东南方客家人聚集的地方,比如梅州和湛江等,以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名。一般是选在清明及农历七月十四的鬼节才做。艾饼的做法  客家煎艾饼的原材料:  艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克  客家煎艾饼的制作方法:  一、将艾味洗净,过沸水后切碎。  二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起,加入适量清水,用力搅拌均匀后,用手捏成饼状,入锅蒸熟。  三、锅上火,倒入油烧热,放入蒸熟的艾味饼,煎至两面皆呈金黄色时取出即可编辑本段七月十四吃艾饼的风俗  在梅州的丰顺县客户家聚集的地方,每年到了农历七月十四日,很多村寨到了这一天,都要制作这种绿油油的艾饼吃,当地风俗说是吃了可以驱病消灾,运离鬼怪。  南方在清明节前,会采艾草之嫩头,捣烂与米粉和之,做成饼,馅有笋,肉,酸菜,干子,也有甜芝麻糊等等。

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4,龙川艾粄的做法

艾粄的做法材料★基本:艾草1250克,糯米粉1500克,粘米粉1000克,碱水50克,生油适量。★肉馅:猪肉1500克(前腿肉为佳),冬菇20个,冬笋1条,盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。★糖馅:花生150克、白芝麻50克,椰蓉100克,白糖100克。做法★和面1、艾草洗干净,放锅内加水煲烂,煲时加碱水,加适量油。2、煲烂的艾草捞起,沥干水,放砧板上剁烂,或放搅拌机内搅烂。3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。★肉馅1、猪肉剁烂,加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。2、冬菇放热水内浸发,去蒂剁粒。3、冬笋剥壳,切厚片,放清水内浸泡,中间换几次水,然后放锅内加水煲开,再过清水去涩味,剁成粒状。4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。★糖馅1、花生仁炒熟,去衣,碾碎。2、白芝麻炒香。3、椰蓉烘香。4、混合加白糖搅匀。★成型1、将面团分成小剂,分别包入肉馅和糖馅(形状自定)。2、蒸碟内铺上纱布,把艾粄放上去。3、锅内放水烧开,放入艾粄,蒸15分钟左右。4、然后用油在外面涂一层即成。
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5,介绍客家粄食发粄作文

艾是一种野草,客家人把凡是用糯米粉做的吃食,都叫做“粄”,艾草与糯米粉搓揉做成的就叫艾粄。每年的阳春三月,客家人都兴做艾粄,用来敬谢神明和招待客人。至时,家家户户邀请亲朋汇集一起吃艾粄。这一风俗起源于何朝何代,已无法考证。但在紫金县城一带都流传着一个美好的传说—— 很久以前的一个初春,东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名,瞒过龙王,骗过虾兵蟹将的把守,逃出水晶宫。其作恶多端,时而腾云驾雾于县城,时而兴风作浪在紫金。所到之处,狂风吹倒房屋、拔起树木,暴雨淋坏庄稼、流失土地,恶浪打翻船只、冲塌河岸,孽龙还吞食人畜,给黎民百姓带来深重灾害,造成十苦九难。百姓们苦不堪言,怨声载道,怒气冲天,但又无计可施,只得眼睁睁地看着被毁的一切欲哭无泪。 二月十九这天,观音菩萨云游出行到紫金县城一带,眼见孽龙无法无天,可孽龙又不在观音的管辖之内,对它无可奈何,降服不得。但是观音菩萨也深知龙的致命弱点,惧怕人多势众和声响烟熏,尤其忌惮艾叶的气味,龙一闻到艾叶味便逃之夭夭,像蛇见雄黄。 于是,观音便化作一位慈眉善眼的老妇人下凡,告诉百姓们如此这般,用以制服孽龙。勤劳聪明的百姓,说干就干,赶紧用艾叶加面粉等做出粄类,让亲朋好友都来吃。吃过艾粄的人,散发出一股治龙的气味。为使气味更浓,各家还装上一盘盘艾粄放在屏风前的案上,或者挂在高处,让艾气味徐徐散发,蒸蒸向上。另外还点上香烛,燃放爆竹,加上路上人来车往,整个人间热闹非凡,简直沸腾起来了。孽龙哪见过这场面,早吓得魂飞魄散,又被艾叶味熏得昏头转向,半死不活,只得乖乖退回海里。从此再也不敢轻举妄动,即使出海也是和风细雨。 关于艾粄的来由,客家地区还流传着另一个传说。太平天国年间,康王汪海洋为逃避清兵的追杀,逃到客家的一个村庄。他看见田地里有许多村民在务农,为躲避追兵,于是下田装成一个农民弯腰插秧。当地的老农随手在田边抓了一把艾草与自家带来的粄揉在一起,丢到田上。康王猜到了他的用意,遂捡起来就塞进嘴里吃。清兵看见,以为他吃的是牛屎,只把他当成是疯老农,没发现是康王,于是带兵走了,康王顺利逃过一劫。后来为纪念康王,客地人们都在清明时节吃艾粄。艾粄呈青绿色,又俗称牛屎粄。客家地区有一说法,鬼是吃牛屎的,于是拿艾粄去祭祖拜山。另外,《本草纲目》里记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。艾草性温补,清明时节天气阴湿,吃艾草便可祛湿温补。艾草不但用来吃,也被用来挂在门前避邪,小孩子用艾草来煮水洗澡,还可防生疮。

