扣肉众所周知是非常受欢迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。比较出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夹沙肉、千张肉、米粉扣肉，都得肥而不腻的精髓，虽然做得不是很正宗，但是这梅菜扣肉却是我家餐桌上的保留菜。
1、鱼扣肉怎么做？
我认为你想做的是芋头扣肉吧，没有鱼扣肉这种说法，如果你要学芋头扣肉，以下方法可给你参考，不过一道菜的做法有各种方法，关键是能符合食用者的口味就是好菜，下面我介绍的方法如下:五花带皮肉1斤，芋头一个，另外备齐适量的葱，姜，蒜，蚝油，老抽，白沙糖少许，盐，味精，然后将带皮五花肉去毛后放在锅里蒸熟，捞出冷却后待用，然后将白糖熬成糖红色，将五花肉放在熬好的糖里上色，然后将上好色的扣肉切成5*5的方块，然后再将切好的芋头放到大碗里，芋头上整齐放切好的口肉，扣肉放时，应整齐成瓦状盖在芋头上，然后放在蒸笼上蒸30分钟取出。
谢谢邀请，扣肉众所周知是非常受欢迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。那怎么做好吃呢？简单说只要三步：煮、炸、焖，这样肉软入味，肥而不腻一点不费油我们以图为例：1.选上好的带皮五花肉，2.肉清洗、焯水后加入调料糖色炖制五成熟。3.捞出沥干水分用热油炸至肉皮起泡，
3、扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？
这个问题合我胃口，因为我家成员是南北结合的。我爸是南方人，我老公也是南方人，所以南方的扣肉从小我就吃，我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻，但那时候我还小，只顾闷头吃不知道跟着学，后来结婚了，老公喜欢吃但没时间做，所以我就鼓捣着，再上他老家跟着婆家人学了几次。虽然做得不是很正宗，但是这梅菜扣肉却是我家餐桌上的保留菜，
梅干菜的颜色重，再加上我北方人喜欢吃带酱油的肉，所以不免会颜色深，但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴。【梅菜扣肉】材料：梅干菜一小碗，带皮五花肉一块，料酒少许，酱油少许，盐少许，鸡粉一小勺，水淀粉少许，卤肉料一包，葱一段、姜一块，香葱少许制作过程：1．梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发；2．带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净；五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒；3．取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中；将五花肉几面蘸满酱油；4．平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡；5．单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了；6．煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出；晾凉后再使用；7．切成厚约3毫米的大片；取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底；8．再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中；入蒸锅中旺火蒸50分钟左右；当然还得看肉和菜的多少，时间久一些，肉酥烂而不腻，而梅干菜也吸足了油脂而香润；9．蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开；一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化；倒入锅中，勾成薄芡；10．将梅菜肉碗倒扣在盘子上；将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱，
小帖士：1.梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；2.可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；3.猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；4.蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道，
4、扣肉怎么做肥而不腻？
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