1，川味辣椒油的做法步骤图川味辣椒油怎么做

辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜）1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。10、拌匀，静置一夜即成。

川味辣椒油的做法步骤图川味辣椒油怎么做

2，四川味的辣椒油怎样制作啊

将辣椒磨成粉状，上锅烧热油，根据自己的喜好加入一点生芝麻，碎花生米炒熟，将辣椒分倒入搅拌均匀即可（也可直接倒入辣椒粉里）。
你好！我就是重庆的，我们老百姓一般家里做辣椒不像楼上说的要放什么芝麻，花生的还有大葱头的，我们那儿根本就没大葱。就是去买干辣椒，最好是朝天椒，比较辣，拿剪刀剪去杆儿，然后磨成粉，装在容器里，一定还要要放花椒。然后就是把油烧热了，倒入容器内，搅拌均匀。这个火候很重要，太烫了辣椒会糊，太冷了又不香。反正就是油烧烫了要放一会儿再倒。当然加点芝麻也许更香，但是我还真没见几家人加过，就是花椒，辣椒和油啦。如果对你有帮助，望采纳。
四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。

四川味的辣椒油怎样制作啊

3，川味辣椒油的做法

首先选料很讲究，一定要选好的干辣椒面，这样熬出来的红油才香，才红，才亮，然后要用菜籽油烧到七成热，冷凉到大概五成的时候，放葱姜蒜，再等冷到四成热的时放香料，八角，桂皮，香叶，豆寇，草果，甘草，等一些常用的香料，紫草，这主要是提颜色，最后放干辣椒粉，不停的搅拌，一定要注意比例，油和辣椒粉的比例是5：1，如果方便的话，熬点糖色，那最好不过了，这样熬出来的红油更红，更亮，熬好后，盖上盖，放一天，第二天用最好
1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g2 四种材料搅匀3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中6 加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右9 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！

川味辣椒油的做法


文章TAG：川味  辣椒  辣椒油  做法  川味辣椒油  
下一篇