6,艾糍的做法艾糍怎么做好吃艾糍的家常做法

用料 糯米粉 适量 黑芝麻 适量 花生 适量 白糖 适量 新鲜艾草 适量 枧水 少许 食用油 少许 客家艾粄(青团)的做法 1.准备好馅料:花生、芝麻分别炒熟,花生冷却后去皮,花生、芝麻分别用料理机打成粉,加入白砂糖拌匀,具体参照我菜谱:客家糍粑(糯米糍)2.摘回来的艾草洗干净3.客家人喜欢用香蕉叶作垫子,而我先生这边喜欢用这种带香味的香叶,上图尖长那种。没有的话随各人喜欢用其他代替也可以。香叶清洗干净备用4.锅内烧开水,倒入少许枧水(增加香味,保持绿色),没有也可不放5.放入艾草煮软6.艾草转入料理机,放人白糖,少许煮艾草的水(称热),将其搅成泥(汁)7.准备糯米粉8.糯米粉中倒入艾泥,此时艾泥是热的,搓粉更好9.倒艾泥时边倒边用筷子搅拌10.然后用手搓成团,注意烫手11.时颜色好绿12.叶垫剪好13.拿小团粉转圈捏薄放入左手掌上,大小随意14.手掌窝着放入馅料15.包起来收口(象包包子)16.底部沾上油17.放在叶垫上18.包好全部放入蒸笼19.先大火蒸,水开后中小火蒸,十分钟就好了,看见涨起粉皮变软即可20.香喷喷
汤圆变身Q弹糯米糍!史上最简单的糯米糍做法来了,只要一袋汤圆+椰蓉,冰凉Q弹的糯米糍就能轻松吃进嘴
近年来许多壮民别出心裁把传统的艾糍“更新换代”,让其更香甜,更具风味,经过反复试验,除采摘艾苗外还到田间采摘一种叶如小指头大,开黄花的低矮小植物名叫“白头翁”,再到山崖采摘一种当地壮语叫“夹吞”的石崖艾,三者混合置于大锅加水熬煮,捞出再与糯米生粉、黄糖片混合放在石舂中反复舂溶舂匀捏成一只只糍粑,再用芭蕉叶包成一包包,放进蒸笼蒸熟即成,其味道比单纯的艾叶更香更甜、韧性更强,因而壮民称这种艾糍为“换代艾糍”,这也成了如今“艾糍节”风味独特的美食。 艾糍的做法教程: 1、采摘的艾叶,用清水漂冼干净,晾干水。 2、煲水烧开后,把艾叶放入煮大约十五分钟左右,视艾叶老嫩掌握时间,在煮艾叶的水中加点食用碱,一是为了保持艾叶的翠绿色,二是容易煮烂。把煮好的艾叶用冷水漂冼,去丢苦涩味,捣烂便可。 3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉。要先用开水对入部分糯米粉,使之成为熟粉浆,再加入捣烂的艾叶里,把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入,揉成面团。 4、两种馅,甜味和咸味。咸馅的是猪肉碎,萝卜干碎,香菇碎,三者炒熟,再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米,研碎,加入炒香的芝麻和白糖。甜馅的如果有椰丝,更加香口。 5、一切准备妥当,开始包艾糍。 6、将馅包入和入艾叶糊的面团中,就象包汤圆一样,但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶,环状码放入蒸笼里;包好的艾糍。 7、上锅蒸,将蒸笼放入锅里,通常蒸15~20分钟(若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的),艾糍做好了。 艾糍成品图: 艾糍的做法小窍门: 注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁,不然做出的艾糍的味道不好)。 也可以做炸的,炸艾糍和其他油炸食品,油温六成下锅炸第一次,目的是炸熟,然后捞起,滤油,油温到八层热的时候,再第二次回炸,第二次是炸酥,同时还可以把第一次油炸后食物里的残留油份给迫出来。 艾糍的营养与功效: 艾草又名香艾、蕲艾、艾蒿,性味苦、辛、温,入脾、肝、肾经。能散寒除湿,温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛,对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效,是一种妇科良药。现正是艾草上市的时候,艾草可做艾糍点心,加工成各种菜式和药膳。 艾糍在清明节是江南人士家家必做的一道小吃,以上艾糍的做法就是从广西传过来的,比较正宗了。大家可以在家试做一下。
材主料艾草1000克糯米粉1000克沾米粉500克辅料芝麻适量花生适量核桃适量糖适量油适量粽叶数张步骤1.艾叶切碎水煮到变色再焖一阵,让汤汁浓一些2.用搅拌机打烂3.把黑芝麻炒香再打碎,花生和核桃分别用搅拌机打碎,在炒锅加入适量的油,将全部材料混合炒香,熄火加白糖翻滚片刻即可4.把艾汁与糯米粉沾米粉混合揉成面团5.把面团分成汤圆大小的小团,挖个口放入馅料再搓圆,压扁后用粽叶托住,放入锅内蒸熟即可关键是熬艾汁,艾草多才好吃,糯米粉多点会软一点,加沾米粉没那么粘~

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