第一种烩菜的做法，十三香要在菜快要出锅的时候放，主要是起到进一步增进烩菜风味的效果。作为一名河南人，烩菜类，这可是我们的日常菜式啦，接下来我就说说做烩菜时如何用十三香，烩菜中加入十三香的时机正常情况下，按照所加肉类情况的不同，烩菜大体可以分为两种做法。
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖，
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳，这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩，传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。
当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法，客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走，过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
2、烩菜类加入十三香该怎么做？
市面上常见的十三香是一种粉剂型的成包香料，一般多用于馅料的调配，当然，用十三香来烹制烩菜也是可以的哦。烩菜类加入十三香该怎么做？作为一名河南人，烩菜类，这可是我们的日常菜式啦，接下来我就说说做烩菜时如何用十三香，烩菜其实就是炖煮杂菜，我们这也有一大锅炖菜的说法，适用于烩菜的食材非常多，但灵魂核心却是上好的猪五花肉或是其它带有脂肪的肉类。
也许有小伙伴想问，这讲十三香呢，你怎么总扯肉的事情，当然了，十三香在烩菜中的运用上，其实更多的实际效用是用来拿住肉类的腥气，提升肉质的香气。烩菜中加入十三香的时机正常情况下，按照所加肉类情况的不同，烩菜大体可以分为两种做法，第一种是油爆香葱姜蒜后，加入白菜、油豆腐后放进炖好的红烧肉，然后再加入水或肉汤开始炖煮。
第二种是热油爆香葱姜蒜后加入生肉片翻炒爆香，然后加水炖肉，肉快熟的时候再依次加入豆腐、粉条、海带、白菜、各种肉丸子类，由于制作烩菜的方式不同，十三香的加入时机也是不一样的。第一种烩菜的做法，十三香要在菜快要出锅的时候放，主要是起到进一步增进烩菜风味的效果，此时十三香在这里起到的是补充作用，就是使烩菜的风味更加鲜香。
第二种烩菜的做法，十三香要在热油爆香葱姜蒜的时候加，此时抖入的十三香粉，可以很快在油的浸入下放出更多的香气，用这样的油料炒生肉片，可以最大可能的去掉肉类的腥气，后边就是再加水炖，肉也只会是香气，而不会出现其它的异味，这里十三起到的效果，就相当于是炖肉时候加的香料。与烩菜相关的小故事：关于烩菜，它简单随便的制作方式背后，却藏着一段有趣的民间传说，
奸相秦桧大家都知道吧，烩菜是因他而来的。南宋朝廷中的兵部侍郎朱敦儒主张抗金，与秦桧不和，后来还被秦桧背后搞的小动作导致丢了官职，朱敦儒的老家在河南，回到老家以后不久，就是朱敦儒的六十岁生日，本来，他邀了一些亲朋好友前来小聚，但这时却传来岳飞被秦桧所害的消息，听到这个消息后，朱敦儒实在没有心情继续这个生日宴了，但客人已经来了呀，他便让家中的厨师把准备好的所有食材全部一锅煮了。
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